潮汕到底有多少种“粿”？潮汕人：我想要裹住一切

如果说起潮汕，你只知道潮汕牛肉火锅和潮汕牛肉丸，那你一定不是真正的吃货。有一种说法是，如果一部中国的美食纪录片里面没有潮汕的话，那么这部纪录片一定不够香。潮汕作为隐藏的美食圣地，在这里，你很难找到不好吃的东西。对于潮汕人来说，粿代表了一切，他们的一日三餐，皆可以被粿占据。

关于潮汕人做粿，已经有了500多年的历史，据说中原地区的人南迁至潮汕，在祭祀的过程中需要用到面食，但是潮汕并不生产小麦，于是只能用大米代替，粿便是由此而来的。根据民俗和祭拜的神灵的不同，也都对应着不同的粿，那么潮汕的粿究竟有多少种呢？估计连他们自己可能都不是很清楚。

如果按照原料来划分的话，有梗米粉，糯米粉，薯粉；按照馅料来划分，分为有馅儿的和没馅儿的；按照口味，有甜的和咸的；按照形状，有方形的，圆形的，三角形的，桃形的；按照做法，又有蒸的，炸的，炒的。不同的节日也要吃不同的粿，这谁数得清楚究竟有多少种？

潮汕人的一天是从一碗粿汁开始的。将米浆烙成薄饼，然后剪成角状，好的粿角一定要有气孔，才可以最大程度的吸收卤汁等到水开的时候就把粿角丢进去，再加上米浆调成糊状，再切上一些猪肉猪肠，加上一个鸡蛋，潮汕人的一天由此唤醒。

一碗粿条汤，是潮汕人记忆深处的家乡味道。配料在碗顶堆成小山，将下面的粿条全部盖住，此时再浇上一勺汤，倒一小碟潮式辣椒酱，那清淡的滋味之中，又多了一份鲜活。由于粿条不易保存，所以都是当天做当天卖，绝对的新鲜。

除此之外，粿条的做法还有干炒、湿炒以及干粿，每一种做法都牵动着潮汕人的胃。即便只是简单地淋上沙茶酱，撒上葱花，潮汕人在一碗干粿中也能寻找到无与伦比的快乐。对于潮汕人来说，“粿”已经不仅仅只是一种食物，而是贯穿于他们的整个生命之中，成为烙刻在灵魂深处的家乡味道。

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