2021年09月23日19:28:02 美食 1669

【广告】阅读本文前，请确保您已满18周岁，请理性享用美酒。

作为影迷，我又重温了《007》系列电影，除了感叹邦德的硬朗帅气外，还发现了他的另一个隐藏身份：美酒博主，带货能力一流的那种。

邦德一出口，人人都想get 同款，幻想自己是电影中的主角。

“这是1955年份的唐培里侬，砸坏太可惜了！”

“我更喜欢1953年的。”

（首部007电影《诺博士》邦德在与反派诺博士对抗时抄起了一瓶唐培里侬作为武器）

电影里的这瓶唐培里侬香槟，可是大有来头，今天就给大家好好讲讲。

说到唐培里侬，它早已不仅仅是一个知名香槟品牌，而是成为了高品质生活的象征， 17 世纪复古的瓶型、盾形酒标，都说明这是一个具有传奇色彩的名字，一个高端生活方式的象征。

用时下时髦的话来讲，它大概是酒界超“出圈”的一位了：一方面，葡萄酒专业酒评家和爱好者对它十分认可；另一方面，也成了米其林星厨们配餐的常胜法宝。

常有香槟爱好者会问：

“唐培里侬到底好不好喝？名副其实吗？”

“作为商业品牌的品质如何？”

“哪些年份最好喝呢？”

…….

那我们就从头开始，带大家详细了解这个香槟届的传奇品牌：唐培里侬Dom Pérignon。

01 Dom Pérignon 为何人

传说中的“香槟之父” Dom Pérignon 其实是香槟区的虔诚修道士，1638 年出生于香槟区东边小城 Sainte-Menehould 富裕家庭，14 岁时进入教会学校学习，毕业后加入了凡尔登的 Saint-Vanne 修道院，10 年就拿到了平笃会修道士 Dom 的称号，被送到 Hautvillers 修道院担任 Cellar Master 酿酒主管的职位。

他在那里度过了 47 年时光，刚上任便修复了压榨机，挖掘了能装下 500 个橡木桶的地下酒窖，酿造出了让法国太阳王路易十四颇为倾心的葡萄酒。

虽然他并不是创造香槟的那个“香槟王”，但仍做出了很多对香槟区有长久影响的贡献：

限制产量，改进了剪枝方法；

采收时间的把握和果实筛选；

使用小型采收筐；

用黑色葡萄酿造透明无色葡萄酒；

发明了“混酿”的酿造方式；

……

02 唐培里侬香槟的诞生

第一款唐培里侬香槟诞生于 1921 年，于 1936 年上市，当时只出品了1200瓶。首支唐培里侬香槟一上市就取得了开门红，不仅很快销售一空，更奠定了其在香槟界的地位。

03 传奇香槟的酿造方式

记住这些关键点，就可以了解唐培里侬的酿造方式：

唐培里侬仅采用霞多丽和黑皮诺两个品种酿造，比例不定，通常介于 50/50 和 40/60 之间。
1969 为唐培里侬最后一个在橡木桶中酿造的年份，1970年之后酒庄只用不锈钢桶酿造香槟。包括用于混酿桃红香槟的静态红葡萄酒，也是用不锈钢桶酿。
酒庄采用酿酒师特别挑选的酵母进行第一轮酒精发酵和第二次瓶内发酵。

每一瓶唐培里侬香槟都至少陈年7年才可以出厂销售。
桃红香槟采用混酿的方法，依据年份特征混酿12-28%的红葡萄酒（一般来自Aÿ特级葡萄园的黑皮诺）

04 Vintage Champagne Only

只酿造单一年份香槟

香槟的世界里多为 Non-vintage 无年份混酿，年份香槟的比例较低。从问世至今，唐培里侬 Dom Pérignon 坚持只酿造单一年份香槟。处于法国北部的香槟产区气候条件并不稳定，很多年份的果实质量达不到出产年份香槟的标准，因此，如果有些年收获的葡萄果实无法满足标准，就不会有该年份的唐培里侬面世。

05 Plénitude 焕臻时刻

唐培里侬于 2000 年推出了 Œnothèque 晚除渣系列香槟。在 2014 年改名为 Plénitude 系列（正式上市是从 1998 年份开始），名字更好记了，所以，P1 P2 P3，是根据不同年份的状态和陈酿时间，将香槟的生命轨迹分为三个“焕臻时刻”。香槟的独特性在于演变的过程并不是直线性变化，更像是持续性不断对外展示的窗口，也就是 Plénitude 的延伸意义。

Plénitude

P1 系列的香槟：历经 8-10 年陈年时间后上市，酒体达到和谐的状态，如今在售年份为 2010 年份和2008年份。

P2 阶段的香槟：陈年 15 年左右上市，此时香槟在口感浓郁的同时也不失活力。

P3 阶段的香槟：经过 25 年左右的陈化，酒体和复杂度都会幡然升华踏入一个崭新的境界。

06 “月|越|悦|跃”晚宴

如果问我对唐培里侬香槟的感受，我的答案是从不失望。

也许对于执着较真的香槟人来说，酿造一款产量 2000 瓶的佳酿并非难事，但一款酒的产量不仅如此高，还能达到今天的水准和稳定性，对唐培里侬的这一点，我由衷钦佩。

在上周，我受唐培里侬邀请，参加了他们在广州的“月|越|悦|跃”晚宴，近距离再一次感受到唐培里侬的魅力所在。

2021 年 9 月 16 日，在中秋快来临的时候，唐培里侬带着对时光的独特解读和代代传承的创造精神，携手四位创意主厨，以“月”为名，在广州「跃·Yuè现代粤菜料理」，呈现了一场别具一格的八手联弹。

