美食分享｜酥脆的麵皮、帶着嚼勁與Q彈，底部酥脆、糖底卡滋卡滋

原味鮮奶烤饅頭

最外層烤到微微酥脆的麵皮，內部綿密細軟，組織帶着嚼勁與Q彈，底部酥酥脆脆、糖底卡滋卡滋的。原味鮮奶烤饅頭，質樸的外表，最豐富的口感。

〖材料〗

高筋麵粉300克，細砂糖30克，鹽2克

新鮮酵母9克，黃油36克，雞蛋液36克

牛奶135克

表面裝飾

粗砂糖，雞蛋液適量

❈做法❈

⒈攪拌缸中放入乾性材料，牛奶與雞蛋液混合，加入新鮮酵母攪拌化開，倒入麵粉中混合，先低速混合材料再轉高速攪拌成團，麵皮均勻光滑細膩。

⒉麵糰攪拌好，直接分割成約90克一個，搓揉成團，蓋保鮮膜防干。

⒊取一個麵糰，按扁，上下擀開，從下往上捲起來，收口向上，蓋保鮮膜防干。

⒋麵糰不用鬆弛，從第一個小卷開始操作，收口向上，按扁，上下擀開，從上往下捲起來，收口捏緊。

⒌從中間切開，切成2等份麵糰，切面沾上一層粗砂糖（一定要使用粗砂糖，如果使用細砂糖，發酵時溫度濕度太高，砂糖會融化很快）

⒍間距相等放入烤盤中，蓋保鮮膜發酵50分鐘。

⒎發酵結束，在麵糰上刷兩遍雞蛋液，放入預熱好的烤箱，根據自己烤箱溫度烤至表面金黃、底部酥硬，中途需加蓋錫紙，防止上色過度。

⒏還可以從麵皮着手變化口味，如添加蜜紅豆、巧克力豆、芝麻餡、葡萄乾、肉鬆等做出不同風味創意的烤饅頭。

⒐看似簡單的原味鮮奶烤饅頭，口感卻是綿密細軟，組織拉絲，底部酥脆。

今天你家的饅頭是什麼口味的？是蒸的還是烤的？應該都很好吃吧！

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