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央视曝光了一种常见的烹饪方法，指出这种方法可能会导致食物中的营养成分流失超过70%，甚至可能影响免疫力，大家是不是觉得听上去有点可怕？
没错，这就是常见的“过度高温烹饪”。
听到这个，很多人可能会觉得不太理解，咱们每天做饭的时候，谁不喜欢多点火候，让食物更加熟透？但现实是，这样做反而可能在无形中伤害了我们的健康。
别担心，接下来的内容会详细讲讲为啥过度高温烹饪这么麻烦，它究竟怎么影响我们的免疫力，为什么专家会这样警告我们。
说到营养素流失，其实很多人根本不知道，当我们把食物放在锅里炒、煎、炸时，温度过高会让食物中的维生素、矿物质和一些有益成分流失得厉害，
尤其是维生素C、B族维生素以及一些抗氧化成分，热度一过就几乎没了。
试想一下，原本新鲜的蔬菜和水果，经过一番过火的高温加热后，营养不见了，反而带来了一些可能对身体不太友好的物质——这就是过度高温烹饪的危害。
不仅仅是蔬菜，肉类的烹饪也同样面临着这个问题。有些人习惯将肉类烤得又焦又干，觉得这样吃更有味道。
但殊不知，经过这种方式烹饪的肉类不仅蛋白质流失严重，甚至还可能在高温下形成一些致癌物质。
我们一般吃肉是为了补充优质蛋白，但如果它经过了长时间的高温暴晒，里面的蛋白质结构发生了改变，变得不容易被人体吸收，而且一些过度烹饪下产生的化学物质还可能对肝脏造成负担。
实际上，人体的免疫系统是非常复杂的，长期缺乏某些营养素，特别是那些容易被高温破坏的营养素，免疫力就会受到影响。
比如维生素C，它是增强免疫力的关键之一，也是抗氧化的好帮手。
而且，人体的免疫细胞尤其需要它来应对细菌和病毒的入侵。
但如果维生素C通过过度加热流失掉，免疫系统自然无法得到足够的支持。
研究发现，过度高温烹饪会让原本富含维生素C的食物（如西红柿、柑橘等）几乎失去其营养价值，这无疑会影响到免疫力的提升。
接下来说个数字，可能很多人不太知道。
根据一些医学研究，过度高温烹饪导致的维生素流失，在一些情况下能高达70%以上。
这其中，蒸汽烹饪和水煮相对比较好，因为温度相对低，不容易让营养成分被破坏。
而像油炸、烧烤、煎炒等高温烹饪法，营养成分损失最快。
尤其是在油炸过程中，食物表面受热温度往往能达到200℃以上，这不仅让营养流失，也容易产生对健康有害的反式脂肪酸，这些东西对心血管健康极为不利。
另外一个大家可能忽视的现象就是，长时间高温烹饪还可能破坏食物中的水溶性矿物质。
比如钾、钙、镁等矿物质，它们对于维持人体正常的生理功能至关重要，但这些矿物质在高温下容易溶解在水中，特别是做汤的时候。
很多人喜欢将食材煮成汤，认为能保留更多的营养，结果却常常只剩下汤里的盐分和一些无关紧要的化学成分，反而大部分的钾和钙已经被煮掉了。
那么，问题来了。
既然高温烹饪有这么多坏处，咱们是不是就得放弃这些传统的做法，转而选择冷食或者生食呢？
当然不是！其实，大家只要学会合理控制烹饪温度和时间，就能最大限度地保留食物的营养。
比如说，蔬菜最好采用蒸煮的方式，而不是炒和炸。
蒸的温度相对较低，能够保留大部分的营养素。
此外，如果必须进行炒菜，建议使用大火快速翻炒，避免长时间暴露在高温下。
至于肉类的烹饪，大家可以考虑用炖煮或者煮的方式，尽量避免烤焦或油炸。
对于肉类的处理，最好选择较低温度的慢炖法，不仅能保留更多的蛋白质，还能避免产生致癌物。
即使你喜欢烧烤，也可以在火候上稍微控制，不要让食物焦得太厉害。
很多家庭可能对高温烹饪有种依赖感，觉得只有食物煮熟了才能吃得放心，但其实这未必是正确的观念。
相反，许多营养学家都建议，食物的烹饪要遵循适度原则，既能保证食物的熟透，又能尽可能保持食物的营养成分。
适合的烹饪方式是要灵活运用的，而不是一味追求高温加热。
有一个细节常常被忽视，那就是食物的切割方式。
很多人在做饭时没有注意到切割食材的细致程度，其实食材的切割方式也会影响烹饪过程中营养素的流失。
越是细切，暴露在高温下的表面积就越大，营养流失得越快。
所以，尽量保持食材的完整性，避免不必要的过度切割，这样可以最大限度减少热量对食物的破坏。
在大家普遍意识到高温烹饪对食物营养的破坏后，很多人开始考虑是否能通过补充营养品来弥补食物中的营养流失。
那么，营养品真的能替代天然食物中的营养成分吗？
关于这个问题，虽然营养补充品可以在一定程度上为身体提供额外的支持，特别是在我们无法通过日常饮食摄取足够营养时，它们是一个有用的补充手段，但它们并不能完全代替天然食物。
首先，天然食物中含有的营养成分往往不仅仅是维生素、矿物质等单一成分，而是多种营养素的复合体，这些成分之间相互作用，协同作用来促进身体健康。
比如，水果中的维生素C不仅仅依靠维生素C本身的抗氧化作用，还与水果中的纤维、天然糖分等一同工作，达到更好的效果。
此外，过度依赖营养补充品还可能带来一些副作用。部分补充品的高剂量可能会对身体造成负担，比如某些维生素或矿物质过量摄入会导致肝肾负担增加，甚至造成中毒反应。
而天然食物中的营养成分通常较为温和，过量的可能性较小，更适合长期食用。
因此，虽然补充品可以作为一种辅助，帮助补充一些缺失的营养素，但它们不能替代均衡的饮食。
保持健康的饮食习惯，选择适当的烹饪方法，合理搭配食物，才是维持良好免疫力和身体健康的关键。
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参考资料
[1]左大志.烹饪方式对食材营养成分的影响[J].中国食品工业,2024,(23):144-146.
