腌酸菜,別只會加鹽,謹記2個關鍵,酸菜又酸又脆,不腐爛不發霉

2021年10月09日23:17:15 美食 1473

腌酸菜,別只會加鹽,謹記2個關鍵,酸菜又酸又脆,不腐爛不發霉

秋天了,又到了腌酸菜的季節,這時候腌出來的酸菜,久放不壞,還可以留着天冷的時候,拿來燉一鍋酸菜魚,或者燉排骨、炒着吃,那滋味別提多過癮了。酸爽下飯,實在叫人愛不釋手,這可是我們家的最愛。

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南方人喜歡拿芥菜來腌酸菜,東北更喜歡拿大白菜腌,今天我主要給大家介紹一下,南方的做法哦,因為我太喜歡爽脆的口感,也太喜歡酸菜魚的味道了。

但是很多人腌酸菜,只知道往裡面放鹽,其實這是不全面的,如果方法用錯了,很容易導致酸菜發霉、發臭。

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那麼腌酸菜,究竟需要用什麼樣的方法,才能夠腌出又酸又脆的口感?還不容易腐爛、發霉呢?在這其中,用水、調料之類的,都是很關鍵的,很多人把其中的2個關鍵點搞錯了,今天我就來教大家正確步驟。

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【腌酸菜】

配料:芥菜、鹽、白酒、淘米水

1、買回來的芥菜,咱們將其清洗乾淨以後,先不要着急去腌酸菜哈,而是應該放在太陽底下,晾曬一整天。

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2、接下來我們準備一個密封的罐子,最好把罐子放在開水中燙一下,並晾乾其中的水分,保證這個罐子無水無油才可以,不然的話拿來腌酸菜,很容易變質的。

3、下面起鍋燒水,等水燒開之後,往裡面倒上一勺食鹽,接着把芥菜放進去焯燙一下。

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4、燙一下立馬撈出來哦,不要長時間浸泡在開水中,不然口感就不脆了。焯燙過之後,我們把水分瀝干,然後把芥菜放入剛才的密封罐里,在上面撒上鹽。我這裡用了1斤的芥菜,就往上面撒上25g的食鹽,大家根據這個比例來就行。

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5、撒上鹽之後,我們就準備往裡面倒水了,這個時候是不是好多人都用涼開水?這是不對的,要想芥菜口感更佳,並且不容易發霉的話,我們就得把涼開水換成淘米水。淘米水倒進去,能夠沒過芥菜即可。

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6、最後,還得往裡面多放1味料,這一味料就是白酒,並且是高度白酒。加上這東西之後,更不容易腐爛,並且腌制出來更香。把罐子密封好,放在陰涼處,腌制20天之後就可以打開吃了。

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小竅門:

腌酸菜,需要記住2個關鍵,第一個是要用淘米水來腌制,第二個是最後需要多放1味料,也就是高度白酒。

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