猪头肉吃的最多的时候是上小学的时候，大概就是98年左右。
感觉那时候的夏天好像很热，经常和母亲到玉米地拔草。那时候顶着烈日，好像天越热，知了越是喜欢叫。
玉米已经长的很高，玉米叶像个小镰刀样割在我的皮肤上。汗水流到伤口上又疼又痒，半个小时就要跳到五支渠洗个澡，那是一条有五六公里左右的人工渠。其实大部分时间都在玩水，那时候水是没有污染的即使有点混浊也是很干净的。
终于熬过艰难的一天，妈妈累的衣服已经湿完了，我跟在妈妈后面屁颠屁颠就回家了！路过村里的凉菜店，妈妈总会买一斤多猪头肉给我吃。
老板是本村人，五十多岁有点驼背，体力劳动太多的农村人，年龄总是偏老点。老板那粗大手从冷柜里拿出卤个猪头，那时的卤猪头肉是白的，不像现在颜色红的发亮。年纪虽然大点，老板还是很灵活的，手起刀落一片片猪头肉扔进一个满是伤疤的铁盆，新鲜的红椒丝，红亮的辣椒油再加上各种佐料，一斤多猪头肉在铁盆中和各种配料在老板手中不停翻滚，三下五除二一气呵成，完美！
拿着菜和妈妈赶紧跑回家，喝上一口井水，拿起煎饼卷上这红白相间的猪头肉，一口下去辣糊糊的，猪头肉劲道满口留香。这一幕成了我夏天最美好的记忆，母亲看我吃的这么开心，在边上说：“这么好吃吗？下次再买”。母亲好像都没怎么动过筷子。那时卤好的猪头肉也就2.5一斤，当时的猪肉都四五块。所以穷人都能消费的起，反而肥肉是个香饽饽。
现在猪头肉成了稀罕品。生活水平好了，猪肉吃的少了，猪头只有一个。物以稀为贵，卤猪头也就水涨船高。现在每到一个城市，都会吃当地猪头肉。山东的，甘肃的，四川的，贵州的……每个地方都有自己的特色。
不过再也吃不出当时的味道，那个夏天，知了在叫，母亲还是个强壮有力农村妇女。那时的猪头肉，吃的无忧无虑，没有添加剂，没有……
那时候的我很快乐！
献给母亲，五一快乐。
