导语：3月遇到这菜抓紧吃，一护眼，二健脾，三通便，鲜嫩营养正当季！
春天是吃野菜的季节，山野菜是大自然给我们人类的美好馈赠，没有吃野菜的春天是不完整的。春天的野菜多到数不过来，每天早晨我都会早早起床，拽着媳妇去山上挖一会儿野菜，回来再吃饭上班，既锻炼了身体，又收获了美味的山野菜，真是两全其美！
在农村，人们挖的最多的山野菜便是荠菜和苦菜，这两种野菜在农村可以说是遍地都是。荠菜用来调馅饺子吃，苦菜洗净以后蘸酱吃，或是做汤吃，都特过瘾！说起苦菜，很多朋友因为它的苦味，而不喜欢吃，其实，苦菜可是个“宝贝”，全身都是宝，富含蛋白质、胆碱、胡萝卜素、膳食纤维以及锌、铁、钙、铜等多稀有的矿物元素，春天经常吃一点，不仅可以去火、清热解毒，而且具有明目护眼、健脾和胃、润肠通便等功效，对身体好处多多。
苦菜分为大叶苦菜和小叶苦菜两种，大叶苦菜的叶片肥厚宽大，苦味稍重；小叶苦菜的叶子细嫩，吃起来要比大叶苦菜轻许多，不管是哪种苦菜，营养价值都差不多，下面我就分享一个大叶苦菜的好吃做法：
【蒸大叶苦菜家常做法】：
1.先将挖回来的苦菜摘洗一下，洗的时候最好是将叶子和根分开洗，这样清洗的会更彻底，不然叶子中间会夹有泥沙，影响口感。
洗净的苦菜放到盆里，加入没过苦菜的清水，再加入一大勺食盐，搅拌化开后浸泡10分钟左右，目的是杀菌、去虫卵。
2.浸泡好的苦菜叶子控水捞出来放入盆中，我们蒸苦菜只用叶子，苦菜根可以留着蘸酱吃。
接着往苦菜叶子中打入一鸡蛋，再加入一点食用油，用筷子搅匀后再分少量多次倒入玉米面，边倒边用手抓拌均匀，让每片苦菜叶子都均匀地裹满玉米面。
3.蒸锅中加水，放上蒸屉，再铺上一层打湿的屉布，然后把裹好玉米面的苦菜叶子均匀地摆到蒸屉中，盖好锅盖开始蒸。
做蒸菜时，最好是水开后再上锅，这样菜就不容易因为长时间的蒸煮而导致变黑。
4.大约需要蒸10~15分钟左右，苦菜就蒸好了，不需要焖，直接开锅后将苦菜用筷子夹出来，趁热抖散，防止苦菜粘连在一起。
5.然后再调个蘸汁：大蒜适量去皮后，剁成蒜泥放入小碗中，再加入食盐、香醋、生抽、香油和花椒油，搅拌均匀即可。
6.这样调好的蘸汁和苦菜拌着吃，或是蘸着吃都可以，鲜香可口！
3月遇到苦菜抓紧吃，每种野菜都有它的最侍尝鲜期，过了时节再吃口感就会大打折扣，现在正是苦菜鲜嫩之时，遇到了可别错过了~
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