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福建人小时候最害怕的美食，号称“会繁殖的面”，外省人绝没吃过
今天朋友刷视频，连刷到好几个号称会繁殖的面。连忙问我，福建什么面是会繁殖的面？一头雾水的我看了才知道原来是福建小孩的噩梦“线面”也叫作“面线”，这一种面线是一种长寿面味道微咸且细。
看着一小捆煮好后随着时间的推移，慢慢地就肿胀“繁殖”成一大碗。不得不说这个比喻很贴切，确实有点越吃越多的感觉。
小时候家里每回炖鸡汤、鸭汤之后，剩余的汤必定煮面线所以小孩谁见了都怕。有时想是不是全国大家都一样，结果走南闯北之后发现只有福建才这么吃。貌似还是独一份，别无分号。不过线面搭配鸡汤、鸭汤的吃法真的很养生、很滋养人，对于体虚的人来说是很好的选择。
面线麻油鸡
食材：乌鸡1只、面线1捆、老姜5片、黑麻油2匙、当归1小小片、桂枝2根、枸杞1撮、味精半小匙、细盐半小匙、米酒1大杯
烹饪步骤：
1、制作麻油鸡的最佳选择有两种，一种是乌鸡、另一种是老母鸡。乌鸡的营养与效用极高，就连本草纲目都记载它的养生效用。其性质温和滋养食用后对女性朋友极其友好，所以是很好的选择之一。
老母鸡自然就不用过多说明了，在农村待过的人都知道公鸡性质猛对于体虚的人来说太过滋养。而老母鸡温养的作用不管是老人、孩子还是女人都极其适合，所以大家依照方便去选择材料。
根据所需准备好一只鸡然后剁成方便食用的中小块清洗干净，这边建议不用焯水因为后续我们还要炒过。如果焯水再制作，口感和味道非常差。
2、制作这一道美食所用的油是“麻油”也就是大家日常用的香油，麻油有分普通麻油和黑芝麻油两种。虽然一样是麻油但黑芝麻油味道更浓郁更香更有滋味，这边推荐使用黑芝麻油如果没有用普通麻油也没有问题。
锅中倒入适量的麻油，油温升高之后放入一些老姜片进行煸香。小火的状态，把老姜片煸干煸至微焦的状态。
3、这个时候能闻到浓郁的麻油香混合着姜味，然后倒入准备好的鸡块进行翻炒。有鸡皮的一面接触锅底让多余的油脂煸出，翻炒一会之后我们倒一大杯米酒。沿着锅边转圈泼入进行翻炒，这时浓郁的麻油香、酒香、姜味混合在一起特别香。随着水蒸气的上升，大家要注意一下。酒精的蒸发如果碰到火会引燃，如果不小心着了。只需要马上盖上锅盖就能灭，这边不建议可以去点燃它。（注意安全！！！）
4、翻炒出香味后倒入多点的水量然后加入中药材，中药材的作用除了增香更多的是提高滋养、滋补的作用。煮开之后转倒入砂煲或者电炖锅，选择煲汤程序煲煮两三个小时即可。期间记得翻动一两次，这样味道才会均衡。
5、做好之后加入少许的调味即可食用，想煮南方的面线那很容易，根据要食用的量把鸡肉及鸡汤舀出一些入锅。煮开之后，放入少许的面线煮熟就是非常好吃的麻油乌鸡面线了。这个吃法是我们小时候的噩梦，因为小时候每回炖鸡、炖鸭隔天早上必定就是煮面线。几十年来都这么吃，没有一个小孩能受得了。
6、烹煮的时候根据口味可以加入一些蒜苗碎作为提味，也可以搭配几棵青江菜。要是月子期吃就不要放蔬菜了，因为纯粹的滋养效果会更好。
7、养生、滋养、调理集齐一碗小孩害怕的乌鸡面线，记得尽快食用不然可是会“繁殖”面线的哟。
地主小贴士：
1、走地鸡、放山鸡、乌鸡都可以（月子期，个人不推荐使用大公鸡。这边推荐使用老母鸡）
2、面线微微有点咸，要注意一下调味。
