貴州遵義美食羊肉粉,一碗入了坑就出不來的粉

2022年05月09日10:46:34 美食 1656

遵義羊肉粉,是貴州遵義的一道特色美食,歷史悠久,起源於唐代,在清代已經聞名遐邇。據說,之前是因為北方人來到南方,吃不慣南方的米飯,便開始用大米製作成麵條狀,加上羊肉煮來吃,羊肉粉就這樣誕生了。

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遵義羊肉粉以蝦子羊肉粉為代表。蝦子羊肉粉是搭配了“鮮蝦”又或是“蝦元素”嗎?不是。羊肉粉里沒有“蝦子”,但蝦子鎮有羊肉粉。蝦子鎮是聞名全國的“中國辣椒城”,當地的羊肉粉也極為出名。

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遵義羊肉粉的米粉用隔年的秈米發酵後製成,通常有干米粉、干米皮和鮮米粉,羊肉則選用黔北麻羊,羊膻味輕、肉質鮮嫩、羊皮質地緻密,油性足而富有彈性。

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燙熟的米粉撒上薄薄的羊肉片再加以滾燙的羊肉湯,配以花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。食用時一定要撒上遵義本地製作的糊辣椒,糊辣椒透出來的微微炭火香,吃起來辣中帶香、香中有辣。

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