这是一家盛名许久的糖果店，就坐落在中国台湾新北市的淡水区，一条名叫公明街的街道上，做的东西是传统的龙须糖和白糖葱，并标有“古早味”的标签，这在闽南一带 ，就类似于“老味道”和“老字号”的标签，在店铺面前，商家还制作了可爱的宣传图片，图片上详细解答了，客人反馈最多的疑惑，但更多的其实是老板希望，通过这样的方式，看能不能让年轻人去了解这种文化，并传承下去，因为如今这样的传统技术，正在面临失传的窘境。
这个老爷爷就是当地的糖果大师，也是外边糖葱店的老板，老板姓陈，我们姑且叫做陈老，陈老今年70多岁的高龄，已经到了退休的年纪，他制作这些糖果已经有20多年的时间，之所以在知天命的年纪，又重新做起糖果，一方面是想稍微赚点钱，贴补退休生活，另一方面，就是为了传承这种技术，白糖葱是广东的特产，包括潮州汕头揭阳等市都是发源地，后来传到闽南和台湾以及香港，甚至是南亚一些华人的聚集地，成为老一辈人，最传统的零食甜点，特别是对于中国台湾的老一辈来说，当年的日据时期，台湾作为甘蔗种植地，大部分的蔗糖都被送往日本，民众没得吃 ，当地蔗农就利用了糖的延展性，把糖制作成白糖葱，然后偷偷保存起来，也让这种发源于广东的技艺，在台湾流行开来，但如今 这种祖传的技艺，因为经济慢慢变好，老一辈走了之后，面临失传的情况，这让陈老十分伤心难过，对于他来说，这是他认为最具有古早味的糖果，不应该就这么消失，于是就开了这一家店。
白糖葱的制作方法，其实很简单，刚刚陈老已经将锅里刷油，并放在一大桶的冰水上，而在外边，将约600克的白糖和60克的红砂糖，加水之后加入少许白醋，放到火上煮开，等到水分蒸发变成糖浆之后，再将一勺盐巴放进里边，陈老说 这是他制作白糖葱的秘密诀窍，加醋可以增加脆度 ，加盐可以增加口感，也不怕别人学，甚至希望大家都能学会这些东西，推广民族的文化，将熬煮开的白糖倒在锅里，将铁锅进行旋转，这一步的目的呢，是利用锅的离心力，将糖浆摊开成一个大圆，利用底边冷水的温度，快速下降边缘糖膏的温度，外边的糖膏就能迅速结块，结块之后用螺丝起子，将它铲起来。
重复这个步骤，这个过程需要经过很多次，一直到糖膏彻底变成半凝固状，并且上手不会感觉特别热的时候，才可以进入下个步骤，也就是拉糖，将半凝固的糖浆固定在一根木棍上，利用两个木棍当工具，对糖浆进行特殊拉伸，核心的步骤就是要让，糖浆做着类似8字画圈的方式，更简单来说，是用一种类似拉面条的方式，进行反复拉扯，利用糖膏本身的可塑性，将它慢慢拉成多层次的形状，这个过程中，空气会被包进糖里面，使得糖变成葱一样的空心状，这就是它会被叫做“白糖葱”的原因。
也随着老爷爷的手势原来越快，原本黄色的糖膏正在慢慢变白，并且也正在慢慢变长，更换木桩上手进行反复拉扯，这是白糖葱最为核心的步骤，白糖葱的空心感越好，口感就越脆，这也是检验一个师傅技术的核心因素，师傅的功力越高，做出来的糖葱也会更好吃，陈老的技术不用多怀疑，作为热卖20多年的老店，这个老爷爷深受当地居民的喜欢，但这个工作也没有那么简单，一个是 虽然说糖膏在制作过程中，温度会慢慢变冷，但也不可能真的达到室温的地步，一旦糖膏不热变冷 就会变硬，也就无法继续拉伸，所以糖膏最低温也要保持在70度左右，对于一些手比较嫩的人来说，这个温度还是属于高温的，所以想要学习糖葱 ，首先得锻炼手的耐热性，这是其一 ，其二的话 你可以看到老爷爷的腰部，绑着一块辅助带，拉糖是一个体力活 ，糖膏是需要用很大的力气去拉的，这样长时间拉糖，就会导致身体劳累劳损，腰部很容易出现问题，像陈老就得了腰间盘突出，但他还没有选择彻底退休，而是继续留在岗位上，不过在这两个原因的基础上，还要加上收入的问题，这就是年轻人都不愿意学习的主要原因。
等到糖膏变白变长 密孔越来越多后，也就可以将它快速延展，弄成合适大小之后，摆放在木棍上，这就是白糖葱的制作过程，其实还是挺简单的，就是需要有拉糖的经验，等到白糖葱做好之后，最后用剪刀将它切成不同规模大小，就可以将它装进包装里面，在这一家有着20多年历史的小店上，白糖葱主要分为两个规格，一长一短，销售价各不相同，做出来的就个模样，粗略计算大约有40来根，其实还是挺合算的，拿出一根 可以发现里边带有一些气孔，这个台湾小妹出了一口，从她的表情，你就知道有多好吃，还有一种是这种散装式的，这有点类似冰糖的作用，拿它搭配一杯咖啡，味道也是极好的，不知道你如何评价这种中国台湾“古早味”呢，换做是你 你会想不想吃呢。
