港青在穗打造“世界咖啡地圖”

　　5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列，史提芬的咖啡店別具一格。

　　“下班就是下班，老闆找你，不用理他。但我現在是老闆了，感覺自己每天24小時都在上班。”c　stands　for咖啡主理人史提芬說著一口正宗的“港普”，如此調侃自己的創業狀態。

　　來自香港的史提芬從中大外語專業畢業後北漂愛上精品咖啡文化，隨後他決定回港成為咖啡品牌公司的“打工人”，從零開始學習。在咖啡行業沉澱四年後，2021年，他北上廣州創立了自己的咖啡店。

　　“最好的咖啡其實是你喜歡的咖啡。”這是史提芬堅持的“咖啡信條”。他通過引進世界各地風味多元的咖啡豆，為顧客“量身定製”手沖咖啡。這位大灣區青年描繪“世界咖啡地圖”的創業多巴胺，正隨着咖啡的香氣持續釋放。

　北上廣州

　　日咖夜酒他租下“半個店鋪”

　　史提芬與精品咖啡的緣分始於北京。在時尚品牌公司從事公關的他，業餘時間接觸到咖啡便“一發不可收拾”，喧鬧且繁忙的生活中靜靜觀賞一杯咖啡的沖煮過程使他沉浸其中。他決定辭職，返港零基礎開始學做咖啡，並發揮其外語優勢，與世界各地的咖啡烘焙商打交道。

　　四年時間，這位咖啡小白晉陞為知名咖啡品牌的資深經理，除了日益精進的咖啡技術，史提芬還系統學習了關於咖啡的材料管理、品牌營運等內容。在遇到職業發展瓶頸時，史提芬萌生了咖啡創業的想法。但在寸土寸金的香港，創業成本相對較高，咖啡市場較為飽和。如何以相對低的成本開一家有特色的咖啡店?此時，與女朋友分隔兩地的史提芬想到了一個最佳的答案——北上廣州創業。

　　出於對創業成本的考慮，史提芬在店面租金上花了不少功夫。

　　廣州市越秀區東華西路182號，是史提芬創業的起點。在當時“早c晚a”(日咖夜酒)風潮興起之時，史提芬與酒吧合作租下“半個店鋪”，在白天做起了咖啡，由此節省了一筆不小的租金費用。

　　通過近一年對於廣州咖啡市場的摸索，史提芬決定自立門戶，選擇在廣州天河區繁華鬧市中的一個居民社區里經營他的咖啡店2.0。

　　“近20萬元的起步資金，其中一半是機器成本，因為這是能讓客戶獲得更好咖啡體驗的根本所在。”史提芬笑言，選擇一個相對低的投入成本開咖啡店是因為沒那麼多錢。“我們選址在市中心的居民區里，租金就節省了三分之一。在裝修上，選擇了相對簡約的風格，想給客戶更舒適的體驗。”史提芬表示，在對創業成本的把控上，創業者應明確自己的重點是什麼，遇到非必需的開支就果斷“say　no”。

　　“看網上那些說5萬元就能開咖啡店的，幾乎都是騙人的噱頭。我在行業里這些年，大體摸清開店基礎成本有多少，相對能保障品質穩定的一套咖啡製作設備都要近10萬元。有時候客人和我說想開咖啡店，我說你想清楚先，拿這筆錢出去旅遊玩一下可能更開心。”史提芬說。

　　憑藉對於咖啡創業的清晰認知，史提芬的咖啡店保持着每年近30%的效益增長，其個人的月收入也有兩三萬元。可以說，史提芬以相對小的成本達到了理想的收益。

　　除了賣咖啡還輸出咖啡“乾貨”

　　5.8米長的吧台、滿牆來自世界各地的咖啡豆包裝陳列、溫馨的暖光搭配白色調為主的裝修設計……史提芬的咖啡店2.0正通過一對一、面對面的手沖服務，繪就“世界咖啡地圖”。

　　讓客戶感受到世界不同地方的咖啡豆風味，是史提芬對於這間社區咖啡店的經營思路，也是他充分發揮自身外語優勢做出的別具一格的選擇。通過在香港咖啡行業沉澱積累下的人脈資源，史提芬的咖啡觸角伸向了更多海外的烘焙商。

　　在c　stands　for咖啡店季度更新的豆單上，有來自加拿大、日本、瑞士、丹麥、挪威等地的咖啡豆，根據豆子的稀缺性，售價由40元至上百元不等。史提芬介紹，因為是以社區咖啡店和手沖咖啡為主的定位，門店的翻台率相對低，日出杯量維持在工作日50杯、節假日70至80杯。

