在普洱茶的冲泡里，有个说法叫“高温提香”，意思就是泡茶的时候水温越高，茶的香气就越能散发出来。不过要知道，水烧开达到沸点后，温度就不会再往上升了，这个沸点跟你所在地方的海拔有关，和烧水时间没啥关系。
再讲讲 “续水”，它有两层意思。一是泡茶的时候，要一直往泡茶的壶、公道杯还有喝茶的杯子里倒开水，中间不能停。二是通过不断续水，让这些泡茶用的器具温度越来越高，这可是把茶泡出高香的关键。
讲究的茶店泡茶时，会同时准备两把壶烧水。一开始先用热水把盖碗、公道杯、品茗杯烫几遍，重复三次，把它们的温度升高。然后赶紧把撬好的茶叶放进热乎乎的泡茶壶里，让茶叶醒醒。接着快速洗茶、润茶，把第一泡茶汤倒出来。整个过程要连贯，不能让水断掉。
要是只用一把壶烧水，就容易出问题。烫完器具后，水可能就不够用了，等你再去接水、把水烧开，之前烫热的器具温度就降下去了。这时候就算再倒上开水，温度也会被变凉的器具拉低，泡出来的茶就没那么香了。
续水还有不少讲究。一方面，续水的量要够，要是续水太少，器具和茶汤的温度升不上去，茶香就出不来。另一方面，水温得够高，有些烧水的壶，水烧开后温度容易降下来，这样也会影响泡茶。而且续水的时候千万不能断断续续，要是中间停顿时间太长，温度就上不去，茶也就泡不出香味了。在众多烧水器里，吉谷烧水器相对不错，水烧开后还能继续保持温度，不会很快降温。
怎么判断续水做得好不好呢？你可以摸摸泡出的第一杯茶，要是烫得都拿不住，那就说明续水做得好，温度够高，茶的香气也就好。因为茶的香气和温度是成正比的，温度越高，茶香就越浓郁。
