发面对身体好,死面对身体不好?

2025年11月04日19:13:10 健康 1308

这种说法过分绝对。


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发面,又叫“发酵面制品”,是指在面粉和水混合时,同时加入酵母菌、乳酸菌微生物进行发酵,微生物产生大量二氧化碳气体后,把面团撑了起来,变得蓬松多孔,通常用于做面包、蒸馒头等。死面,即冷水面团,是指仅用常温水和面,不添加发酵剂而和成的面团,特点是很有韧劲,通常用于制作手擀面、饺子皮等。


发面和死面哪个对身体好,发面和死面各有特点,不能简单地评判谁绝对好或不好,通常从以下几个方面解答:


1、从营养的角度看,发面相对死面更优秀一些


发面在微生物发酵过程中,面粉中的淀粉、蛋白质等水解成了低分子的糖和氨基酸;微生物的植酸酶还会水解掉面粉中阻碍矿物质吸收的植酸,从而让矿物质元素吸收率变高;此外,一些可能引发过敏和疾病的因素,如麸质蛋白,也可以在发酵中被分解掉。


2、从养胃的角度看,发面和死面各有优势


胃的消化功能是“用进废退”的。对于消化功能弱的人来说,发面更友好,因为面团发酵的过程中,一些不容易消化的物质,比如“面筋蛋白”已经被微生物分解了。对于健康的胃来说,老吃些极好消化的东西也并不是“养胃”,久而久之反而可能导致消化功能退化。因此建议,不要为了养胃只吃“发面”,建议搭配着吃。


3、对糖尿病人来说,发面和死面都要少吃


无论发面还是死面,本质都是碳水,对糖尿病人来说,都要适量摄入。



策划制作

作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨钟艳平

审校丨徐来、张林林

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