导读：趁着猪肉便宜，多买一些，一次加工好存冰箱，随吃随取，特别方便
最近一段时间，我们这里的猪肉价格非常便宜，超市里14块钱一斤，而菜市场则只需要10元钱一斤（郑州），比前一段时间要便宜不少，因此，无肉不欢的朋友可要趁这个机会多买一些，简单加工一下存在冰箱里，随吃随取，非常的方便！
猪肉是我们在日常生活中最经常接触到的肉类之一，营养价值丰富，它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁等成分，对于我们的身体健康有着重要的作用，在我们华夏大地猪肉更是很多家庭餐桌上不可或缺的美食之一。
猪肉的吃法非常多，可以炒着吃、包饺子、蒸包子、做腊肉、灌腊肠等等，但是最受大家喜爱的做法莫过于用猪肉炸的小酥肉了，外焦里嫩非常美味！炸小酥肉的虽然好吃，但是要想做好却不是非常的容易，很多朋友自己在家里炸的小酥肉要么太硬咬不动，要么就是软趴趴的不酥脆，这里就给大家分享一下农村老师傅炸小酥肉的方法，外焦里嫩，百吃不腻！
------【小酥肉】------
准备材料：猪前腿肉、大葱、生姜、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、植物油、食盐、生抽、老抽、花椒粉
炸小酥肉的选择猪肉非常关键，五花肉肥肉多，炸出来太腻，里脊肉炸出来太柴，最佳选择就是用前腿肉，肥瘦相间，而且嚼劲十足，用来做小酥肉最合适。
前腿肉去掉肉皮，先切成厚片，然后改刀切成拇指粗细的长条，加入大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制1个小时，让猪肉充分入味儿，这样炸出来的小酥肉才好吃！
小酥肉香酥与否的关键就在于脆皮糊的调制，调制脆皮糊的时候，通常用红薯淀粉，相对于其它的淀粉而言，红薯淀粉黏性更好，不容易脱浆。碗中加入适量的红薯淀粉，然后加入同体积的清水，静置10分钟，把红薯淀粉完全浸泡透彻，这样炸的时候不容易炸锅，红薯淀粉泡好之后，加入少许的植物油，这也是脆皮糊酥脆的关键所在！
腌制要的猪肉条，把里边的大葱和生姜捡干净，然后打入一个鸡蛋，倒入脆皮糊，然后搅拌均匀，让每一条猪肉山都裹上一层脆皮糊。
炸东西的时候建议大家用菜籽油，炸出来的食材颜色更加漂亮，油温5成热依次下入肉条，先不要搅动，等到定型之后，再用筷子轻轻搅拌，让肉条分开，防止粘黏在一起，全程保持中小火炸3分钟左右。
炸好的小酥肉盛出来，继续升高油温至8成热，这个时候会看到菜籽油微微冒烟，然后把下酥肉放入锅中复炸15秒，迅速盛出来，控出多余油脂，撒上自己喜欢的蘸料直接食用即可，外酥里嫩，非常好吃！
大家可以趁着现在猪肉价格比较便宜，一次多买一些，加工成小酥肉放在冰箱里冷冻起来，吃的时候放在空气炸锅加热一下就可以了！另外，眼下正值冬天，小酥肉还可以做酸汤、做烩菜、做扣碗，这些都是非常不错的美食，老少皆宜，大家都爱吃！
