豆腐怎麼做得特別嫩呢？原來這麼簡單！
豆腐，一種家常菜的普遍食材，黃豆製成的高蛋白豆製品，也是小柯常吃，愛吃的食材之一。
豆腐這種食物，基本上每周都會吃上一次，在小柯這邊買豆腐和菜市場還是有點區別的，小柯這的蔬菜店裡豆腐是一整塊的，買多少自己動手拿刀切，切好了自己裝袋子，拿到老闆娘那承重，然後微信掃碼，付款走人。老闆家有個小男孩，三四歲的樣子，每次去都要逗他玩一會，老闆人也特別好，一毛兩毛的零頭都給抹了。
村裡也有其他賣蔬菜的，也都買過，最後評價下來，只有他家的豆腐味道是最好的，一來二去的就成了老顧客。家人都喜歡吃豆腐，所以烹調方式經常變換，今天和大家分享這款豆腐的做法，超級簡單，稍微煎一煎外酥里嫩，夾起來不鬆散，還能掛住湯汁，香嫩入味，這菜我家每周至少煮一鍋，雷打不動，每次必光盤。
材料：有豆腐1塊（約500g），青紅椒個1個、小蔥2根、照燒汁1湯匙、蚝油1湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽適量
滷水豆腐一塊
青紅椒切塊
備好食材，這個豆豉辣椒醬辣味適中，還有豆豉的香味，如果沒有可以換成老乾媽辣椒醬；
豆腐放入清水中，浸泡一會兒，撈起瀝干水後切成麻將牌大小，一厘米左右的厚片；小蔥切成蔥花，青紅椒切成菱形塊；
燒熱鍋，倒入比平時炒菜時多一些的食用油，油溫升高時，用手感覺一下，到達5成熱時，將豆腐整齊碼在鍋內，中火煎一會，此時不要翻動豆腐，端起鍋輕輕晃動一下，以防粘鍋，豆腐能在鍋中順利移動時，再翻面，兩面煎成金黃色，記得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
煎至兩面金黃
鍋里煎豆腐的時候，調好醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蚝油、鹽、豆豉辣椒醬、澱粉、攪拌均勻，將蔥白部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後倒入青椒，
大火收汁，最後撒下蔥花，翻勻即可裝盤出鍋。
大火收汁，出鍋
小補丁：1、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，以保持新鮮。
2、豆腐煎至兩面金黃，有助於保存豆腐內部的水分，然後倒入調料燉煮入味，這樣就能保持完整不鬆散。
豆腐是常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明，發展到現在由於製作方法不同分為石膏豆腐、內脂豆腐、南豆腐和北豆腐幾種。小柯最愛吃的還是北豆腐，口味勁道，還有淡淡的滷水的苦味，烹制後滷水的苦味會變成淡淡的香味，真是百吃不厭呀！
