菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芥花油等，也俗称为菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，营养物质丰富，有助于身体健康。
人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利于肝功能的代谢；菜籽油中油酸含量高达60%，醇含量高达4500-11300毫克每公斤，而油酸、植物醇具有降血脂、降胆固醇等功效，长期食用菜籽油有利于改善血脂水平；同时菜籽油中几乎不含胆固醇，胆固醇高的人可以放心食用。
人们吃菜籽油还能降低细胞老化，保持红细胞的完整性，促进细胞合成；同时菜籽油中含有护眼明目的叶黄素成分，可预防视网膜黄斑的老化，能对眼睛起到保护作用。同时还有消炎的作用，可以促进皮肤生长，营养价值很高。
那么如何得到菜籽油呢？市面上大多采用压榨工艺得到菜籽油，因为菜籽含油量很高，对其压榨能最大程度地保留其特有的香味，醇香扑鼻。压榨菜籽油不用使用添加剂及化学溶剂，不会有化学溶剂残留问题，同时还保留了原料中丰富的维生素E，有效的保留了菜籽中的营养物质。
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