大家好，我是梅子，冬天呀，那可是吃白菜的好时候。这时候的白菜，被霜打过，又被冷空气折腾了一番，变得特别鲜甜。而且这个季节的白菜，纤维素含量是最高的，吃起来口感脆脆的。拿它来腌辣白菜，那是再好不过啦。我们家每年一到这个季节，都会腌上老大一盆，放在冰箱里冷藏着存起来。那口感，酸、甜、辣、脆，可好吃啦！今天分享给大家一个极简便的做法，特别的爽口又好吃，大家一起来试一试吧。
食材准备：大白菜1颗，细辣椒粉，梨子一个，国光苹果2个，鱼露，白萝卜，香葱，食盐，白砂糖，韭菜等。
第1步、现在的白菜特别便宜，今天花了一块一毛钱买了一颗大白菜，先将外边的老帮给它去掉，之后将它一劈四半，然后放入淡盐水中，给它清洗干净，接着一半一半的撒上食用盐，将它涂抹均匀，然后放到这腌制1到2个小时。
第2步、趁着白菜腌制的时间，我们来调制辣白菜酱。锅中加入清水两碗，再加入糯米粉一大勺，开小火慢慢地煮，直至变成半透明而又粘稠的状态就关火。将糯米糊糊倒出来，趁热准备细辣椒粉50克左右倒进去搅拌均匀，利用热量去去辣椒粉中的辛辣味。
第3步、利用这期间准备两个国光苹果，它的味道会更好，去掉外皮以后给它清洗干净，之后改刀切成小碎丁，再准备一小把的韭菜，清洗干净以后改刀切成小段，梨子一个，也切成小碎末，然后倒进辣椒粉和糯米糊的混合物中，再加入小半个白萝卜丝，香葱段，鱼露大半勺，白砂糖一汤匙，食盐一汤匙，搅拌均匀就是辣白菜酱了，此处的食盐稍微多加一点，比平时炒菜稍微咸一点就可以。
第4步、这时，大白菜也已经腌制好，杀过水的白菜软趴趴的，腌制好的白菜用凉白开水洗干净，然后攥净里面的水分，再把大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。此一步的目的首先是为了清洁，然后是为了去除白菜中的盐分，需要注意的是尽量用凉白开水或者纯净水来洗，防止腌制过程中腐败变质。用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。
第5步、把辣白菜酱倒进白菜里，然后双手戴上一次性手套，把酱抹匀喽。得注意白菜里面，还有靠近白菜根部的地方，都得抹得匀匀的，尽量让白菜的口味都一样。这样就能吃啦。要是想让辣白菜有酸甜的味道，可以把它放进保鲜盒里密封好，再放到冰箱里冷藏发酵一会儿，那味道就更好啦。
这个辣白菜已经完全腌制好了，也特别的入味儿，吃的时候取上一颗改刀切成小段，真的是爽口开胃，超级下饭。
好了，今天的辣白菜的家常做法，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！
