新华社银川2月1日电（记者张宋红、任玮）蛇年春节，宁夏各地的非遗年俗、非遗美食丰富了人们“花式”过年的选项。尤其在地处腾格里沙漠边缘、黄河穿城而过的中卫市，非遗美食里的浓浓年味，带着味蕾记忆、思乡情愁扑面而来。
一碗面，最是难忘家乡味。常年在郑州工作的王炜是中卫市中宁县人，春节前夕，他订购了近三十斤蒿子面，除了留着自己过年吃，还要招待同事朋友尝尝家乡味道。“逢年过节的时候格外想吃一碗蒿子面，那是从小吃到大的食物，虽然再简单不过，却是最能让人满足的味道。”王炜说。
蒿子面制作技艺在中宁县流传已有数百年历史。当黄河水浇灌的小麦磨出的高筋面粉，与腾格里沙漠野生沙蒿子磨成的特色蒿面相结合，加上碱水的调配，再经过揉面、醒面、擀面、叠面、切面、煮面、炒臊子等十多道工序，一碗口感爽滑劲道的蒿子面就做成了。
2021年，中宁蒿子面制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。作为“中宁蒿子面制作技艺”代表性传承人，石学琴的擀面杖一直到除夕才停下来。春节前一个多月，订购蒿子面的订单就多了起来，石学琴每天要做400把蒿子面才够卖。
“蒿子面的独特味道是很多中宁人关于家乡的舌尖记忆，是离家游子的乡愁，也是阖家团圆的年味。”中宁县文化馆副馆长陶毅说，逢年过节、婚礼庆典、孩童满月、老人寿宴、贵宾到访时，细细长长的蒿子面承载着幸福长久、情意绵长、健康长寿等美好寓意，成为餐桌上必不可少的存在。
一个馍，古法土窑年味浓。在中卫市沙坡头区迎水桥镇何滩村，每当村里的两座土窑从早到晚添柴烧火忙个不停的时候，年就到了。炉门开合间，一盘盘纯手工制作的书本子馍、陀螺子馍、枣馍馍、大焜馍新鲜出炉，带着热气面香扑鼻，尝上一口香甜酥脆。
过年吃烤馍，是中卫人的习俗。旧时，每到腊八过后，家家户户就开始磨面、打馍馍。中卫胡窑烧鸡点心铺的负责人肖青就是土生土长的中卫人，今年是她在何滩村做烤馍的第四年。
“春节前每天要烤500多斤面的各式馍馍，订单发到兰州、福州、临沂、上海、保山等地。”肖青说，年前几天，店里的馍馍连渣都不剩，本想留给自家吃的也卖光了。
在各种烤馍中，书本子馍是备受欢迎的一种，因其外形方方正正，掰开来层层叠叠，形似书本而得名，又被叫做“状元馍”，是中卫传统特色面点。65岁的陈桂珍是村里做书本子馍的老师傅。在她手中，面团经过反复揉搓，每折叠一下就擀一遍，再层层叠加油酥、芝麻碎、糖等配料，烤出来外皮金黄酥脆，内里松软香甜。
陈桂珍说，物资匮乏的年代，烤馍是农民的干粮；生活条件好了，烤馍时就加糖抹蜜；现如今，有甜有咸、花色各异的烤馍变成逢年过节的礼品，让更多人重拾记忆中的年味。
一席宴，传承创新滋味多。在何滩村的流水席小院，除夕中午，各种年夜饭的准备工作就开始张罗起来。灶间柴火噼啪作响，炉上蒸屉雾气蒸腾，铲勺翻腾菜香四溢……何滩村党支部书记冯永新亲自上阵，为40多桌堂食、20多桌外带的年夜饭订单颠锅翻勺。
从一个大盆菜全桌分着吃，到后来变成四菜一汤，再发展成八菜一汤，流水席传承至今形成“四凉八热十二道菜”的宴席形式。“菜式越来越丰富，除了原汁原味的农村土菜，还多了不少河鲜海产。烹饪方法也更加多样，蒸炒炖烤，客人想要怎么吃我就怎么做。”冯永新说。
卷帘子、烩小吃、漩粉皮、糖醋鱼、八宝饭……一道道农家菜食材新鲜、风味十足，引得人口水直流。“早些年村里人招待亲戚朋友讲排面，还要进城到饭店里摆一桌，现在村里的流水席做得更有滋味，好多城里人还专门回农村吃席尝鲜呢！”73岁的村民何其江说，流水席的吃席方式在变，但热闹团聚的味道始终没变。
