你離開家鄉多久了
遠行的你還記得家鄉的味道嗎
家鄉對於邳州人來講有着特殊的意義
每次離開家鄉都不敢多看幾眼
父母遠去的身影
身處異鄉，獨自漂零
家鄉的味道總是牽掛出鄉愁……
我們近期開展的
味道邳州尋味之旅
為大家先後盤點了幾個鄉鎮美食
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今天
我們的尋味之旅來到了
碾庄鎮
碾庄鎮
碾庄鎮是江蘇省東隴海工業帶上的第一個區域性中心鎮，是國家首批認定的“中國特色小鎮”之一，是淮海戰役首捷之地，是全國聞名的“五金之鄉”。
相傳，南宋末年，曹氏族人遷居此地，置碾打油，故得名“碾庄”。碾庄鎮歷史悠久、交通便捷、區位優越，形成了獨具特色的碾庄美食。
五香驢肉
古語云：“天上龍肉，地下驢肉”。
碾庄特色美食之五香驢肉，精心挑選成年毛驢，採用獨家滷菜配方，搭配秘制蘸料，味道香美，營養豐富。
驢肉大包子
驢肉大包子是碾庄鎮阿虎山莊的特色主食，自2016年推出以來，受到廣大食客好評。
包子個大、皮薄、餡多，鮮嫩可口，很多食客慕名而來。
羊肉湯
羊肉湯大家很常見，但是說到碾庄的羊肉湯，那可是羊肉湯界的頂流。
從碾庄醫院至碾庄南門，鎮北、張家、曹家、瑞士、修文等羊肉館一字排開，20餘家羊肉館，構成羊肉湯一條街，一家一風味，各顯特色，成為碾庄一道獨特的風景。
自2007年始，這裡每年從初伏至末伏的時間裡，都會舉行羊肉美食展、文藝表演、喝啤酒比賽等系列活動，吸引食客紛至沓來，一飽口福。
椒鹽羊肉
椒鹽羊肉做工最簡單，是取用山羊的後腿肉，經過老湯秘方鹵熟後，切成塊狀，再配上經過大火炒制出來的椒鹽調料，口感鮮香嫩滑，回味無窮。
椒鹽羊肉主要取決於肉質的新鮮，每逢碾庄的伏羊節期間，這道菜是桌桌必點的經典美食。
干煸羊肺
REC
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干煸羊肺在當地很受歡迎，非常適合能吃辣的食客。羊肺性溫，味道略微甘甜，口感飽滿多汁。
羊肺過油後用大量辣椒，大火爆炒，將辣椒和醬汁的味道充分融合羊肺的口感，特別下飯。
香辣羊肚
香辣羊肚是碾庄特色小炒，也是一道下飯菜。
主料大多採用自家鹵熟的羊肚切成絲，配料是用當地產的蒜苔或者蒜黃和晒乾的紅辣椒等，經過大火速炒而成。口感脆而不硬，香辣可口。
孜然羊排
孜然羊排是碾庄伏羊節常點的硬菜之一，食材主要選用羊的肋條，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟的部分。
孜然羊排經過高溫炸到金黃酥脆，過完油配上干紅辣椒等調料不停翻炒，出鍋時再撒上香味獨特的孜然粉，一道讓人垂涎三尺的美味佳肴由此而生。
羊血燉豆腐
碾庄人通常會把這道菜燉成麻辣口味的，這樣更容易下飯，而且看着冒油的畫面很誘人。香軟入味的豆腐搭配嫩滑爽口的羊血，一口咬下去還有湯汁溢出來，實在是太美味了！
羊血在選用的食材上也有講究，碾庄羊肉館裡羊血都是自己店裡純手工製作的，這樣乾淨衛生又新鮮，做出來的口感會更好。
純手工羊肉水餃
羊肉水餃是碾庄特色的主食之一，是碾庄鎮三十餘家羊肉館的必備主食。
在食材上都是選用六分瘦四分肥的上好山羊肉，經過秘方調製，煮出來的水餃裡面湯汁濃厚，味道鮮美，是食客到店必吃的特色主食。
紅燒羊蹄子
紅燒羊蹄子是碾庄最流行的特色菜，在製作工藝上比較簡單，而且營養豐富，口感良好，香辣不膩，無異味，適合口味偏重的食客。
香椿豆腐
香椿豆腐是碾庄餐飲行業不可缺少經典特色涼菜，也是一道非常爽口的減肥菜。
汪曾祺先生的散文《豆腐》說到：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。
一箸入口，三春不忘。
家鄉味的美好
尤以獨在異鄉更有感受
總有一種美食讓我們挂念
總有一道菜喚醒回憶
味至濃時即是故鄉
而味道也因回憶更醇厚
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碾庄鎮特色美食
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編輯：陳寧寧
責任編輯：黃揚 索威
編審：張瑞
監製：趙源
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