脆彈蝦球
原料:
土豆 大蝦 吐司片 麵粉 雞蛋 番茄醬 胡椒粉 鹽 雞精 料酒 油
製作:
1. 土豆切片,入蒸鍋蒸20分鐘;
2. 大蝦去蝦頭和蝦皮,留尾部與最後一節的蝦皮,剝去蝦線;
3. 剝好的蝦,入熱水焯至蝦身蜷曲;
4. 用鹽、雞精和料酒腌制焯好的蝦,抓勻靜置;
5. 吐司片冰凍2小時,去除吐司邊,剩下的部分放入保鮮袋揉碎;
6. 盛出蒸好的土豆碾磨成土豆泥,用鹽和胡椒粉給土豆泥入味;
7. 土豆泥在手中揉成土豆餅,包裹住大蝦,尾部留出;
8. 包好的蝦球,蘸上麵粉後蘸上蛋液,然後蘸上自製麵包糠;
9. 鍋內燒油,放入少許鹽,油燒至沸騰後,調至小火;
10. 蝦球尾部朝上,入油鍋炸至浮起,盛出搭配番茄醬,即可食用。
奶油椰絲皮皮蝦
原料:
瀨尿蝦250克 、 椰絲60克、 雞蛋1隻 、 蒜碎2克 、 羅勒碎3克
調料:
雞粉3克 、 黃油50克
製作:
1. 瀨尿蝦剪去頭、尾、二邊齒,彈少許生粉7成油溫炸熟脆;
2. 黃油加熱下入蛋液快速打勻成蛋絲,加蒜碎炒香,放入炸好的瀨尿蝦、雞粉炒勻,再加椰絲、羅勒碎翻炒,裝盤即可。
花雕鳳翅
原料:
雞全翅 青紅辣椒 姜 蔥 干辣椒 花雕酒 醬油 白糖 鹽 油
製作:
1. 雞全翅改刀成塊,放花雕酒、薑片、蔥段攪拌均勻,腌制;
2. 鍋內放油,油溫七成熱時,將雞翅瀝干水分倒入鍋中,炸制金黃盛出;
3. 鍋內留底油,放干辣椒、蔥段、薑片爆香,倒入雞翅、腌制雞翅的花雕酒、鹽、醬油、白糖蓋上蓋子燜10分鐘;
4. 最後倒入青紅辣椒、花雕酒,收汁即可。
炸素芝麻鴨
原料:
冬菇、 春筍 、胡蘿蔔、 香菜 、豆油皮 、麵粉、 澱粉、 白芝麻 、白糖 、胡椒粉 、雞精 、鹽 、醬油 、香油 、油、
製作:
1. 將泡發好的冬菇切成薄片,春筍焯水切片;
2. 胡蘿蔔切片,香菜切段;
3. 鍋內倒油,將冬菇煸炒至金黃色後下入春筍;
4. 用醬油調色調味,倒入泡冬菇的水,用白糖、胡椒粉、雞精和鹽調味;
5. 用水澱粉勾芡後,下入胡蘿蔔片,關火淋上香油;
6. 盛出後撒上香菜,攪拌均勻,晾涼備用;
7. 麵粉用水澱粉攪拌,豆油皮淋上面糊,包裹住炒好的餡料;
8. 麵糊和牙籤封口,表面再塗上面糊,撒上麵粉,蘸上白芝麻;
9. 鍋內倒油,油溫成熟後,下入包好的素芝麻鴨;
10. 炸至金黃,撈出拔出牙籤,切塊擺盤,即可食用。
玉米棒子扣鵝肉
原料:
鵝肉 850克、鮮玉米棒 350克
調料:
風味豆豉醬50克、金標生抽20克、豆瓣醬10克、橄欖油150毫升製作:1、鵝肉斬2寸長1厘米寬長條,入金標生抽腌制10分鐘待用;2、玉米棒蒸熟,切1厘米厚圓圈待用;3、炒鍋置熱,鵝肉煸炒,烹入豆瓣醬、風味豆豉醬、金標生抽、炒香,裝入扣碗擺好,入蒸籠至酥爛待用;4、將扣碗中的汁水置如果中大火收汁,澆在 裝盤好玉米及鵝塊上即可。
牛肉臊子拌面魚魚
原料:
牛肉 香椿 蔥 姜 小米椒 地瓜粉 綠豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 鹽 白糖 米醋 醬油 花椒油 油
