炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂

2025年07月10日14:52:09 美食 1844

每次看到饭店炒的长豆角又绿又脆,回家却总是炒得发黄软塌?其实差别就在炒前处理这一步。今天分享从厨师长那里学来的秘诀,保证你也能炒出媲美饭店的漂亮豆角。

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻


食材准备

  • 长豆角400克
  • 蒜末15克
  • 食用油适量
  • 盐3克

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻

关键处理步骤

  1. 择洗技巧
  2. 掐去两头时顺带撕去老筋
  3. 用流水冲洗时轻轻搓洗表面

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻


  1. 改刀诀窍
  2. 斜刀切4厘米长段
  3. 保持粗细均匀

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻


  1. 预处理秘诀(关键步骤)
  2. 沸水中加1勺盐
  3. 滴几滴食用油
  4. 豆角焯水30秒
  5. 立即过冰水

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻

正式烹饪

  1. 热锅凉油爆香蒜末
  2. 大火下豆角快速翻炒
  3. 沿锅边淋少许热水
  4. 加盐调味出锅

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻

三种升级吃法

  1. 榄菜:加1勺橄榄菜同炒
  2. 肉末版:先炒香肉末再下豆角
  3. 凉拌版:焯水后拌蒜泥辣椒油

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻

原理小课堂

  1. 加盐焯水:固定叶绿素
  2. 滴食用油:形成保护膜
  3. 冰水急冷:保持脆度

炒长豆角前多做这一步,翠绿爽脆不软烂 - 天天要闻

上周用这个方法做了便当,中午打开饭盒豆角还是翠绿的!你们有什么保持蔬菜色泽的妙招?欢迎在评论区分享~

美食分类资讯推荐

“武当山官方旗舰店”蓝V账号涉诈,引导消费者做法事!当地:非官方,已立案调查 - 天天要闻

“武当山官方旗舰店”蓝V账号涉诈,引导消费者做法事!当地:非官方,已立案调查

7月10日,有网友发帖称,自己在某社交平台被认证为“武当山”的账号诈骗,该账号引导消费者做法事。当地有关部门回应大河报《看见》记者称,该账号非官方设置,系私企注册,市场监管部门已介入调查。认证为“武当山”的蓝V账号被指诈骗背后公司注册实缴仅500元据该网友描述,今年3月,其在某社交平台认证为“武当山”的账号...
店员用洗虾粉每天洗超百斤龙虾!洗虾粉是什么?对人体有害吗? - 天天要闻

店员用洗虾粉每天洗超百斤龙虾!洗虾粉是什么?对人体有害吗?

7月9日,“店员承认用洗虾粉日洗超百斤龙虾”冲上热搜。何为洗虾粉,用洗虾粉洗过的小龙虾能放心吃吗?科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍,洗虾粉其实是工业草酸(“草酸AR分析纯”粉末),用其清洗小龙虾属于违规操作。健康时报资料图2019年,市场监管总局在关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中强调,根据《食品...
清华本、牛津硕、南洋博在美团送外卖?美团回应 - 天天要闻

清华本、牛津硕、南洋博在美团送外卖?美团回应

正值毕业就业季,短视频账号“丁X昭频道”发布多条身着美团骑手工服的视频被广泛关注:视频中,丁X昭自述今年39岁,2004年参加高考,是清华本科、北大与牛津双硕士、南洋理工大学博士,曾任新加坡国立大学博士后研究员,目前在送外卖……诸多名校光环与“骑手”身份形成反差,引发“丁X昭为什么送外卖”等高热话题。不少网...
米酿搭配拿铁,麻糖融入饮品……武汉这家首店玩出混搭风 - 天天要闻

米酿搭配拿铁,麻糖融入饮品……武汉这家首店玩出混搭风

极目新闻记者 张秀娟实习生 孔维权将传统的米酿与咖啡混搭在一起,会是什么样的口感?近日,极目新闻记者走进位于武汉汉街万达广场的MiPoPo米酿门店,店内有不少市民前来打卡,品尝米酿创新饮品。“我们是米婆婆米酒品牌旗下打造的特色饮品门店。去年8月,全国首家门店在武汉开业。”MiPoPo米酿品牌联合创始人程序介绍,该...
全国啤酒气象指数地图首发 一杯啤酒解一夏暑 - 天天要闻

全国啤酒气象指数地图首发 一杯啤酒解一夏暑

中国天气网讯 进入小暑节气之后,全国各地也逐渐开启了高温、闷热模式。 明天(7月11日)就是周五了,愉快的周末将至但各地气温依然火热。中央气象台预计,未来三天,河北、山东、河南、内蒙古、新....
5000张SIM卡被查获!涉嫌伪瞒报品名,且无需进行相关实名认证 - 天天要闻

5000张SIM卡被查获!涉嫌伪瞒报品名,且无需进行相关实名认证

近日,上海浦东国际机场海关关员在对进境快件进行监管时,一批申报为“塑胶卡”的物品引起现场关员的注意。经开箱彻查,海关关员发现该物品实际为SIM卡5000张,包装完好、整齐放在纸箱中。此次查获的SIM卡涉嫌伪瞒报品名,且无需进行相关实名认证。目前,该批SIM卡已被依法扣留,移交相关部门进一步处置。根据《中华人民共...
已下架!七大著名酸奶全军覆没,实为科技糖水,以后别再被骗了 - 天天要闻

已下架!七大著名酸奶全军覆没,实为科技糖水,以后别再被骗了

随着生活条件的提高,大家的追求也从吃饱转向吃好。而酸奶这种既好喝又有营养的产品,自然就受到了大部分家庭的青睐。可谁能想到,市面上竟然有过半数的酸奶不仅营养不达标 ,甚至还是危害健康的科技狠活!假酸奶扎堆最近,市场监管局接到不少消费者投诉,说