夏季！有這幾款蔬菜，是我們北方人跨不過去的坎，揮之不去的陰影，再好的美食天天吃頓頓吃也有吃夠生厭的時候。它們就是茄子、黃瓜、絲瓜、豆角。尤其是豆角，它貫穿整個夏季和秋季，幾乎家家戶戶都在種植，由於豆角生長迅速產量大，吃不了就去市場賣，賣不掉就拿回來自己在吃。
家庭主婦就把豆角變着法的給家人做着吃。豆角的吃法多種多樣，涼拌、熱炒、燉肉、炸豆角等等，雖然做法各異，但每款都各具特色。其中有一款做法，豆角和它堪稱一絕，肉醬香濃郁、豆角鮮嫩脆爽、汁水飽滿，你吃上一口就會讓你停不下來。它就是北方的特色小吃——醬肉包子。
下面我們就一起學習這款特色小吃醬肉包子，詳細的製作流程及配方請看下面逐條分析。
醬肉包子
主料：五花肉500克、豆角1000克、老北京六必居甜麵醬100克、料酒30毫升、八角2顆、香葉3片、蔥段30克、薑片20克、清水適量。
包子皮材料：中筋麵粉500克、溫水250毫升左右（根據麵粉吸水性調整）、乾酵母5克、糖5克（促進發酵）
製作流程：
第一步驟. 滷製五花肉
1. 準備五花肉：新鮮的五花肉在流水下洗凈，用刀切成大約2厘米見方的塊。凈鍋上火倒入清水和料酒，五花肉涼水下鍋，大火燒開撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分備用。
2. 炒香調料：凈鍋上火倒入少量油，小火燒制六七成熱時加入蔥段、薑片炒出香味後，加入老北京六必居甜麵醬翻炒至紅油析出。
3. 加水鹵煮：向鍋中倒入適量的料酒和足夠的清水，放入八角和香葉，大火燒開後轉中小火，放入提前處理好的五花肉塊，蓋上鍋蓋慢燉約1.5小時至肉質軟爛入味，醬香濃郁即可關火。
4. 冷卻切丁：鹵好的五花肉撈出自然晾涼，用刀切成大小均勻的小丁盛入盆中備用。
第二步驟. 準備豆角
1. 清洗豆角：取新鮮的豆角，去掉蒂部用手撕去兩邊的筋膜，撿出蟲咬的豆角後，放入容器中倒入適量清水洗凈，撈出控干水分後，用刀切成大小均勻的小丁備用。
2. 炒豆角：鍋中放油，油熱後下入豆角丁，快速翻炒至變色，加入少量鹽調一下底味，炒至斷生後盛出自然放涼備用。
第三步驟. 調製餡料
將切好的五花肉丁和炒好的豆角丁倒入容器中，再放入適量的蔥絲、薑末、味精，並根據自己口味調整一下鹽的量。
第四步驟. 和面發酵
1. 激活酵母：把糖和乾酵母倒入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘至表面起泡即可。
2. 和面：將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直至成面絮狀，再用手使勁揉成光滑的麵糰。
3. 發酵：將麵糰置於溫暖處，覆蓋濕布，發酵至兩倍大，夏天大約需要1-2小時，冬天大約4個小時左右。
第五步驟. 包制包子
1. 麵糰排氣：發酵好的麵糰中熗入適量的麵粉，在用手使勁揉搓排氣揉至上勁後，分割成等量的小劑子。
2. 擀皮包餡：將劑子擀成中間厚邊緣薄的大小均勻的圓形麵皮，包入適量餡料，捏褶收口。
3.蒸制包子
包好的包子依次放置於蒸籠內，蓋上蓋子醒發20分鐘左右。蒸鍋上火倒入容器清水，大火燒開後轉中火蒸約15-20分鐘即可。蒸好後不要立即揭開鍋蓋，繼續燜5分鐘以防包子回縮。
4.讓我們一起品嘗這款北方特色小吃——醬肉包子吧。
大家好！我是廚神美味，一個名不見經傳的美食小達人，每天專註於食材不同做法的研發者，如果大家喜歡今天的豆角醬肉包，記得關注我，點贊轉發，明天還有更多農家菜等你來品嘗。咱們明天，不見不散！
