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有句老话咋说来着，吃啥补啥。可搁油这事上，真是越“补”越麻烦。
油，真就能堵血管吗？还是咱吃错了？
看着街市上琳琅满目的食用油，花生油、大豆油、玉米油、调和油，甚至老一辈人偏爱的猪油、牛油，哪个才是“健康之选”？有人说，吃植物油好，动物油不好；也有人说，猪油香得很，吃了才有力气。
这些说法到底对不对？咱今天就从医学角度，掰开了看看真相。
血管堵的真凶：不是油，而是“坏油”
先说结论，血管堵，不是油的问题，而是“坏油”的问题。吃油，吃对了是营养，吃错了是“毒药”。
那什么是“坏油”？医学研究早就给答案了：反式脂肪酸和饱和脂肪酸摄入过多，才是堵住血管的罪魁祸首。
咱们的血管，就像家里的水管，平时干干净净，水流得顺畅。
可要是水里带着泥沙，时间一长，水管就慢慢堵住了。血管里的泥沙，就是“坏油”带来的低密度脂蛋白，俗称“坏胆固醇”。
这些坏胆固醇会在血管壁上堆积，形成斑块，时间久了，血管变窄，甚至完全堵死——这就是心梗、脑梗的根源。
猪油：美味的“定时炸弹”
咱先说猪油，毕竟这是不少人家里的“压锅底”。
猪油香是香，但它的饱和脂肪酸含量高得吓人。一勺猪油，饱和脂肪酸含量能超过50%。
而世界卫生组织早就明确指出，饱和脂肪酸摄入过多，会增加心脑血管疾病的风险。
长期吃猪油，血管里的“泥沙”就越来越多，血液流动不畅，血压升高。再加上咱们农村人平时爱吃咸的，腌菜、酱汤、熏肉这些少不了，高盐、高油，正好给高血压、高血脂、高血糖“铺路”。
再一上年纪，动脉硬化、心梗、脑梗全找上门，真是防不胜防。
有人不服：咱祖祖辈辈都吃猪油，咋没见以前人得这些病？你得明白，过去人吃得少，干得多，油是个稀罕物，一年也吃不上几回。可现在呢？顿顿大鱼大肉，油腻得很，再不爱动，血管哪受得了？
反式脂肪酸：隐藏在零食里的“杀手”
再来说反式脂肪酸。
这东西比猪油还“坏”，是心血管的头号敌人。它藏在哪儿？看似不起眼的蛋糕、饼干、奶茶，甚至速冻食品里，反式脂肪酸随处可见。
这些食品里用的氢化植物油，为了延长保质期，反式脂肪酸含量高得离谱。
研究表明，反式脂肪酸每增加2%的摄入量，心血管疾病风险就增加23%。
换句话说，吃一块小蛋糕，也许就为心梗埋下了隐患。国外早就开始限制反式脂肪酸的使用，而咱们这边虽然有标准，但很多人并不清楚。
平时吃零食不看成分表，结果把“杀手”吃进肚子里。
植物油：真的就完全健康吗？
有人会说，那我不吃猪油，全用植物油就行了吧？可惜，植物油也有学问，用得不对，照样伤身。
多不饱和脂肪酸：好东西也不能过量
植物油，比如花生油、菜籽油、玉米油，含有不饱和脂肪酸，对身体有好处。
尤其是亚麻酸、亚油酸，能降低坏胆固醇，提高好胆固醇，保护心血管健康。
可这东西也不能过量。过多的不饱和脂肪酸，在高温下容易氧化，产生自由基，这些自由基对血管壁有损伤，久而久之也会引发动脉硬化。
咱平时炒菜常用大火，油烟滚滚，看着香，其实已经把好油变成了坏油。
调和油：真相没那么简单
再说调和油。听名字挺高大上，啥都调和在一起，营养全面。
可调和油的成分比例并没有统一标准。有时候，调和油里便宜的油占大头，贵的油只是点缀。
很多人觉得买调和油划算，结果吃了几年，健康也搭进去了。
健康用油的正确打开方式
说了这么多，咱到底该怎么吃油？医生给出的建议，其实很简单，关键是两点：选对油，少用油。
1.选对油
首选富含单不饱和脂肪酸的油，比如橄榄油、茶籽油。这些油稳定性高，不饱和脂肪酸比例合适，对心血管有保护作用。
其次是富含多不饱和脂肪酸的油，比如亚麻籽油、深海鱼油。不过这些油不耐高温，适合凉拌或低温烹饪。
避免反式脂肪酸，尽量少吃加工食品。买零食时记得看成分表，标有“氢化油”或“起酥油”的，就少碰。
2.控制用量
中国营养学会建议，每人每天的油摄入量不超过25克，大概就是两勺的量。
炒菜的时候，能少放就少放，别为了追求“香味”往死里加。
3.改变烹饪方式
尽量少用油炸，多用蒸、煮、炖的方式。
油炸食物虽然香，但高温会破坏油的营养，还容易产生致癌物质。
总结
血管堵，不是一天两天的事，也不是一种油的错。
关键在于“坏油”的长期积累。猪油、反式脂肪酸、过量的植物油，都可能成为“杀手”。
健康用油，重在选对油、少用油，同时搭配均衡饮食和适量运动，才能给血管减负，让身体更轻松。
吃油这事，看似小事，实际上关乎大健康。别等到心梗、脑梗找上门才后悔。
血管是咱命根子，吃得对，活得长。
参考文献：
1. 《中国居民膳食指南（2022）》
2. 世界卫生组织《饱和脂肪酸与健康》
3. 《反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险》——《TheLancet》
4. 《食用油的种类与健康影响》——《中华预防医学杂志》
