飄香孜然脆骨
以豬脆骨為主料，用精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖等調味製成的美食，麻辣酥香，口感脆爽。
原料：
豬脆骨400克、雞蛋1個、花椒20克、孜然粒15克、干辣椒節75克、精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量，色拉油2000克（約耗100克）
操作方法：
1、豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油。
3、鍋內留少許底油，放入干辣椒節、花椒粒和孜然粒炒出香味，隨即倒入炸好的豬脆骨，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
手撕南澳海鴨絲
主料：
野生海鴨一隻。
輔料：
南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香葉10克，新會陳皮30克，辣椒干200克，香茅50克。
調料：
清水15斤，美極鮮豉油5斤，冰糖2斤，黃糖2斤，味精100克，雞粉100克。
製作：
1、原只海鴨洗凈，加入輔料、調料，入密封袋密封，75℃低溫慢煮3小時，取出吊起晾乾，再入風乾機55℃風乾48小時。
2、取風乾好的海鴨，去骨手撕成絲，上桌前撒入白芝麻，調入少許陳醋拌勻即成。
梅菜蒸魚頭
推薦理由：魚頭好吃是公認的，但除了清燉和紅燒外都是以剁椒或蒸制居多，為了迎合很多北方人不喜食辣的口味，推出了這款“梅菜蒸魚頭”，沒有幾天就賣火了。
特點：梅菜香脆味濃、肉質鮮嫩可口。
原料：胖魚頭約2500克。
輔料：梅菜350克、雲南小米辣50克、魚酸菜20克。
調料：鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚豉油10克、瀏陽豆豉8克、紹興黃酒2克、詹王豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50克、生抽2克、東古一品鮮醬油2克，蔥姜各2克，蒜末3克，小蔥花2克。
製作：將洗凈的魚頭對半剖開，剞花刀放入盤中，撒上雞粉3克、味精2克、鹽、李錦記蒸魚豉油、紹興黃酒、胡椒粉少許，腌制5分鐘後把炒好的梅菜料蓋在魚頭上入籠旺火蒸10分鐘至熟取出撒小蔥花淋熱油即可。
梅菜料的製作：
1、將梅菜用清水浸泡12小時以上（期間需換幾次水）去凈鹹味切成約0.5厘米小粒狀，魚酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎備用。
2、把鍋燒熱下已切好的梅菜煸干水分。重新起鍋入豬油、蔥、姜、蒜末、豆豉、小米辣、魚酸菜爆香後，下入梅菜繼續煸炒出香味，放味精2克、詹王豬肉汁、生抽、東古一品鮮 、雞粉2克、炒勻後入容器內上籠蒸30分鐘即可。
