熬猪油切忌直接下锅,多做1步多放2样,猪油雪白香浓,不腥不坏

2022年07月02日16:47:11 美食 1792

熬猪油切忌直接下锅,多做1步多放2样,猪油雪白香浓,不腥不坏

猪油,现在说起来,其实真的没多少人吃了,很多人嫌味道不好,也有人感觉做起来太麻烦,所以宁愿花高价去超市买食用油。

不过在我们家,还是挺受欢迎的,炒肉不用它,但是炒青菜,一定要用猪油炒的。

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不只是炒青菜的时候,我有的时候有时间,在家做甜点,比如说蛋黄酥等,也用得到猪油的,加上之后味道提升了不止一点。

雪白的猪油,看着就让人赏心悦目,舀一勺做成猪油拌饭,味道也是真得香!

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说起熬猪油,其实还挺简单的,只要能买到猪板油或者肥猪肉就行。然而就是这么简单的做法,也有很多人搞不懂,做出来总是不好吃,甚至腥味很大,容易变质。

实际上熬制猪油,最忌直接下锅了,要想猪油雪白香浓,不腥不坏的话,多做1步多放2样。

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【熬猪油】

配方:猪板油400g、食盐、花椒、黄豆、清水

1、猪板油买来之后,先放入水中,简单冲洗一下,紧接着切成小块。切好后的猪板油,不要直接下锅熬制,还有关键1步需要做——焯水。

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2、猪板油冷水下锅,开火开始焯烫,煮出浮沫之后撇掉,再把猪板油捞出来,用清水冲洗干净,就可以啦,这样焯烫一下腥味会减少很多。重新准备好干净的锅子,把猪板油倒进去,然后往里面倒入清水。

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3、水量刚好没过猪板油就行,接下来开大火烧开,烧开以后转为中小火,开始慢慢熬制。整个过程会有点长,中小火差不多熬制20——30分钟,就可以看到里面出现比较大的气泡,并且猪板油有点微微发黄了。

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4、这个时候需要用铲子不停搅拌,一直搅拌到水分熬干了,下面就开始出油了。等到猪油渣变色,变得焦黄,并且漂浮在油面上之后,就可以将其捞出来了。这个猪油渣,可以留着炒菜,或者做猪油拌饭用。

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5、准备一个干净的碗,往里面加上少许花椒和黄豆,记得提前清洗一下。紧接着把猪油过滤一下倒进去,加上食盐搅拌均匀,静置一段时间,猪油就变得凝固了,颜色发白了。

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小贴士:

熬猪油,不能直接下锅,谨记2个窍门,第一,猪板油要提前焯水,第二,要想猪油储存时间更长,记得最后加入少许花椒、黄豆。

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