上海市市场监督管理局2025年第13期省级食品安全抽检信息
根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：
本次抽检信息涉及6大类食品，包括：糕点、酒类、食糖、水产制品、速冻食品和糖果制品。抽检样品共计380批次，其中合格377批次、不合格3批次。
对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
科 普
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标意味着食品中微生物数量较多，这些微生物在生长繁殖过程中会分解食品中的营养成分，产生各种代谢产物，如酸、醇、酮、胺等，从而使食品的色、香、味发生改变，出现异味、发黏、变色等现象，影响食品的感官品质，使其失去食用价值。
色值
色值是食糖的品质指标之一，反映了食糖的质量和纯净度，国家标准和行业推荐产品标准等都对其对应产品的色值进行了规定，并作为划分质量等级的主要依据之一。色值超标的原因，可能是生产经营企业关键工艺控制不当、食糖储运条件不佳等。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。
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