炒土豆丝是家常菜系最具代表的菜式之一。这个菜简单又常见，也是最让人纠结的小炒菜，要么是半生不熟，要么是一盘软烂，只要是做过这菜的不用我细说，都会心里有数。炒土豆丝这个菜代表了家常小炒菜的特点，掌握好了炒出来好吃又好看。没掌握好特点只用自己的方法去炒，能炒熟也能吃，仅此而已。
家常菜小炒菜的特点就是原料选取方便加工简单，制作时热油大火时间短，做出来脆嫩没有汤水。简单的小炒土豆丝，吃起来脆脆的，美味又下饭，自己做为什么总是炒不出自己理想的口味呢？这道菜看似简单，其实也不简单，关键是要掌握以下几个关键点
【菜品名称】：小炒土豆丝
【食材】：土豆2个，食用油适量
【调味配料】：大蒜2瓣，香葱1棵，干辣椒2个，生抽1汤匙，五香粉、花椒、食盐适量
【使用厨具】：炒锅
做法步骤：
步骤一、材料准备。土豆选取形状正常表面顺溜的，去皮切成均匀的细丝，自己感觉刀工不好的就用擦丝器擦丝。然后放入清水中浸泡一会儿，清洗两遍，时间5分钟左右，再捞出控水待用。香葱切成葱末，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小辣椒段备用。
关键点一，为什么土豆选材要先选择形状正常表面顺溜的？
答：奇形怪状的土豆不好去皮，也切不成漂亮均匀的土豆丝，用擦丝器一样。炒时不能均匀受热，也就炒不出又香又脆的味道
关键点二，为什么切好的土豆丝还要再用清水浸泡一会儿？
答：主要是洗掉土豆丝表面的淀粉，这样在炒土豆丝的时候就不易粘锅底。
步骤二、锅中加入一汤匙食用油，油多会有油腻感。烧四成热，再放入大蒜片，辣椒段，一小撮花椒炝 炒出香味。接着倒入漂洗后的土豆丝，用大火快速翻炒半分钟，迅速放入一茶匙食盐，半茶匙五香粉调味，一汤匙生抽快速翻炒均匀，最后放入香葱末翻炒几下就装盘出锅。
关键点三，为什么在炒土豆丝的时候要不停地翻炒？
答：不停地翻炒是为了让土豆丝近乎同时均匀的受热，这时在锅里翻炒的每条土豆丝都可以接触到锅里的油，也就不会轻易的粘住锅底了。
关键点四，为什么在炒土豆丝的过程中不能加水，哪怕是一点点？
答：热油大火正炒时，先不说热胀冷缩的大道理，单说加水就会使土豆丝变得不那么脆口了，就严重影响口感。