製作:
1、將香椿切段焯水,撈出後切碎,撒上鹽,淋上6成熱的油;牛肉切成小粒,蔥和姜切末;
2鍋內倒油,放入辣椒面,小火炒出香味後,放入蔥薑末;放入牛肉粒,炒至變色後,加入八角;加入淹沒食材的米醋後,用醬油、鹽和白糖調味,小火熬制;
3、將地瓜粉和綠豆粉混合,慢慢加水調製成略稀的麵糊;把麵糊慢慢打入熱水中,不停攪拌打至粘稠;將打好的麵糊過篩子倒入冰水中,形成魚狀,泡10分鐘,濾水備用;用醬油、小米椒、花椒油和準備好的香椿,倒在面魚上;再加入炒好的臊子,拌勻後盛出撒上花生碎和芝麻,即可食用。
大碗炒醬肉
原料:
鹵好帶皮五花肉片150克、 藕片500克 、拍蒜50克 、 泰椒粒15克 、大蒜葉25克
調料 :
蚝油10克 、香辣牛肉醬25克 、 雞精2克、 蒸魚豉油15克 、紅燒醬油4克 、 二湯50克 、 豬油10克 、色拉油10克
製作:
1. 將輔料過油瀝凈,落油炒香拍蒜,加入蚝油和牛肉醬炒香,放入主料調味炒香;
2. 淋入豉油和醬油炒勻,放入輔料撒小料炒勻裝盤即可。
蟹粉雞頭米
原料:
雞頭米150克、 梭子蟹肉50克 、薑末15克
調料 :
雞粉3克 、濃縮雞汁5克 、 鹽3克 、白鬍椒粉2克、 米醋3克 、生粉10克、 料酒20克 、雞油30克、 雞湯150克
製作:
1. 梭子蟹蒸熟取肉、鮮雞頭米開水汆煮約30秒撈出待用;
2. 凈鍋放入適量雞油下入薑末炒香加蟹肉一同炒制出油烹入料酒、清雞湯、調味燒開勾芡後加入雞頭米攪勻即可裝盤。
酒釀蒸黃魚
原料 :
黃魚中腹200克 、火腿片5克 、冬筍片10克 、 酒釀5克 、 薑片2克、 鮮橙皮10克 、 蔥絲5克
調料 :
濃縮雞汁3克、 雞湯10克、 料酒10克 、 熟雞油5克 、 鹽2克
製作:
1. 黃魚洗凈,改刀取中腹段,用鮮橙皮末,料酒腌制15分鐘,去腥增鮮;
2. 將腌制好的黃魚開水燙制定型,放入盤中;
3. 把筍片、薑片、火腿片均勻擺在魚身上,最後放上酒釀、調味料,雞油上籠蒸蒸5分鐘、出菜時撒上蔥花淋熱油即可。
瓦罉花雕雞
原料:雞 、花雕酒、 紅蔥頭、 蔥、香葉 、陳皮、 八角、 草果等
制 作:
1、雞先過一過水,去掉雞的表面多餘的油份。然後用生抽將雞身塗抹均勻,令雞肉的顏色更加好看。塗抹好後將雞放在空調房開風扇去吹,風乾大概二十分鐘。
2、燒熱瓦罉,下花生油,把雞放下去煎至表皮金黃。煎的過程當中,要不時地翻轉一下雞,不然雞皮很容易就會糊了。
3、煎好的雞拿起來備用。瓦煲加入豬油煎出香味,就先後加入紅蔥頭、蔥段爆香。倒入少許雞湯,如果家裡沒有雞湯,可以用清水代替。 加入香料,再下糖、味粉、雞粉、鹽、生抽、老抽調味。
4、接着將雞側身放進瓦罉中,淋上少許花雕酒,加蓋煲上十分鐘,然後將雞翻轉,再加蓋多煲十分鐘。煮了20分鐘的雞就可以了。這個時候將雞取出斬件,再重新放進煲內。最後一邊加熱一邊再淋一次花雕酒,這道美味就大功告成了!
