在刻板印象里，主打“高贵优雅”的西餐厅，往往出现在一流商圈的“C位”，但有一个品牌，却喜欢把店开在“北上广”的犄角旮旯。
那就是萨莉亚，一家由日本人开的意大利餐厅。
饶是如此，萨莉亚的营收却一直稳定在高位，仅2024财年第一季度，经营利润就达到1.2亿元。
如今餐饮行业越来越卷，许多商家都抱怨生意难做，收益比不上从前。
据新浪财经报道，今年一季度的餐饮收入达到13445亿元，增长10.8%，但同时，仅仅三个月内，就有46万家餐饮相关企业倒闭。
许多知名餐饮品牌也没能扛住，虎头局与墨茉点心局申请破产清算，呷哺呷哺和奈雪被爆大规模关店。
米其林餐厅的招牌也正在褪色，因为拥有成龙、高圆圆、赵又廷、徐克等会员，而被誉为“明星餐厅”的Opera Bombana，于4月份被爆停业。
南城香创始人在直播间吐槽：“税费社保工资等地都在上升，流水总量也在上升，但价格在下降，利润也在下降，本该来的旺季不旺。”
就在这样的环境下，萨莉亚却赚得盆满钵满，预计2024财年的净利润将增长59％，攀升至4亿元人民币，实现自2010年以来的历史新高。
萨莉亚为什么能取得这样的成绩呢？主要是菜品便宜，客户多。
1968年，萨莉亚在日本成立，刚开始就和绝大多数西餐厅一样，走高端路线，菜品的价格也是高得离谱，导致没多少人愿意消费。
总裁正垣泰彦意识到问题后，将菜品的价格下降到原价的70%，顾客顿时充盈了起来，餐厅的收益水涨船高。
自此，萨莉亚确定了“按照廉价方针卖出商品”的经营路线，版图规模得以不断扩大。至今，日本境内就有超1000家连锁店。
2003年12月，萨莉亚在中国的第一家餐厅在上海开张，之后扩张至北京、广州等大城市，依然坚持平民路线。
据悉，在萨莉亚的100道菜里，有超过70道低于20元，包括16元的肉酱意面、18元的蒜香蜗牛、16元的海鲜烤饭等。
甚至在萨莉亚，花8块钱就能实现饮品无限续杯，非常适合打工人和穷游者们熬时间。
因此，萨莉亚被冠以“穷人的天堂”“西餐界蜜雪冰城”等头衔。
在越来越追求性价比的中国，萨莉亚被欢迎是理所当然的。截至目前，中国是萨莉亚最大的海外市场。
据统计，2022年，萨莉亚共有478家海外门店，其中449家在中国；在萨莉亚的营业利润中，中国占比高达87%。
萨莉亚的年报曾写道：“在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。”
但问题来了，萨莉亚靠便宜挣钱，但为何如此便宜的售价，支撑得住成本呢？答案很简单：靠省。
作为一家西餐厅，萨莉亚简直是抛弃了应有的体面，把“抠门”贯彻到每个细节。
原料方面，萨莉亚建设了全套的供应链体系，不仅自己种植番茄生菜，就连大米都是自给自足。
至于牛肉之类，不适合在日本大规模生产的，萨莉亚就跑到原料产地——例如澳大利亚开工厂，前不久，有消息称，萨莉亚还准备在中国开厂。
拥有原料之后，就该考虑运输和加工的问题，为了把控成本，同时管控质量，萨莉亚就在中央厨房做好后，运往世界各地。
而这种食品，正是现在爆火的“预制菜”。7月份，萨莉亚光明正大使用预制菜的事情登上热搜。
但网友却没有气愤填膺，纷纷表示“这么便宜还要什么自行车”“人家本就是按预制菜的价格买的”。
此情此景，倒很像消费者对蜜雪冰城的评价：“几块钱卖我一大杯饮料，喝窜稀我都说是我的肚子不争气。”
人工方面，萨莉亚也是把“压榨”演绎得淋漓尽致，不仅六成的员工都是兼职，而且严格要求效率。
譬如他们不使用托盘上菜，因为专门测试过不使用托盘上菜，能够节省8.6秒的时间，这个时间就可以做更多工作；员工上过菜后，不能空着手回厨房，要顺带把空餐具捎回去。
智能时代，萨莉亚积极使用二维码点餐系统和传菜机器人，主打能少付一份工资，就少付一份工资。
而为了在大城市节省房租，萨莉亚的选址往往在二流商圈或三流商圈，能在一流商圈的犄角旮旯看到它的身影，都是稀奇的事情。
并且萨莉亚很喜欢接盘倒闭的餐饮店，因为不仅价格偏低，而且有装修，它不需要再花大价钱搞装修，修缮修缮就能挂上自家的牌子。
从消费者的角度来看，萨莉亚的“抠门”显然是有益的，毕竟说到底，消费者真正需要的也仅是用较低的价格吃一顿饭。
况且萨莉亚对自身“抠门”，但并不跟消费者玩太多心眼，长期以来坚持自营店模式，在可控范围内最大限度保证菜品的味道和质量。
归结起来就是“比它好吃的没有它便宜，比它便宜的比不上味道。”
现在人们越来越不愿为花里胡哨的所谓“附加价值”买单，回归对物美价廉的追求，萨莉亚的成功便来源于此。
日前，“上海和平饭店298元套餐仅有水和面包”的话题引起热议，尽管和平饭店解释称，这个价格包括导览服务，但很多网友依然不买账。
某博主评价说，和平饭店的价格一直很高，之前无人关注，是因为普通人压根够不到那个水平，可以理解为本身的目标群体就不是普通人。
而298元的定价，偏偏处于普通人够得上，但又明显觉得亏的水平。
在大众看来，这个套餐的目标群体是包括普通人的，那么售价就太过昂贵。
网友甚至为它起名为“自卑套餐”，相比于萨莉亚，受欢迎程度自然打不过。
参考资料
1、界面新闻《萨莉亚一季度在内地赚了1.2亿，到底哪里的人最爱吃“意大利沙县”？》
2、南方周末《日本人开的“意大利沙县”，靠卖得便宜大碗赚麻了？》
3、金融界《穷鬼天堂萨莉亚，在中国赚大钱？》
