夏季！有这几款蔬菜，是我们北方人跨不过去的坎，挥之不去的阴影，再好的美食天天吃顿顿吃也有吃够生厌的时候。它们就是茄子、黄瓜、丝瓜、豆角。尤其是豆角，它贯穿整个夏季和秋季，几乎家家户户都在种植，由于豆角生长迅速产量大，吃不了就去市场卖，卖不掉就拿回来自己在吃。
家庭主妇就把豆角变着法的给家人做着吃。豆角的吃法多种多样，凉拌、热炒、炖肉、炸豆角等等，虽然做法各异，但每款都各具特色。其中有一款做法，豆角和它堪称一绝，肉酱香浓郁、豆角鲜嫩脆爽、汁水饱满，你吃上一口就会让你停不下来。它就是北方的特色小吃——酱肉包子。
下面我们就一起学习这款特色小吃酱肉包子，详细的制作流程及配方请看下面逐条分析。
酱肉包子
主料：五花肉500克、豆角1000克、老北京六必居甜面酱100克、料酒30毫升、八角2颗、香叶3片、葱段30克、姜片20克、清水适量。
包子皮材料：中筋面粉500克、温水250毫升左右（根据面粉吸水性调整）、干酵母5克、糖5克（促进发酵）
制作流程：
第一步骤. 卤制五花肉
1. 准备五花肉：新鲜的五花肉在流水下洗净，用刀切成大约2厘米见方的块。净锅上火倒入清水和料酒，五花肉凉水下锅，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。
2. 炒香调料：净锅上火倒入少量油，小火烧制六七成热时加入葱段、姜片炒出香味后，加入老北京六必居甜面酱翻炒至红油析出。
3. 加水卤煮：向锅中倒入适量的料酒和足够的清水，放入八角和香叶，大火烧开后转中小火，放入提前处理好的五花肉块，盖上锅盖慢炖约1.5小时至肉质软烂入味，酱香浓郁即可关火。
4. 冷却切丁：卤好的五花肉捞出自然晾凉，用刀切成大小均匀的小丁盛入盆中备用。
第二步骤. 准备豆角
1. 清洗豆角：取新鲜的豆角，去掉蒂部用手撕去两边的筋膜，捡出虫咬的豆角后，放入容器中倒入适量清水洗净，捞出控干水分后，用刀切成大小均匀的小丁备用。
2. 炒豆角：锅中放油，油热后下入豆角丁，快速翻炒至变色，加入少量盐调一下底味，炒至断生后盛出自然放凉备用。
第三步骤. 调制馅料
将切好的五花肉丁和炒好的豆角丁倒入容器中，再放入适量的葱丝、姜末、味精，并根据自己口味调整一下盐的量。
第四步骤. 和面发酵
1. 激活酵母：把糖和干酵母倒入温水中搅拌均匀，静置5分钟至表面起泡即可。
2. 和面：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成面絮状，再用手使劲揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团置于温暖处，覆盖湿布，发酵至两倍大，夏天大约需要1-2小时，冬天大约4个小时左右。
第五步骤. 包制包子
1. 面团排气：发酵好的面团中炝入适量的面粉，在用手使劲揉搓排气揉至上劲后，分割成等量的小剂子。
2. 擀皮包馅：将剂子擀成中间厚边缘薄的大小均匀的圆形面皮，包入适量馅料，捏褶收口。
3.蒸制包子
包好的包子依次放置于蒸笼内，盖上盖子醒发20分钟左右。蒸锅上火倒入容器清水，大火烧开后转中火蒸约15-20分钟即可。蒸好后不要立即揭开锅盖，继续焖5分钟以防包子回缩。
4.让我们一起品尝这款北方特色小吃——酱肉包子吧。
大家好！我是厨神美味，一个名不见经传的美食小达人，每天专注于食材不同做法的研发者，如果大家喜欢今天的豆角酱肉包，记得关注我，点赞转发，明天还有更多农家菜等你来品尝。咱们明天，不见不散！
