在营养学界，鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，还是炸蛋，每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了！
在鸡蛋的N多种做法中，煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。
其实，你知道吗？煮鸡蛋很有学问的：煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。
为了解决这个问题，家家各有妙招：
有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳；
有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳；
有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥；
有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下，一边冲洗一边剥壳。
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想既完完整整，又省时省力的剥鸡蛋壳，就得用上这些技巧，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，而且口感非常嫩滑。
鸡蛋好剥壳小技巧
准备食材：鸡蛋、盐、白醋。
第一步：煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。
第二步：锅里加入适量凉水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一小勺食用盐。
食盐既可以杀菌，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
第三步：锅里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用担心会酸，煮开之后酸味会散发掉的；然后开火。
加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质，会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。
第四步：大火煮开后，转中小火慢煮5分钟，再把火关掉。切记，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。
第五步：鸡蛋煮好以后不要着急捞出，继续盖上锅盖焖3分钟。
煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
第六步：把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉白开水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。
煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，于是自来水中的细菌或微生物，会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。
所以一定要用干净的凉白开水来冷却。
另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
为什么蛋白总粘在蛋壳上？
蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。
所以别怪鸡蛋，它只是太新鲜了而已。
新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「呼吸」，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。
还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的ph升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。
想吃到最健康的鸡蛋，就要知道正确的吃法。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋。
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。
蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。
蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。
蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋。
加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。
加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。
加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。
加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。
加热温度高，维生素损失较多。
不得不提，在以上这两个排行榜中，「带壳水煮蛋」的做法都排名第一，可见「原汁原味」的食物才是最健康的！
不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。
来源：高质量生活家
编辑：陆海华
