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让岳云鹏念念不忘的烟火美食
岳云鹏发文称：突然想吃炸馒头片，抹臭豆腐，为啥？其实，这其中的原因有两种：有可能是岳云鹏想家了，想念河南家乡的亲人与老乡；还有一种可能就是人到了一定年龄，开始念旧，就会不由自主地想念过去的人和事，当然也包括小时候经常吃的各种美食。莼鲈之思，说得就是这个道理，见秋风起，便不由自主地想念家乡的莼菜与鲈鱼脍了。
儿时的炸馒头片
也不只是小岳岳会情不自禁地想念儿时的一些美味，大多数的人也会如此。对于很多从农村走出来的人们来说，特别是北方地区的人们，最念念不忘的还是那盘冒着热气的炸馒头片。记得上初中那会儿，冬天特别冷，每晚在教室学习到深夜，再冒着厚厚的积雪从几里之外的学校跑回家，棉鞋早已经湿透了。最幸福的事儿，就是父亲给炸的那盘挂了蛋液的炸馒头片，直到现在还念念不忘那种绝妙的滋味儿。
干炸，每一口都酥脆
在北方地区，炸馒头片主要有两种流派：除了那种拖上蛋液的炸馒头片之外，还有一种是直接干炸。特别是工作之初那会儿，到了饭店吃饭，最后总喜欢要上两盘干炸的馒头片，咬一口都酥得掉渣，又是另一种味觉享受。也许是受自己影响，家人也特别爱吃炸馒头片，特别是孩子，三天两头吵着吃。这不，看到岳云鹏发文想吃炸馒头片，家人也馋了：拖蛋干炸随便挑，保准管够。
饱吸蛋香的炸馒头片
相对来说，把馒头切片后拖蛋再炸，制作相对简单，炸成金灿灿的颜色便可以了，人们在家制作也比较省事。炸好的馒头片咬一口馥郁醇厚、蛋香浓郁、麦香怡人，哪怕直接吃都是人间最曼妙的滋味。
一、炸馒头片，一定要选用凉馒头，一家三口有2个馒头便差不多够了。每个切成5片左右、厚约1厘米的馒头片。
二、按照每个馒头搭配1个鸡蛋的比例，鸡蛋2个打入小盆内，调入清水2小勺、食盐2克，搅打成细腻的全蛋液。
三、锅内倒入适量植物油，油温到六成热，调成中火。每片馒头蘸上一层全蛋液，然后控一下蛋液，下入油锅内，炸至表面金黄色后捞起控油。
干炸，这个有一定技术含量
相比较拖蛋的炸馒头片，干炸馒头片有一定的技术含量，还要注意掌握几点小窍门，可以最大程度防止馒头片吸油。干炸后的馒头片，咬一口，外酥脆、里暄软，麦香浓郁，别提多美味诱人。
一、也要把凉馒头切成厚约1厘米的馒头片，这个没有区别。关键的技术核心在于一碗再简单不过的淡盐水：取一只碗，倒入大半碗清水，调入盐5克，形成咸度适中的淡盐水。
二、这碗淡盐水主要有3个作用：1、防止吸油。快速蘸取一定量的盐水后，可以在馒头片表面形成一层湿化层，最大程度防止馒头片吸油。2、增加内部暄软的效果。有了这层淡盐水，馒头片在炸制的过程中，水气向馒头片内部渗透，最大程度增加了馒头片内部暄软的效果。3、入味。这层淡盐水还可以给馒头片入味，吃起来有一股淡火的咸味，不至于太油腻。
三、锅内倒入适量植物油，油温六七成热，稍高一成。把馒头片在淡盐水快速蘸一下，立即捞起，稍微搁置。下入油锅内，炸至表面呈现诱人的金红色，捞出控油。
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