北方人非常喜欢吃面食，而且在全国范围内很多面食都特别的出名，例如兰州牛肉拉面，山西的刀削面，这些面不仅在本地受人追捧。并且在全国范围内都有很多的粉丝，大多数人们都能够接受这两种面。
不过作为河南人，实在是为自己的家乡而校区。河南本地的烩面人人都爱吃，而且味道特别好，这么好的河南烩面，为何就是不出名呢？离开了河南，再也吃不到如此好吃的烩面了。
正当我抱怨的时候，一个曾经在外地开过会面的朋友，向我解释了其中的缘由。为何河南烩面只能在当地火热，其实是有4点原因，明明知道却改变不了，也是实属无奈。
第一点：食材成本太贵，受众不多。
河南烩面看起来简单，其实制作起来非常不容易。光是烩面的种类就有羊肉烩面，牛肉烩面。三鲜烩面，还配有不同的海带丝豆腐皮高汤，肉也需要新鲜好肉，否则其味道会大打折扣，所需的食材成本较贵，因此售卖起来自然较贵。
同样是兰州牛肉拉面，但是其牛肉只放一两片，和河南的烩面没办法相比较，自然十几块钱一碗，而河南烩面要二三十左右，普通家庭根本不可能把河南烩面当做日常吃犯的目标，实在是受众太少了。
第二点：做法不一，普及较难。
在河南虽然家家吃烩面，但是味道都不一样。可谓是百家有百味，每一家的味道都很独特，而且做法也是不太一样的，河南的烩面很难普及的原因也在此。每一家都说自己的烩面特别正宗，不过吃过的人却觉得完全不同，又该相信哪一家呢？
山西的刀削面和兰州拉面就不一样了，他们的做法都是普遍，就算是开饭店，味道差距也不大，人们更容易接受，所以在全国范围内推广起来，河南烩面简直是吃了大亏，但就算是知道原因也无法改变。
第三点：制作工序复杂。
河南的烩面从面条上就十分有讲究，一碗好的烩面需要特别几十年的经验调整水和面的比例以及和面的力度，制作时更是要讲究摔面食面的手法，年轻人几乎无从下手。烩面里面的汤料更是高汤制成，另外加入多种草药，其味道不可复制，对于讲究快速的今天，一碗烩面实在是太复杂了。
第四点：褒贬程度不一。
喜欢吃河南烩面的，对于他的口味简直是爱不释手，但是对于不喜欢的人，烩面里面的羊肉腥味是太重了，很多人坦言闻起来都感觉难受。这就跟有人不喜欢香菜一般，是无法强求的，因此河南烩面在外地的评价两极分化太严重，导致很多人几乎不想尝试。
听了作为店家朋友的话，突然明白河南烩面实在是太无力了，就算是知道了原因，也根本没办法去改变，只能在当地发挥自己的光彩，真的是一大憾事。
