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在之前讲骨汤的文章中，我挖了一个谷氨酰胺的坑，今天来填坑啦~
谷氨酰胺是一种重要的氨基酸，在体内具有多种功能。可以说是最重要的氨基酸也不为过，因为它是主要的蛋白质原料。
众所周知，蛋白质对器官至关重要，是重要的载体，例如运输血液中的物质；同时也是抗体的有效成分，抵抗有害病毒和细菌。
可以说，没有蛋白质我们的身体是无法运转的，谷氨酰胺作为一种蛋白质很重要。
不过，有些同学可能看到一些癌症有关的新闻，比如肿瘤的培养基需要加谷氨酰胺，如果不加肿瘤就会养得“半死不活”。
照这么说，谷氨酰胺还是癌细胞的粮食？它到底是好是坏呢？
其实，这一切都跟谷氨酰胺的功能有关，一种好的原料对健康的细胞有益，就难保不对癌细胞有帮助，毕竟癌细胞也是从健康细胞发展而成。
那么，有什么办法能让谷氨酰胺只对健康细胞发挥作用，而不增加癌细胞风险呢？其实是有的，看下去你就知道了。
什么是谷氨酰胺？
对于很多同学来说，谷氨酰胺还是一个陌生的名词，我们首先搞明白，它是什么？是干什么的？
→谷氨酰胺是最基础的蛋白质原料
谷氨酰胺的作用一直被人们忽略，主要是因为它并没有被发现什么决定性的作用，但它却是最重要的蛋白质。
谷氨酰胺主要有两种不同的形式：L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺，只是分子排列略有不同，大体上还是相同的。
常见的食品和补充剂中的形式是 L-谷氨酰胺，这也是人体能够自然产生的形式，D-谷氨酰胺在人体内相对不重要。
我们提到谷氨酰胺缺乏和补充的时候，通常指的是 L-谷氨酰胺，它也是血液中含量最多的氨基酸。
在很多食物中都有谷氨酰胺，当然主要是动物性食物。人体自身也能合成，所以缺乏谷氨酰胺的概率不大，但是也有需求较大的情况。
主要是在免疫系统受损的时候，因为谷氨酰胺是免疫系统的关键部分。同时也包括肠道受损的情况，因为谷氨酰胺对肠道有特殊作用。
谷氨酰胺为什么重要？
平时谷氨酰胺没有什么表现的机会，不过受伤或生病的情况下，免疫系统受损较严重，就可能需要补充谷氨酰胺。
→谷氨酰胺和免疫系统
上文说过，谷氨酰胺是大多数蛋白质的原材料，自然也包括抗体。白细胞是免疫系统的主力输出，谷氨酰胺是白细胞的重要燃料来源。
主要是因为，谷氨酰胺是人体血浆中最丰富的游离氨基酸，白细胞这种快速分裂的细胞可以高速率利用，为核苷酸生物合成提供能量和最佳条件。
如果受伤或生病消耗了大量谷氨酰胺，而摄入又不足的话，身体可能会分解蛋白质储存，例如肌肉等，免疫能力也会下降。
如果你有见过烧伤病人的处方，会发现这其中涉及到高蛋白饮食、高谷氨酰胺饮食或谷氨酰胺补充剂等，就是因为要支持免疫系统。
一项研究表明，谷氨酰胺补充剂可以改善健康、降低感染的风险，并缩短手术后的住院时间。
对于感染了细菌或病毒的细胞来说，谷氨酰胺也可以改善其免疫功能。
但是，在健康的细胞中作用并不是很明显，可能是由于平时并不缺乏。
→谷氨酰胺和肠道健康
乍一看，谷氨酰胺和肠道健康没什么关系。
但是，除了免疫细胞，肠道上皮细胞也是快速分裂。所以需要捕获血浆中游离的谷氨酰胺，从而为肠道细胞提供燃料。
同时，谷氨酰胺有助于保持肠道内的连接牢固。研究表明，它能够在多种情况下调节肠道通透性，和紧密连接蛋白的表达。
我们都知道肠道是通过紧密连接保持完整性，当紧密连接被破坏或者被欺骗，有害废物和细菌等就会从肠道泄露，也就是“肠漏”。
肠漏并不是大分子的泄露，很多时候是非常微小的孔洞，所以也不会在短时间造成非常严重的后果，但是会引发长期慢性炎症。
不仅如此，肠漏还会使免疫系统时刻处于紧绷状态，所以容易产生过敏、食物敏感性提高或者自身免疫疾病等。
可以说，肠道通透性增加是肠道疾病的“万恶之源”。而谷氨酰胺过度消耗就会导致绒毛萎缩、紧密连接蛋白表达降低，最终肠道通透性增加。
谷氨酰胺介导 N-乙酰氨基葡萄糖和 N-乙酰半乳糖胺的合成，二者有助于粘蛋白形成，对肠道表面完整性很重要。
→谷氨酰胺和肌肉合成
由于谷氨酰胺是蛋白质的组成部分，很多科学家认为谷氨酰胺作为补充剂，可以改善运动员的肌肉增长或运动表现。
在生病或受伤期间，谷氨酰胺的需求大增，可能会分解肌肉来获得，但是健康情况下补充谷氨酰胺，也可以增加肌肉吗？
