燕麥煎雞排
「原料」雞胸肉300克，燕麥、麵粉各100克，洋蔥、黃瓜、番茄各50克，檸檬1個
「調料」雞蛋液、胡椒粉、酸甜辣醬、鹽、植物油
「做法」
1.將雞胸肉切成厚片，加入檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻腌制，蘸麵粉，拖蛋液，再裹勻燕麥，備用。
2.番茄、洋蔥、黃瓜洗凈切好，放入盤中。
3.鍋中放植物油燒至四成熱，將燕麥雞排煎炸至金黃色，出鍋放入盤中，食用時搭配酸甜辣醬即可。
香菠煎雞脯
「原料」雞脯肉300克，罐頭菠蘿100克，雞蛋黃50克
「調料」鹽、味精、香油、白糖、濕澱粉、西汁(粵菜調味料)、上湯、色拉油
「做法」
1.將雞脯肉切片，加鹽、味精略腌，用蛋黃、濕澱粉上漿，放入熱油中炸至九成熟，使其呈金黃色，撈出瀝油，待用。
2.鍋中留底油燒熱，下入西汁、白糖炒至出紅油，再添入上湯，放入菠蘿片、雞胸肉翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
煎肫肝
「原料」雞肫200克，雞肝150克，雞蛋2個，麵粉100克
「調料」味精、料酒、五香粉、鹽、香油、植物油
「做法」
1.將雞肫剖開，去皮和雜質，洗凈後用刀背拍平，切井字形花刀，與雞肝同切為3厘米見方的小方塊，盛在碗內，加鹽、料酒拌勻，腌漬片刻。
2.雞蛋打碗內，攪勻後加麵粉、味精、清水、香油，調成糊，放入肫肝塊拌勻。
3.炒鍋放油燒至七八成熱，下肫肝塊煎2分鐘，起鍋裝盤，撒上五香粉即可。
檸汁可樂煎鵝脯
「原料」鵝脯肉300克，檸檬1個
「調料」可樂汽水、紹酒、干澱粉、胡椒粉、花生油、鹽、雞蛋液、姜米、蒜蓉
「做法」
1.把鵝脯肉片成厚片，剞“日”字花刀，加鹽、紹酒腌制，加蛋液拌勻，拍上干澱粉。
2.檸檬榨汁，加入可樂、胡椒粉，兌成芡汁。
3.平底鍋中燒熱花生油，把鵝脯片排入鍋中，用慢火煎至兩面呈金黃色，加入姜米、蒜蓉同爆，下芡汁炒勻，煎至汁液將干時起鍋裝盤即可。
紅酒煎鵝盱
「原料」新鮮鵝肝2片，葡萄10粒，白蘿蔔1個
「調料」砂糖、黑胡椒粒、鹽、牛肉汁、麵粉、紅酒、植物油
「做法」
1.鵝肝切大片，撒少許鹽和黑胡椒粒，兩面均勻蘸上麵粉;葡萄去皮、籽，一剖為二;白蘿蔔洗凈去皮，切成兩段，放在盤子上。
2.鵝肝入油鍋煎熟，起鍋，鋪在白蘿蔔上。
3.鍋中放入少許油，將葡萄略炒香，加入牛肉汁及砂糖，煮沸後轉小火，待湯汁收至濃稠後淋上紅酒，澆到已煎好的鵝肝上即可。
家常煎雞蛋
「原料」雞蛋400克，大蔥150克
「調料」花生油、鹽
「做法」
1.將蔥去皮洗凈，切成短絲。雞蛋磕入碗內，放入蔥絲、鹽攪勻。
2.凈炒鍋置火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液，攤勻成餅，用小火煎至兩面金黃，切塊裝盤即可。
提示:將筷子撐開一點，同時在筷子上蘸點鹽，這樣雞蛋可更快打散併入味。
七彩煎蛋餅
「原料」雞蛋4個，香蔥、紅尖椒、洋蔥、胡蘿蔔各50克
「調料」豆油、鹽、麵粉、味精
「做法」
1.香蔥洗凈切段，紅尖椒切環，胡蘿蔔切絲，洋蔥切條。將上述主料拌勻，待用。
2.雞蛋打散，加鹽、味精及少許麵粉攪勻。
3.鍋燒熱，加入豆油，倒入蛋液，慢火煎至底面凝固，撒上各種蔬菜，翻勺煎至成熟，取出改刀，裝入盤中即可。
特點:色澤艷麗，鬆軟味美。
毛豆蛋餅
「原料」毛豆50克，胡蘿蔔40克，黑木耳30克，雞蛋3個
「調料」鹽、胡椒粉、植物油
「做法」
1.毛豆洗凈，入熱水鍋煮熟，搓去外膜。胡蘿蔔去皮，同黑木耳分別切成細絲，焯燙後瀝干。
2.雞蛋打散成蛋液，加入毛豆、胡蘿蔔絲、木耳絲、鹽、胡椒粉拌勻。
3.平底鍋加2大匙油，燒熱，倒入調好的蛋糊，改小火煎3~5分鐘，待表面固定後，小心翻面，再以小火煎約3分鐘，取出切塊，擺盤即可。
家鄉煎蛋角
「原料」雞蛋3個，香菇100克，鹹菜、韭菜、火腿各60克
「調料」鹽、味精、植物油
「做法」
1.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。
2.香菇、鹹菜、韭菜、火腿均切末，放入鍋內，加鹽、味精炒熟，做成餡。
3.煎鍋洗凈，加油燒熱，倒入適量蛋液，煎成蛋皮，在中央放上餡，迅速將蛋皮的一邊覆上，做成蛋角，煎至兩面呈金黃色，裝入盤內即成。
特點:色澤金黃，軟嫩鮮香。
糖醋韭菜煎蛋
「原料」雞蛋6個，韭菜150克，肉末100克，番茄碎少許
「調料」鹽、白糖、醋、醬油、香油、澱粉、花生油
「做法」
1.將韭菜切成小段，加肉末炒一下。雞蛋打散，加入肉末、韭菜，用調料調味。
2.鍋置火上，用中火將加入雞蛋液的肉末、韭菜煎成餅狀，出鍋裝盤。
3.鍋中倒入少許水，加鹽、白糖、醋調成醬汁，澆在雞蛋餅上，撒番茄碎即成。
