一只烤鸭在店里要卖到几十甚至几百，街边那种18元一只的便宜烤鸭到底能不能买呢？这样的鸭子是不是病死鸭？
其实，大家不必因价格而产生顾虑。目前，我们的食用鸭肉主要有3个品种。
第一种是正规饭店或酒店用的是北京鸭（大型烤鸭坯）。生长周期40天左右，饲养成本大约不到30元，广西、广东的烧鸭通常也是这个品种。
第二种是大白条鸭，生长周期同样是40天左右，饲养成本约20多元，一般市所售的咸水鸭、酱鸭、卤鸭以及超市里的冷冻鸭多是这个品种。
第三种是小白条鸭，生长周期比较短，约30天，从饲养到屠宰，成本大概15-16元，街边价格低廉的烤鸭多是这个品种。
虽然比其他两种便宜，但是小白条鸭饲养成本也不低，为什么能卖到18元一只呢？
这主要是因为，和猪肉分猪蹄、里脊、排骨、臀尖等出售一样，小白条鸭屠宰后也会分开卖，售卖时通常将其分主体（包括身子、脖子、头等）和鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭肠、鸭血等。
这样，用于制作烤鸭的主体成本可以控制在10元以内，即使经过加工，再卖18元也是有得赚的。
因此，街边价格低廉的烤鸭不代表就是病死鸭，能确保食材新鲜干净的话，还是可以吃的。
膳食指南推荐一般成人每天食用40-75克（生重）的禽畜肉，鸭肉作为禽肉的一种，富含蛋白质，我们提倡经常食用。鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
首先，鸭肉脂肪组成比较好。鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，去皮鸭肉中一半以上都是不饱和脂肪酸。
其次，鸭肉富含B族维生素。鸭肉中很多B族维生素含量都非常高。比如说鸭肉富含烟酸，每天摄入一定量的烟酸，对维护包括心肌在内的很多重要的脏器组织有好处。
烤鸭虽好，不可频繁吃
鸭肉的烹调方法很多，其中烤鸭非常受欢迎，好吃也有营养，但需要注意的是，烤鸭的油是从鸭肉里面被高温烤出来的，其中含有微量致癌物质和对心血管有害的过氧化物，建议不要二次利用。
另外，那些烤得比较焦脆的鸭皮中，也含有一些多环芳烃等致癌成分，且脂肪含量也很高，偶尔少量食用一些即可，不要常吃，一般来说，一个月吃一次就够了。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
