造型师李东田的“越南粉”、火爆INS的防弹咖啡，杭州约起！

图文：青哥 编辑：蛀牙

Hello周末好

下雨天吃点好吃的很有必要

01

东田越南粉

这家位于西溪新座的“东田越南粉”店，落在西溪新座一片写字楼群中。我到的时候，已经过了傍晚时分，看不到闹市区饭点的喧嚣，倒让人找到了久违的清净。

招牌上的PHO，就是粉的意思。作为越南饮食中的基本功，越南粉非常看重厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。

设计上，走的是小女生们都会喜欢的“小清新文艺风”，舒适的抱枕，原木的小桌，碎花墙纸上挂满的相框……就是要让你有种坐下就不想走的感觉。

东田的元素，在店里随处可见。一进门那个摆满瓶瓶罐罐的架子，亮明了他特殊的身份。据说这家店在北京很红，常常是要排队的节奏，东田经常在里面接待他的明星小伙伴——

菜单很简洁，越南粉+越南小吃+饮品，挂在小黑板上，一目了然。

我要了一份招牌火车头河粉，据说，这是越南河粉的代表。以前越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。

一碗典型的越南粉你得分四部分来尝：汤底、河粉、牛肉和配菜。我一眼看上了碗里的牛百叶、牛筋、牛肉丸、生牛肉片……老板娘却说，先喝汤，汤底才是最重要的，在她看来，汤底的好坏关乎整碗粉的成败。

为了这碗牛骨汤，东田请来了东南亚“御厨”坐镇，每天一早就开始熬，用的底料是牛骨和牛腱，加入香茅南姜等东南亚天然香料，慢火细熬8小时。看似清淡的牛骨汤入口，浓郁，但不油腻，果然，美味玄机就藏在这里。

上菜的速度很快，因为熬好了汤后，制作工艺就非常简单了。将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干，注入熬好的牛骨汤，配上牛肉、蔬菜，调味即可。

好的河粉Q弹有韧性，煮熟后是半透明的白色。牛肉则被切成了薄片，直接烫在河粉里，刚上桌时你还能看到一丝丝的嫩红色。

而配菜则是一些豆芽、罗勒？薄荷叶的组合，很有东南亚的风情。最赞的是，来自潮汕的手打牛肉丸，劈作两半，入味又弹牙。

桌牌上写着越南粉的正确食用方法：先品一口慢火细熬的高汤；如果你觉得高汤的口感过于柔（清）和（淡），可以加“鱼露”提鲜（美食家们都说，吃了鱼露等于去了越南）；再挤上青柠汁，添上配菜；可以了，快吃吧，要凉了！

除了汤河粉，还有凉拌的檬粉。汤粉用的宽粉，檬粉用的细粉，全部空运自越南。这份香茅鸡排檬粉，特别拌入秘制酱汁，夹起一筷吸入口中，酸爽的感觉直落胃里。

小吃里面，则一定要试试越南春卷，加了蔬菜，虾，黄瓜，清爽的口感让人难忘，鱼肉腐皮卷和甘蔗虾，都要配上甜辣酱蘸着吃。

饮料，我偏爱这杯养生薏仁马蹄水，薏仁祛湿美容，马蹄清热生津，女孩纸喝喝总不会出错。

最后的最后，一定要像殳俏那样，“再来杯现煮的越南滴漏咖啡，加上一勺淡黄色的炼乳，悠闲地呆坐片刻，再回家”。

蔡澜说，天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。你准备好来一碗了吗？

东田越南粉

地址：杭州｜西溪路550号西溪新座7幢2-101

02

霸王虾

正宗川味小龙虾，火爆川渝两地。选用来自湖南洞庭湖养殖基地的优质龙虾，老板承包了虾塘和养殖合作社，保证专供霸王虾货源。

个头霸道，最大的比手掌还大，每一只虾都经过人工精心清洗；配料霸道，霸王虾由二十几种天然配料，调制而成。

极品汉皇虾：经典油焖味，回口有十三香淡淡的回甜。每一只重量都差不多，个头也不小。龙虾的炒料是精华，吃的时候，用剥出来的虾肉蘸一下汤汁再吃，会更美味。

还可以加上重庆小面用的面条，泡下去再捞起来，拌一拌，就很入味了

清蒸蘸水虾：端上来就看到摆盘很用心思，掰开虾壳就可以看虾腮的两侧是白色的，虾黄要赶紧吸，不用蘸料也能吃出小龙虾的鲜甜本味，虾肉口感紧实不散。

妙蒜神仙虾：不喜欢吃辣的吃货完全可以轻松尝试，用秘制蒜油炒制，每一只小龙虾上都裹满了细细的蒜蓉。深秋最爱一抹大闸蟹黄，初夏就爱蒜虾黄。最惊艳的是，由于虾是去头开背了的，厚重的蒜蓉味会顺着虾背浸入到虾肉里去，让吃货们边剥边舔手。

