在家做水煮玉米时,记得多加这两样,味道软糯又香甜,营养还丰富

2021年05月26日22:39:02 美食 1093

本期导读:挑选粟米窍门|看2部位挑饱满粟米,微波炉5分钟粟米超甜营养更多!

在家做水煮玉米时,记得多加这两样,味道软糯又香甜,营养还丰富!挑选超甜粟米(玉米又叫苞米),掌握2个鉴别重点,用目测已靠得住,不用扒开粟米叶已知粟米是否够甜。平日煮粟米不外乎水煮、蒸及烤,但用微波炉加热5分钟,已能收获美味、鲜亮及高营养的粟米,只跟渌杯面及翻热饭盒的时间差不多。

以下哪条粟米,你认为较美味、较甜?

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哪条粟米较美味?

挑选好吃的粟米,鉴别方式十分简单,不用剥皮已知粟米的颗粒是否够饱满及够多;是否超甜及软糯!不论在超市或街市买粟米,这些鉴别方法均管用。

按图掌握2个重点,了解挑选超甜粟米的鉴别方法︰

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1.看底部切面。

新鲜收获的切面是白色的,但随时间流逝,它们会变得干燥而变成浅色。

不建议购买呈浅啡色的粟米,因为甜味在收租后亦随时间流逝而下降。

当实际测量糖含量时,浅啡色切面的粟米的糖含量有12%,而白色切面的粟米的糖含量为15.1%。

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因此A粟米会比较甜及新鲜。

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2.看粟米须。

看粟米须便是鉴别的重点,但深啡色好还是较绿的好?

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正确的是粟米A更甜更美味。

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B成长速中粟米须愈快,证明粟米愈成熟粟米B采摘过早未够成熟。

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剥开粟米叶观察,成熟的粟米A已长好;成长中的粟米B前端仍未长成。

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近看粟米粒,成熟的粟米A颗粒饱满;成长中的粟米B颗粒未成。

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如果提前收割了前端颗粒就不够饱满提前收割的粟米,前端颗粒完全不饱满,虽然味道也是甜。

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但成熟了的粟米A,味道是超甜!

煮原条粟米的3个常见方法,分别是烚、蒸及烤,但更快捷、美味及健康的方法,运用微波炉烹饪,时间只需5分钟已可办到,同时不会丢失粟米的鲜味和营养。

日本*野菜侍酒师松冈敏子建议将粟米放在微波炉中加热,粟米的含水量减少,甜味不会散失,操作方法简便,很容易就能吃到美味的粟米。

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将粟米放在微波炉中加热,粟米的含水量减少,甜味不会散失,操作方法简便。

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请按图了解用微波炉加热粟米的方法︰

微波炉煮粟米只需5分钟,不丢失粟米的鲜味和营养。

1.洗净粟米,用保鲜纸包好。

2.将木或竹筷子放在微波炉板上晾起粟米。

3.用600W的温度(中低火)加热5分钟。

4.加热后取出粟米,用隔热手套保护双手。

5.撕开粟米皮。

6.掰离底部完成。

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若加热后的粟米烫手,距粟米的尾部1-2厘米处切下。

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握住粟米须的尖端并左右摇动,粟米很快便脱落。

粟米在微波炉中加热,比水煮保留更多营养,例如钾、维他命B1、B6和叶酸。但是加热后的粟米非常烫手而不能立即去皮。不妨割下粟米的尾部,然后握住粟米须的尖端并左右摇动,粟米很快就脱落,毋须慢慢剥下粟米皮。

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加热后的粟米非常烫手而不能立即去皮,割下粟米的尾部,然后握住粟米须的尖端并左右摇动,粟米很快就脱落。

*「野菜侍酒师」专门于蔬菜管理,须认识各种蔬果的品种、挑选方法及烹调技巧及营养价值,有专门协会负责及须考试认证,考核门槛并不低。

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水煮粟米看来是简单不过的功夫,不过要做到香甜、饱满、颜色鲜艳及保留营养,除了添加些许小梳打之外,跟着以下5个步骤,便可收获美味的水煮粟米。

请按下图了解做法及原因︰

1.将粟米剥剩一两块叶,保留粟米须,放入冷水内。

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2.加入少许食用小梳打

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3.用大火炒粟米约10分钟。

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4.在粟米快出锅时加少许盐。

5.煮好待粟米马上取出沥干,否则浸泡使粟米味道流失。

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与没有加入小梳打煮的粟米比较,(上)加了小梳打及盐;(下)只用清水煮,两者的颜色分别明显。

加小梳打及盐水煮粟米的3大特点及原因:

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1.粟米粒颜色饱和度更高。

2.加盐水煮的粟米甜度更高。

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3.水煮粟米后的清水特别黄。

原因:

加入食用小梳打,能释放粟米中的尼克酸,被人体更易吸收及利用。

小梳打有助保留粟米中的维他命B1及B2,避免在水煮时营养流失。

水煮粟米时加少许盐,粟米米的甜味会被激发,但要在粟米快出锅时才加盐。

如果一开始恰粟米便加入盐,这样煮出来的粟米会干身,不够饱满。

连同一、两块粟米叶包里粟米一起煮,助保留粟米内的水份不易流失,粟米更嫩及香甜。

冷水放粟米,水温与粟米温度一起提升,让热度慢慢渗进粟米,令粟米受热更均匀。



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