（左起徐泾业／Jerry TIAN／Seven/李家伟）

如果用一个词或一句话概括当天的晚宴，“灵感之味，共创万象”这 8 个字再合适不过。

这种灵感更像年轻餐饮人的思想碰撞，更是一种技法和技巧的融合。毕竟，这 4 个年轻主厨平均年龄只有 30 岁，要知道，这在厨师这一行当里，算是非常年轻的。

但是，他们却有着自己的特色和思想：不拘泥于形式，带着对食物的尊敬。他们是：「壹零贰小馆」的主厨徐泾业、「Avant餐厅」的主厨 Jerry TIAN、「跃·Yuè 现代粤菜料理」的主厨 Seven、「The Pine 松涧」的主厨李家伟。

那一晚，这四位年轻的主厨首次以八手联弹方式，贡献了一场格外精彩的盛宴。

我吃过很多次的多位主厨联手的晚宴，但这次却格外不同：他们既保留了各自的特色，但整体吃下来，更像是一个团队，竟然吃出了“团魂”来，很是享受！

他们打破规则，纷纷贡献自己的灵感，同时融合多元的料理概念和手法，联袂呈现了当天的晚宴，不过，更值得一提的是，整体晚宴搭配三款唐培里侬珍罕年份香槟，更加美妙。

跃·Yué 现代粤菜料理主厨Seven，将潮汕生腌的风味用分子料理手法处理后再和辣椒蒜蓉醋变成的啫喱佐味象拔蚌，呈现两种不同的鲜甜感，令象拔蚌更清鲜爽脆，搭配唐培里侬 2010 年份香槟，更带出香槟的醇厚之味。

（雀跃·象拔蚌搭配唐培里侬2010年份香槟）

「The Pine 松涧」主厨李家伟带来的法国蓝龙虾，在充满发酵风味的潮汕菜脯奶油汁佐味中加入西班牙 5J 火腿，与唐培里侬 2003 年份香槟 PLÉNITUDE 2 特别的矿物口感相得益彰。

（灵越·蓝龙虾搭配唐培里侬2003年份香槟PLÉNITUDE 2）

「壹零贰小馆」主厨徐泾业，用蟛蜞膏和奄仔蟹自制“粤式“蟹粉，让鲍鱼呈现出多层次的鲜度，配以唐培里侬 2003 年份香槟 PLÉNITUDE 2，充分呈现其细腻而又丰富之感。

（皓月·鲍鱼搭配唐培里侬 2003 年份香槟 PLÉNITUDE 2）

「Avant餐厅」主厨 Jerry TIAN，选用 10 天干式熟成番鸭，以淡卤水低温慢煮后焕发全新风味，再以湘西腊肉热油浇淋使其染上特有的烟火气，与唐培里侬 2006 年份粉红香槟的香料和烟熏气息交相呼应。

（岁悦·番鸭搭配唐培里侬2006年份粉红香槟）

唇齿间犹有余香萦绕，脑海中已将此刻定格。

这一次四位主厨，八手联弹的创意呈现，只是一个开始。未来，唐培里侬还将与更多的餐厅和主厨合作，以更丰沛的热情和创造力，激发无限灵感，带给飨客们更多跨越想象，超越边界的食飨体验！

飞跃想象边界悦启和谐新境

其实，唐培里侬近年来都会携手全球范围内富有灵感的餐厅和主厨，发起 Dom Pérignon Society，打造一个属于世界知名餐厅的组织和平台，为追求高品质的食客与饮家们带来非凡卓越的餐酒搭配体验。至今，已有超过 50 家知名餐厅被纳入 Dom Pérignon Society 名单。

晚宴现场，唐培里侬向 Dom Pérignon Society 中国内地首家成员餐厅——跃·Yuè现代粤菜料理授予特别定制的盾牌，跃·Yuè 由一群充满创意的年轻厨师，用跳跃的思维演绎现代粤菜，用突破传统的方式带给宾客独树一帜的用餐体验，这种充满创造力的精神，与唐培里侬一直以来所秉持的创新理念充分契合。

（唐培里侬向Dom Pérignon Society中国首家成员餐厅授予特别定制的盾牌）

自诞生之日起，唐培里侬就将创造力作为酿造优质香槟的信念和原则，并将这种伟大的创造力延伸至美食领域。

灵感之味源自于生活，静待于时光，因创新而得以升华。唐培里侬带来的每一场食飨，不仅是对美酒和食物的简单品鉴，更是以品牌自由创造灵感的价值观为源泉，唤醒主厨们的无限创造力，从当季食材、传统节日和餐酒搭配出发，在视觉、味觉和用餐仪式上注入对料理的全新解读，以具有启发性的味感，连结并激发烹饪者、料理与食客，共创缤纷绮丽的生活万象。

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。