地址：中山北路419号百井坊巷和耶稣堂弄中间

电话：0571-85120559

03

虾火

这是杭州专业烹虾30年的团队——老头儿油爆虾旗下的龙虾新品牌。只选用金湖、潜江清澈无污染水质培育出的小龙虾，特点是背红、壳硬、腮雪白。

主打“裸蒸活小龙虾”：只选用2个月左右的青壮小龙虾，肉质紧致弹性足，膏多红郁，虾壳红艳，现场活虾上桌，鲜活直观，特殊设备高温清蒸，持续恒温、瞬间锁住口味营养。

裸蒸小龙虾有8大标准：青壮、赤背、黄须、青肚、金爪、肉明、膏红、现蒸。

油焖小龙虾：先把小龙虾浸在加入了甘草、丁香等近十二种原料的汤中熬制，花椒巧妙地熬成油，既有花椒的香味，又不会让人“中弹”，再加入洋葱、京葱、大蒜、姜片调味，香艳鲜辣，味道实实在在的浓郁。

十三香小龙虾：比较偏向于本土风味，入口鲜香咸辣，口味层次丰富，但又没有那么刺激，不惯于重口味的人也可以接受。

冰镇小龙虾：质感极佳，壳略硬，连腮都是白的，更不用说背上的虾线了。冰镇款最易体现虾的好品质，可以轻易剥出整枚虾仁，清新口味中带着一丝酸甜。

地址：凤起路539号瑞居酒店1楼（温德姆豪庭对面）

电话：85772733

新菜

三咽阁

杭城唯一一家融入分子料理的法式中餐厅，纯中式食材经过分子料理的手法进行分解重组，以中式手法烹饪法国食材，或用法式烹饪杭帮菜。

最近，他们年轻的 90 后主厨，又推出季节新菜，鱼子酱、春笋、明前龙井冰激凌……让你感受季节的变化。

澳洲5M牛肉塔塔，香米锅巴：选用澳洲五级生牛肉，采用巴氏杀菌的兰皇蛋和泰国香米制作的锅巴，搭配塔塔汁制作而成。

脆炸生蚝，洋葱清汤，干发洋葱：选用法国吉拉多1号生蚝，搭配白洋葱清汤，还有秘制的开洋酱。

长崎甘鲷，意大利蔬菜饺子：选用长崎甘鲷，搭配红苋菜做的意大利饺子，底部土豆汁，摆上茴香片。

香脆五头鲍，意大利米，石斑鱼鱼汤，海藻泡沫：选用大连鲜鲍，搭配鱼汤收汁的意大利米，顶部是绿海藻泡沫。撒上红胡椒粒。

晚宴：17：30-20：00，每日14：00前预定，

套餐A：688+15%服务费、套餐B：888+15%服务费、套餐C：1288+15%服务费。

电话：88867888

地址：杭州市西湖区八盘岭路1号

新菜

Mercato piccolo

莫卡多意大利餐厅是Mercato在杭州大厦的餐厅品牌，最近推出了每周五晚上5:30 - 7:30 的欢乐时光。

在意大利，下班后至晚餐前是人们从繁忙生活中稍事休息，在葡萄酒与小食相佐中与朋友们联络感情的黄金时光，莫卡多现将这意式生活方式带入杭州，放飞心情尽享惬意时光。

酒吧区指定饮品48元并畅享披萨

特选红白葡萄酒、鸡尾酒，每杯48元；青岛啤酒，三杯48元

地址：杭州大厦购物城D座一楼D123号商铺

电话：81905656

新品

Wa.cafe蛙咖

它真的不是蛋羹或淘米水！！！

这杯“防弹咖啡”，Instagram上已经有30000+#bulletproofcoffee的照片。

主持人JimmyFallon也在脱口秀节目上与Maya Rudolph讨论过这种饮料。

其实，它就是咖啡+黄油+椰子油的组合，独特的口感和减脂减重的功效让人欲罢不能。

在清咖中加入10g无盐黄油、10ml椰子油，搅拌均匀。这绝对是黑暗料理的春天，迷之好喝。

防弹咖啡之父是美国的云计算专家Dave Asprey。他花了15年时间，投入30万美金，发明出了不含糖不含奶的防弹咖啡。

他甚至建议人们饮用这种脂肪足够、460+卡路里的饮料来代替早餐，不仅减肥，还能让大脑更敏捷。

Wa.cafe蛙咖最近也推出了防弹咖啡，硅谷有的我们都有，骄傲脸。

基础版运动咖啡 / 升级版防弹咖啡（7天装/21天装）均可订购

黄龙店

地址：杭大路9号聚龙大厦1楼金成品牌馆