中国究竟哪里的羊肉最好吃？什么样的羊肉最好吃？

2022年06月30日08:45:17 美食 1201

究竟哪里的羊肉好吃？这是一个老生常谈的问题。内蒙的说：“我们内蒙的羊肉好吃，因为我们的草原最美丽”，新疆的听了就不服气了，说：“我们新疆水草丰美，新疆的羊肉最好吃”，这话传到青海人的耳朵里，青海人生气了：“我青海地处青藏高原，拥有优质的高原牧场，我们的羊肉才名副其实的好吃”。内蒙、新疆、青海人哪来的底气如此豪横呢？因为他们有资本，人家的确有水草丰美的草原牧场。再看甘肃，一提到甘肃，大家的第一印象就是茫茫戈壁、尘沙飞扬、干旱少雨，那样的环境能长出好的羊肉吗?我只能说您无知了！难道没有听说过匈奴人的千年哀叹：“失我祁连山，使我六畜不蕃息”？难道不知道《后汉书》称为“锦地千里”的，被《中国地理杂志》评为“全国最美的六大草原”之一的祁连山北麓的人间仙境草原？

甘肃祁连山北麓的人间仙境草原

甘肃祁连山北麓草原上的羊与牦牛

所以羊肉好不好吃，您得看哪里有好的草原。现在就连有草原的内蒙、新疆、青海多数地方能买到的都是育肥羊了，那些没有优质牧场的地方就别说自己的羊肉最好了，因为您的羊肉最好也就是半育肥羊。

圈养的育肥羊

说到羊肉到底好吃不，不得不提的一点，羊肉的烹饪方式与吃法。北京的涮羊肉、羊蝎子火锅。内蒙的烤全羊、手把肉。新疆的烤羊肉串名满天下。甘肃与宁夏各地的手抓都很有名，特别是甘肃有个县城永昌还有种吃法叫“羊肉垫卷子”。四川人爱吃火锅，把羊肉拿来涮火锅。东北满街的“鞑子烤羊腿”。到底哪个好吃呢？只能说萝卜青菜各有所爱了。因为，所有的烹饪方式与吃法只想掩盖羊肉的膻味，而您们吃的是调料味，不是羊肉味。有人说吃羊肉，不就是吃这膻味吗？告诉你，你错了。真正的好食材崇尚简单的烹饪方式。羊肉也一样，冷水下锅，水开去沫、几块生姜、一把花椒，一把盐，如果您吃不到膻味，只有羊肉特有的醇香与甘甜，恭喜您，您吃到了天下最好的羊肉！

真正的好食材崇尚简单的烹饪方式，好的羊肉也如此

羊肉为何会膻呢？其实羊肉的膻味主要来自于脂肪，羊肉的脂肪含有的:4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4甲基辛酸等脂肪酸是羊肉膻味的来源。读到这里许多朋友会问了，都有这三种酸，好的羊肉为何不膻呢？

兰州手抓肉

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而羯羊（阉割的羊）膻味会轻。羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响，因此羊肉膻味也会有地域差异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味会更重。

甘肃祁连山北麓皇城草原

草原散养的羊喝矿泉水，而真正的矿泉水基本都是弱碱性的，含有炭酸盐和硫化盐，另外与牧草关系也很密切，散养羊吃各类甘草，其中不乏含有炭酸碱化碱的植物。这些碱性物质中和了羊肉中的脂肪酸，故散养羊肉不膻赖天所赐。

甘肃祁连山北麓皇城草原

到底是绵羊肉好吃还是山羊肉好吃呢？我在网上看到有许多南方的朋友都在说山羊肉比绵羊肉好吃。下面把绵羊肉与山羊肉的优劣做个比较，供大家参考：1.绵羊肉比山羊肉香。绵羊的肉肥一些，所以绵羊肉的口感偏软，肉质滑嫩。而山羊的肉中几乎都是瘦肉，肥肉含量非常少，所以在口感上偏柴一些。2.绵羊肉属于热性，特别滋补，适合产妇和病人食用；而山羊肉属于凉性，不适合病人吃。吃山羊肉可能会拉肚子，但山羊肉中脂肪含量更低，蛋白质含量高，并且胆固醇含量特别低，因此吃山羊肉可以防止血管硬化，预防高血脂和心脏病，效果好过绵羊。3.山羊膻味比绵羊肉大。