　　海外烘焙商連接的豐富程度註定帶來成本的提升，但史提芬通過對國際物流成本的把控，以及“把咖啡知識注入咖啡體驗里”的方式，吸引了不少咖啡愛好者慕名前來消費。

　　“來店裡喝手沖的很多是咖啡小白，多是大學生群體。他們在這裡喝到喜歡的味道後，會進一步在網上搜集咖啡豆的資料，我們只是幫他們打開了這扇門。”史提芬介紹，每次收到新的咖啡豆，他會與咖啡師一起熟悉其背景資料，不斷測試風味並將味蕾感受記錄在冊，以篩選最佳風味的咖啡豆、確定最佳的沖煮方法，連同咖啡科普“乾貨”一起輸出給消費者。

　　91℃、225克的水，分四段以每秒3克的速度注入15克且研磨度相對粗的咖啡粉中，這是史提芬通過不斷積累嘗試最終選定的常規手沖方案。“我要確保從我們店不同咖啡師手中衝出的咖啡風味是一樣的，客人可以喝到一杯很平衡的咖啡。”

　　為了滿足客人對咖啡的求知慾，史提芬在門店特設了一個5.8米長的吧台。“我希望拉近咖啡師與客人的距離，面對面交流，也能更直接地了解到客人的喜好。”史提芬充分尊重客戶的特殊定製需求:“他點了一杯黑咖啡，就想加點牛奶，可能有些咖啡師會拒絕，覺得口感不好，會影響咖啡風味，但是我會很願意去加，因為我想製作的是一杯客人喜歡的咖啡。”

　　通過咖啡版“omakase”(主廚根據當日食材和顧客喜好定製出品)的形式，史提芬將最佳咖啡風味和充實的咖啡知識傳遞給消費者，“有時候客戶要外出旅遊，都會來問我們推薦去哪個地方喝咖啡”。

面對“內卷”

　　深耕行業七年多　專註手沖賽道

　　“香港流行快節奏咖啡，廣州的朋友們則更喜歡慢條斯理地去嘗試不同類型的咖啡。國內烘焙的咖啡豆偏深烘，口感相對重，國外的咖啡豆則偏淺烘，因為老外常把咖啡當水喝。”通過七年有餘在大灣區輾轉深耕咖啡行業，史提芬也逐漸摸清了不同地區咖啡市場的發展情況。

　　9.9元的快消咖啡價格戰、超百元一杯的咖啡特調……對於內地咖啡市場的花樣“內卷”，史提芬認為，目前仍在發展初期，所以消費者追求更豐富的味蕾體驗，通過為不同類型的咖啡“買單”，找尋並確認自己的咖啡喜好。而在穗港深耕咖啡行業多年的他，選擇以手沖為主的賽道，致力於帶給客人最純粹的咖啡體驗，並根據內地咖啡市場的快速變化，適時推出了如咖啡combo(一豆兩喝)、冷萃特調等產品。

　　同時，在內地的咖啡市場中，也有越來越多咖啡活動落地。史提芬表示，平時店裡會不定期辦手沖交流活動，邀請在業內有一定知名度的咖啡師來“客座”，自己也會留意行業資訊，通過參與咖啡節、咖啡展，不斷更新咖啡知識儲備，並傳遞給客戶。

　　從咖啡“打工人”變成咖啡創業者，史提芬以一間溫馨的社區店在咖啡行業逐夢。“剛開始還是打工的心態，下班就想休息，現在變成了想要把握一切時間去運營好這間店。”

　　作為一名香港青年，史提芬早已融入大灣區，穗港“雙城記”照進他的日常工作與生活里。“我覺得廣州的生活非常舒服，創業成本也比香港低很多。我平時常回香港，有時也會到深圳去看望親戚，出行都非常便捷。”史提芬表示，得益於粵港澳大灣區互融互通的開放環境，自己可以在這片熱土上發揮所長。“我希望可以為客戶打造出世界咖啡地圖，未來將一如既往在咖啡領域，為大灣區的咖啡愛好者帶來更豐富且平衡的咖啡味蕾體驗。”

　　南都、n視頻《創業多巴胺》

　　統籌:陳蓓蕾　陳成效　執行統籌:陳藝丹

　　采寫:南都記者　陳藝丹　實習生　萬含藻

　　攝影:南都記者　伊凱文　陳藝丹　實習生　孫路樺　江月兒