文l张飞
编辑l张飞
中国人有句俗语永远都是“吃饭了吗？”。
在潜意识中吃饭是一件非常重要的事情“民以食为天”就是来源于此，无论发生什么事情，第一时间就是填饱肚子。
中国食物的种类十分多样，有多种多样的菜系，很多人都知道中国的美食历史悠久。
但这种历史也不是“先天形成”，而是经过岁月的变迁，一个时代又一个时代的更迭，百姓们逐渐改良才有了我们现在看到的美食。
生活在现代的，我们知道中国在食物方面数量多，品类齐全，味道绝佳。
既有可以满足普通百姓的“市井闹市菜系”也就是我们俗称的小吃摊，也有能够登上大雅之堂的典雅菜系。
但其实这些只不过是经过数千年的发展而来的。
在历史上，中国人的食物最开始也不过茹毛饮血，甚至只是用来简单的果腹。
那时候根本没有所谓的调味品，甚至不知道如何煮熟。
无论是牛羊肉还是普通蔬菜都是直接生吃，所以在那个时候人们的生活方式也十分简单。
当然这种方式也是逐渐改良的，比如到了燧人氏时期就已经有了用火烹饪的方式来煮熟食物。
比如“炮”又比如“煲”。
听起来很高级，但可不像现在这样。
所谓的“炮”也就是直接把食物放在土里面进行火烤，类似于叫花鸡。
更没有所谓的调制各种美味食品。
虽然比生吃，进一步发展，但是也仅限于煮熟，绝对无法称之为美食。
直到后期随着郑和下西洋或者张骞出使西域这才带回来不少新鲜的蔬菜水果。
也是从这个时候开始我们的食物有了进一步的改良。
并且逐渐进入到大家的餐桌上。
这也是中华饮食文化的进一步提升，而并不是简单的寡淡果腹，唐宋时期随着经济水平越来越高，人们的接受能力越来越强，创造能力越来越优秀。
美食文化进一步发展。
尤其是面食的出现，小麦的成功播种，让人们的餐桌上有了更多的食物。
比如馒头，包子等等。
而到了北魏时期，再次诞生了“炒”的方式，炒菜也成为了大家餐桌上必备的食物。
当然这也仅限于蔬菜，而并非更多的肉类。
虽然是炒制食物，但是在加工方式方面也的确仅限于炒、煮两个方面。
不过也慢慢地随着各种调料的研制和生长，食物的美味性被祖先研发出来。
尤其是对于有一定经济基础的家庭，对于美食的要求更为严格。
宋朝时期饮食行业的发展就已经达到了巅峰，毕竟当时整个社会朝代经济水平发展高，接受能力广，文化属于大繁荣时期。
所以人们的收入也逐渐增加，餐厅收入就更为火爆。
为了能够吸引更多人的注意，他们也会研发更多的菜品。
这也是为什么厨师这个岗位一直是抢手的职业。
明清时期的菜系发展越来越丰富，尤其是辣椒的引进，大家的餐桌上每味食品种类越来越多。
也形成了南北方菜系的区别，每个地区也有各自不同的菜系。
像我们现在所说的川菜、粤菜、鲁菜等等，大家对食物的发展也有更多的需求性。
总从这个时候开始中国饮食谱系出现了百家齐放的局面。
不过也有一点虽然饮食方面有了更多的变化，但是在古代生活水平虽然有提高，却并不如现在。
尤其是对肉类食品的供应。
对于现在我们来讲，如果想要吃某一种肉类食品，只要有足够的金钱能够支撑，都可以满足自己的口腹之欲。
在古代这种情况是很少见的。
就连富贵或者及其有地位的家庭也很少吃到牛羊肉等肉食。
普通人家甚至有时候一年连羊肉牛肉都很难吃上。
更重要的是如果没有政府部门的赏赐，私自在杀牛羊都是违反当时的法律法规，甚至还会被逮捕进入监狱。
所以说在当时想要吃肉，并不是一件简单的事情。
电视剧中所说的“来半斤牛肉”这种桥段，在现实中根本不可能发生，甚至还可以说这是“反叛”的旗号。
虽然说这是一种礼制规定，不过却也从侧面凸显了当时社会对肉类食品的匮乏。
毕竟我国是农耕文化发展的国家，人们擅长耕种粮食，对于肉类方面的供应，并不能达到人们日常生活的满足。
再加上对于养殖业方面没有足够的经验，所以这方面的发展也比较稀缺，甚至很难规范化成型管理。
这就导致无法持续有效的供应肉类食品。
而只是凭借着“谁有谁卖”的方式来提供肉类，甚至还需要政府部门专门采买。
不仅如此古代时期大多属于常年战乱的年代，蔬菜和谷类的供应并没有大家想象的那么充足。
这也是为什么会出现“饿殍满地”的情况。
很多百姓都会因为饥饿而丧失生命，当然对于现在的我们是无法看到的。
如今我们社会虽然不能保证顿顿有肉吃，但基本上不会在因为饥饿而受苦。
或许也是经历了这些岁月，在中国人的心中永远都是“你吃饭了吗？”最为重要。
没有吃饭，无论是谁第一时间都会送上热腾腾的饭菜，只要在自己能力范围内，都不会让对方饿肚子。
这也是我们几千年来留下的传统。
毕竟我们是从那个战乱、和饱受饥饿的年代中度过的。
对大家而言这也是一种发展和变革，更是一种勉励。
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