相关的研究莫衷一是，有些研究表明它对肌肉质量或性能没有影响；也有的研究表明肌肉质量和力量都得到了改善。
也有的研究人员猜测，谷氨酰胺补充剂可能会减少肌肉酸痛，并促进运动员剧烈运动后恢复。
不过同样没有可靠的研究结论，虽然有研究认为，谷氨酰胺加碳水化合物帮助减少运动后疲劳的血液标志物，但是并没有提高肌肉中的糖原量。
但我们要注意到，许多运动员不光摄入大量蛋白质，也会补充蛋白粉等，这意味着可能已经摄入大量谷氨酰胺，不能忽略这其中的作用。
谷氨酰胺可对抗衰老
有一些最新的研究发现，缺乏谷氨酰胺可能会加速衰老，而补充谷氨酰胺可减少小鼠氧化应激诱导的衰老。
谷氨酰胺是一种对细胞功能至关重要的氨基酸，它参与各种关键分子的合成，例如神经递质谷氨酸和能量分子ATP。
谷氨酰胺抗衰背后的原理有很多：
1、它可以参与调节mTOR，对抗衰老；
2、它参与细胞自噬；
3、减少谷氨酰胺，导致细胞死亡增加，细胞增殖减少；
4、增加谷氨酰胺，减少细胞死亡。
有研究者用衰老诱导的早衰小鼠模型，来评估体内补充谷氨酰胺的效果。
小鼠增加3%的谷氨酰胺后，持续两个月。
结果，与对照 D-半乳糖小鼠相比，补充谷氨酰胺的小鼠表现出改善的头发光泽和密度，恢复了肌肉力量，减少了衰老，并增加了自噬。
谷氨酰胺增加癌症风险吗？
不知你有没有关注过肿瘤相关的实验，在实验中往往要添加糖类，这是为了癌细胞生长提供能量也要添加谷氨酰胺，你知道是为什么吗？
→癌细胞，可以吃谷氨酰胺
说一个扎心的事实：谷氨酰胺为正常细胞合成蛋白质提供原材料，也同样适用于癌细胞。
癌细胞的可怕之处在于无限制地增殖，这其中需要能量，还需要大量的氮源组成蛋白质，谷氨酰胺就是关键的氮源。
不仅如此，谷氨酰胺既能生成脂质和嘌呤，也能产生乳酸和其他氨基酸。对于癌细胞来说就是能量和蛋白质同时提供。
谷氨酰胺能穿透血脑屏障，所以脑肿瘤的发展也需要谷氨酰胺。
这也是一般氨基酸无法作用的，因为普通氨基酸并不能到达大脑。
癌细胞研究发现，肿瘤细胞消耗谷氨酰胺的速度是正常细胞的5-10倍。
谷氨酰胺不仅刺激和支持癌细胞生长，在癌症前期和初期，也是细胞恶变的必备条件之一。
看到这里，你可能产生一个疑问：谷氨酰胺到底是好是坏？
→生酮饮食，可抑制
其实我们不应该用单纯的好与坏来评价营养物质，谷氨酰胺作为人体内含量最高的氨基酸，不能自己选择为什么细胞所用。
因为谷氨酰胺既能分解提供能量，又是关键的氮源，所以快速分裂的细胞都对它有很高的需求。
其中有肠细胞、肾上皮细胞、肝细胞、神经元、免疫细胞、胰腺β细胞等正常细胞，当细胞凋亡异常甚至癌变，谷氨酰胺就成了“帮凶”。
我们当然不能因为它滋养癌细胞，就不吃谷氨酰胺，所以如果有一种方式能补充营养，同时还不怕癌症就好了。
生酮饮食，能完美契合这两条原则的方案。
第一生酮饮食保持低碳，那癌细胞就失去了主要营养来源→糖，就算有谷氨酰胺，也不会快速增殖。
第二、肿瘤细胞为了增殖，牺牲了线粒体功能。因为脂肪酸氧化主要依靠线粒体，所以肿瘤细胞无法利用脂肪酸和酮体。
生酮饮食可以保证正常的细胞供能，酮体也能穿透血脑屏障，大脑利用甚至会更快，同时可以让减慢癌细胞的发展。
关键的瘦龙说
谷氨酰胺不只有上述功能，在维持多种器官和细胞的生理稳态中，它也发挥多重作用。
比如氮平衡和酸碱平衡，它是肾脏和肝脏中最重要的氨供体，过多会使氨水平升高，而酸中毒又需要谷氨酰胺分解为氨。
在快速分裂的细胞中，如肠细胞、成纤维细胞和淋巴细胞，充足的谷氨酰胺才能高速利用，保证人体的许多功能活动。
肌肉组织是谷氨酰胺合成的主要场所，肌肉生长需要谷氨酰胺的代谢前体。
所以谷氨酰胺的缺乏也可能导致肌肉流失。
强大的内源性抗氧化剂谷胱甘肽，也需要谷氨酰胺作为前体。谷胱甘肽不仅能够减轻氧化应激，还能够抗炎，改善多种疾病。
人体肠道能合成谷氨酰胺，但能力有限，所以依赖饮食提供谷氨酰胺。
含有蛋白质的食物一般谷氨酰胺更充足，因此动物性食物更好。包括牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类，鸡蛋、骨汤、动物内脏等。
如果你很怕谷氨酰胺增多会提高癌症风险，那最好不要跟糖类或高碳水饮食一块摄入哦，这才是肿瘤细胞生长的最佳环境。