石烹酒香牛小排
原料:
雪花牛肉小排400克,小蔥頭100克,紅蔥50克,蒜肉50克,薑片20克,羅勒葉25克。
調料:
A料(東子醬油、米酒各10克,金蘭醬油5克,金蘭油膏、工鹽烏酥、蜂蜜各2克,老抽3克)色拉油20克,白蘭地10克。
製作:
1、將雪花小排改刀成1.2厘米厚的塊,解凍後放入蔬菜汁腌制4小時。
2、鍋入底油,放入牛仔骨煎至七分熟下入薑片、小蔥頭、蒜子、羅勒葉,加入A料翻炒均勻。
3、將麥飯石提前烤熱倒入石鍋內,將炒好的牛仔骨倒在麥飯石上,烹白蘭地即可。
蔬菜汁:將胡蘿蔔、小干蔥各100克,木瓜150克,西芹500克,蒜頭50克,鹽5克,味精6克,白糖3克,水300克:放入榨汁機中榨成汁。
鮮蟲草花炒鱔絲
原料:
黃鱔650克
配料:
鮮蟲草花150g 生薑30g 青椒50克
調料:
麻辣上湯30克、 生抽20毫升、 胡椒5g 、蚝油50毫升、 辣蝦鮮10毫升 、植物油100g
製作:
1.鱔魚去骨去皮,切細絲,生薑切絲,青椒切絲待用。
2.生薑用生抽,味極鮮浸泡1小時。
3.用1碗將調料調勻成調味汁;
4.炒鍋大油,將鱔絲滑熟,撈出瀝油,鍋留底油,將泡過得薑絲煸炒出味入鮮蟲草花、青椒絲、鱔絲,噴入調料翻炒收汁即成。
醋味紅燒汁煮肉排
原料:
豬肋排 850克
輔料:
大蔥 100克
調料:
秘制紅燒汁50毫升、柱候醬20克、橄欖油50毫升、山西陳醋50、
製作:
1、豬肋排斬3寸長件,飛水待用;
2、大蔥去青色段切細絲待用;
3、炒鍋置熱,排骨煸炒,烹入柱候醬、秘制紅燒汁、山西陳醋、炒香,加入清湯煮熟,大火收汁濃裝盤,撒上蔥絲即可。
一品養生珍菌煲
原料:
松茸菌,黑虎掌菌,黑松露,羊肚菌、薑片,蔥段,青紅椒角
調料:
鹽,味精,糖少量,橄欖油
製作:
1、把所以菌類飛水,炒鍋加熱橄欖油炒香配料,加入菌類炒香,加入水,調入鹽味,糖,把汁收濃即可。
春意盎然鮰魚煲
原料:
鮰魚 春筍 青筍 蘋果 洋蔥 蒜 姜 蚝油 辣椒醬 腐乳 五香粉 料酒 大紅浙醋 白糖 老抽 白酒 鹽 油
製作:
1. 鮰魚去頭剔骨、改刀切塊,春筍、青筍切滾刀塊;
2. 將鮰魚塊、春筍、青筍內放蚝油、辣椒醬、腐乳、五香粉、料酒、大紅浙醋、白糖、鹽、老抽攪拌均勻,腌制15分鐘左右;
3. 砂鍋內放入煸好的蒜、洋蔥、薑片、蘋果片、煸蒜的油,再放入腌制好的鮰魚肉;
4. 蓋上蓋子大火加熱到開始冒氣,再燜煮12--15分鐘左右,沿鍋邊淋上少許白酒,即可食用。
冬菇燴花膠
原料:
水發香菇 60克 、發好的金龍花膠250克 、蔥白 30克
調料:
蚝油50克、 高湯 300克 、 雞粉8克 、老抽5克
製作:
1. 將發好的花膠和冬菇用味水加姜蔥煨三分鐘,去腥增香;
2. 放入高湯,雙蚝蚝油,鹽,雞粉調味,加入發煨好的花膠和冬菇慢火收一下汁;
3. 加老抽調色,撒上蔥白,裝進燒熱的沙鍋里即可。
石烹荷塘三鮮
原料:
芡實100克,干蓮子米100克,野菱角200克。
調料:
鹽4克,味精2克,雞汁2克,濃湯40克。
製作:
1、芡實、干蓮子用清水浸泡3小時,加入濃雞湯,調入鹽、味精,小火煲30分鐘,倒入耶菱角,再煲20分鐘備用。
2、鵝卵石放入烤箱烤熱備用。
3、將煲好的湯倒入高溫玻璃紙里,繫緊,放入烤熱的鵝卵石上炕一分鐘即可。
仔排燒苦瓜
原料:
仔排骨500g、苦瓜300g,尖紅椒10g
調料:
蒜蓉辣椒15g、豆瓣醬15g、財神蚝油5g、天成一味5g
製作:
1.仔排切1.5厘米左右的段,過水後待用;
2.苦瓜去籽改刀成4厘米左右的排骨塊;
3.鍋內下少許油,放入以上調料炒香,加入200ml高湯,放入排骨煨至肉爛;
4.苦瓜過油,放入煨好的排骨中,收汁出鍋裝盤即成。