米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包

2022年10月02日01:28:17 美食 1632


米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻


室温:31.9度
湿度:47%
完成温度:28.3度


制作方法:

材料(分量:6个,每个面包胚约61克)

种面团材料

高筋面粉 140克

干酵母 1.5克

水 86克

主面团材料

高筋面粉 60克

干酵母 0.6克

糖 20克

盐 2克

奶粉 8克

蛋液 14克

淡奶油 37克

黄油 20克

表面装饰

蛋液 适量

黑芝麻或杏仁片 适量

馅料

豆沙馅 180克


制作步骤:

制作步骤:

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

1.种面团材料混合,揉至成团,无需光滑。放入冰箱冷藏一夜,不超过36小时。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

3.种面团切块,与主面团黄油之外的材料混合,揉至扩展阶段。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

4.出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

5.加入软化黄油,揉至完全或接近完全阶段,出现均匀韧性薄膜,裂口边缘光滑。普通餐包对出膜要求没有那么高,稍稍有点锯齿也不影响。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

6.测量面温,放入25-28度左右环境松弛30-40分钟。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

7.取出面团排气,均分成六份,每份约61克。松弛20分钟左右。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

8.取一份面团,轻轻拍扁,翻面。放上30克豆沙馅。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

9.将豆沙包好,收口捏紧。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

10.轻轻将其压扁,放入温暖处发酵。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

11.发酵至1.5-2倍大小取出。用剪刀在外侧分别剪8刀。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

12.表面刷一层蛋液,中间撒上黑芝麻或者杏仁片。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

13.放入烤箱。上165/下185,中层烤约25分钟,及时加盖锡纸。

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

14.出炉啦

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

15.近图

米唐麻麻玩转面团:#餐包&花式#花式豆沙餐包 - 天天要闻

16.切面


TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同,略作调整。

美食分类资讯推荐

春天田野里藏着一口“宝”,十人九不识,老一辈却靠它救过命 - 天天要闻

春天田野里藏着一口“宝”,十人九不识,老一辈却靠它救过命

春天,是野菜扎堆冒头的季节。对于爱吃野味儿的老饕们来说,这可是自然送来的“野味季”,不抓紧尝几口,简直对不起这好光景。像荠菜、马齿苋、蕨菜这些常见野菜,大家可能早已不陌生了,口感各有千秋,还富含维生素和矿物质,是地地道道的“绿色健康代表”。
逛商场,你会产生什么样的惊喜? - 天天要闻

逛商场,你会产生什么样的惊喜?

有网友辣评“现在的商业综合体可是一个比秦始皇统一六国还要统一的地方”一楼有独属自己的四大金刚新能源车、网红户外品牌、潮玩、新茶饮二楼快时尚轮流站岗负一层小吃街永远排长队每座城市的商场仿佛复制粘贴标准化装修复制粘贴的品牌矩阵公式化的楼层分区让消费者调侃“怀疑全国商场共用一张施工图!”这种工业化流水线般...
3888元/位!给客人吃大象粪便的餐厅,已被立案调查 - 天天要闻

3888元/位!给客人吃大象粪便的餐厅,已被立案调查

近日有网友爆料上海一新开餐厅某平台显示人均消费3888元每晚仅开一桌12席餐厅还提供号称用大象粪便制作的甜品记者从闵行区市场监管局最近了解到,这家餐厅名为上海蓬冠树餐饮服务有限公司,因违反《食品安全法》已被市场监管部门立案调查。马桥市场监管所已现场核查,并暂时封存相关材料展开后续调查。市场监管部门介绍,涉...
宋河酒业“紫气东来”登顶珠峰:一场名酒复兴的精神远征 - 天天要闻

宋河酒业“紫气东来”登顶珠峰:一场名酒复兴的精神远征

顶端新闻记者 陈伟然“从头越,争第一”,宋河正通过一场冲顶珠峰的挑战,向外界宣告自己的复兴宣言。自4月9日发布会之后,河南首位两度登顶珠峰的女性、“宋二代”孙宁,已携宋河“紫气东来”抵达西藏,并正式开启第三次珠峰冲顶挑战。
《三餐四季》福建篇:细品山海风物、地道闽味 - 天天要闻

《三餐四季》福建篇:细品山海风物、地道闽味

福州捞化“鲜”的秘诀是什么?制作顺昌灌蛋的手艺因何“奇绝”?怎样的福州鱼丸才算合格?武夷熏鹅的制作过程要加入哪些材料?鸡汤汆海蚌为何能成为闽菜“皇后”?三餐烟火暖,四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》福建篇,带你探寻八闽大地,细品山
上海一高档餐厅顾客吃到毛发?老板赔6000多元后报警 - 天天要闻

上海一高档餐厅顾客吃到毛发?老板赔6000多元后报警

前段时间,一些高档餐厅的老板们头疼不已。倒不是因为食材不够新鲜,也不是因为大厨不够专业,而是因为他们正遭遇一场前所未有的“敲诈”风暴!在黄浦区一家商场里,陈老板和妻子经营着一家日料店。为了这家店,陈老板夫妻俩已经张罗了一个多月,可这开业没几天,夫妻俩在2024年12月16日这天晚上,接到了一通始料未及的电话...