看到这般有利可图，有资本开始打造所谓高端雪糕，力图进一步放大这小小雪糕中的利润。
文 | 王仲昀
夏日炎炎，又到了吃雪糕的季节。但是最近几年，有很多朋友发现：雪糕吃下去，除了口感冰凉，价格也是越来越离谱了。
今年夏天，甚至有人为此在互联网上发明了一个新词——“雪糕刺客”。很多网友看完后大呼内行，“这也太真实了，简直我本人。”
从前，没有吃过雪糕的夏天是不完整的；现在，没有被“雪糕刺客”伤害过的夏天同样是不完整的。
谁是“雪糕刺客”？
首先要说明的是，“雪糕刺客”不单独指某个人，它指的是一类雪糕。这些雪糕长相平平无奇，安静地躺在盛夏的便利店冰柜里，然后在天真的人类结账时偷偷地惊艳所有人。
你也可以理解为是一种现象：雪糕越来越多样，更越来越贵。
比如这个看起来方方正正的雪糕，实际上人家售价160块钱……
前些天，有位网红拿着同款雪糕痛哭流涕的样子让人难忘。当时她说，自己只是随便买个新口味冰淇淋，准备和男友一起分享，结果因为价格太贵，而震惊到手抖流泪。
第二天，“女子花160元买雪糕，回到家崩溃大哭”一度登上热搜榜。如果非要说有什么不令人难过的地方，可能就是因为这件事而收获了一波热度吧。
虽然这种痛哭流涕的形式在很多人看来有点夸张，但有些“雪糕刺客”确实刺痛了很多人的心。不信你看看这些天价雪糕：
图片来源：网友“火舞风神”
有了“雪糕刺客”之后，相应地也就有了“雪糕侠”和“雪糕菩萨”。
前者指的是：在网上发视频、帖子给网友科普如何分辨高价雪糕和平价雪糕的博主，或者是一些段子手化身便利店店员。
至于雪糕菩萨，是雪糕刺客的反义词。比如一些有着网红外表，却只卖两块钱的雪糕。
最后，总结下来一个宝贵的人生建议就是：不要乱拿没见过的雪糕！
雪糕为什么越来越贵？
“雪糕刺客”的笑话看够了，我们来严肃地探讨一下：为什么雪糕越来越贵，以至于会出现“雪糕刺客”？
有人会说，无非是原材料好、空气技术昂贵、物流成本高等因素。比如，意大利统计局表示，受国际环境影响，糖的价格上涨了6%、牛奶价格上涨了7%，鸡蛋价格上涨了9%。近两年，韩国冰淇淋品牌也屡次上调价格。美国近十年的冰淇淋价格也呈现上升趋势。
除了原材料价格上涨，雪糕的运输成本也是占比较高的环节。钟薛高此前透露，雪糕冷链方面的成本占比达到46%，远高于行业平均的32%。此外，相比于普通物流，冷链运输的费用要高出40%到60%，这些费用最终都要分摊到终端零售上，涨价自然不可避免。
但是仔细想想，这些理由也会适用于食品行业的其他领域。所以我们还不能忽视一点：雪糕的利润，真的很高。
业内人士表示，雪糕曾经是“巨头”垄断的市场，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市场占有率上处于领跑地位。
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》显示，2021年内，中国雪糕市场依旧被伊利、和路雪、蒙牛等传统巨头所占据，市场份额分别为19%、15%、9%。
这些以牛奶而出名的企业，实际上很依赖冷饮这一块的营利。以伊利股份为例，2021年伊利的冷饮业务营收71.61亿元，同比增长16.28%；其2019-2021年冷饮业务的毛利率分别为46.51%、48.66%、40.27%，超过液态奶和奶粉等其他业务。
看到这般有利可图，有资本开始打造所谓高端雪糕，力图进一步放大这小小雪糕中的利润。
前瞻产业研究院数据显示，2015年到2021年，雪糕冰淇淋行业的市场规模，由不足900亿元增长至1600亿元，六年间累计上涨超90%。
以前，人们说起高端雪糕，很容易想到哈根达斯这样的老品牌。但近几年，钟薛高、八喜、中街等国潮雪糕，逐渐成为了“雪糕新贵”。它们不仅新，也真的不便宜。
钟薛高成立于2018年3月，一开始就瞄准了高端雪糕市场，早期发布的6款产品，售价均在10元以上。同年推出的厄瓜多尔粉钻雪糕定价66元，顺利成为雪糕界的“爱马仕”。因为价格高，它也没少上热搜。
相关数据显示，钟薛高创立后，只用16个月就实现了1亿元的营收。2020年“双11”，一举战胜哈根达斯，成为彼时天猫冰品类目销售额第一。而它最新发布的战报显示，今年618开场前3个小时，其天猫旗舰店破销售额千万，拿下冰淇淋类目第一。
另外，一些跨界大佬的入局，也进一步搅动了雪糕市场。
今年5月，在遵义茅台国际大酒店的大厅里，茅台第一家冰淇淋店正式营业，开店首日便售出1000多份。5月29日，由茅台与蒙牛联名出品的新款茅台冰淇淋正式上线。这些茅台冰淇淋，有青梅煮酒、经典原味和香草三种口味，每份价格分别为59、66、66元。
根据茅台官方数据披露，贵阳茅台冰淇淋旗舰店开售7小时，销售额破20万元，销售单数破900单，共计销售茅台冰淇淋5000余个，平均每分钟接待2人次，几乎达到满负荷状态。
最近，“醋王”恒顺醋业也赶时髦，推出3款文创雪糕，口味分别为酱油芝士、香醋和黄酒，其售价也不便宜，每支售价18元。
据“钛媒体”统计，近2年，仅13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次“跨界”联名。其中，哈根达斯、光明、德氏是当之无愧的“跨界王”，累计至少有5次“跨界”合作。其次是伊利、和路雪、蒙牛、东北大板，分别有3次。
平价雪糕拥护者们看到这种简直窒息了，“你说你好好卖白酒不好吗？还嫌雪糕不够‘卷’呐？”
不管人家是想再“卷”一点，还是只是博个噱头，以便更好地卖酒，但人就是这么入局了。
这让人想到前两年中国邮政和北京同仁堂也开始卖咖啡。看来，这年头不跨个界，都不好意思说自己有百年老店的潜质。
不过，一些最新迹象显示，可能“雪糕刺客”很快就会销声匿迹。昨天（7月1日）起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》开始施行。其中规定：经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。
无论未来“雪糕刺客”会不会消失，小布丁和旺旺碎碎冰们就能让人满足的日子已经一去不还。你还在怀念小时候好吃又便宜的小布丁，他已经卖起了几十块一个的茅台冰淇淋，大家都有光明的未来。
资料参考：证券时报、21世纪经济报道、人民日报
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