买牛肉：“黄膘”和“白膘”怎么选？弄懂再买有惊喜！

摊主是个热心人，看他犹豫，主动搭话：“大哥，挑牛肉呢？这黄膘的牛啊，多半是吃草长大的，肉更‘结实’点，营养也好。白膘的呢，是吃粮食（谷饲）的，肉嫩！”

老张“哦”了一声，还是有点懵：“那…做菜用哪种好？”

摊主拿起一块黄膘牛肉：“您要是想炖着吃，比如红烧牛肉、土豆炖牛腩，那这黄膘的最合适！肥肉少，吃着健康点，就是得炖久些，小火慢炖，那滋味才香浓，肉里的好东西也都炖进汤里了。” 老张听着，觉得挺在理，炖肉嘛，确实不怕费时间。

摊主又指着一块漂亮的雪花纹白膘牛肉：“您要是想快炒，或者煎个牛排，那就选白膘的！油脂多，口感特别嫩滑。大火快煎几下，里面还嫩嫩的，咬一口都爆汁儿，香！” 老张想象着那滋滋作响、鲜嫩多汁的牛排，嘴里不由得有点馋了。

琢磨了一会儿，老张一拍大腿：“得了，一样来点！” 他各买了一些。

晚上厨房里香气四溢。老张用黄膘牛肉做了锅喷香的红烧牛肉，小火咕嘟了好一阵子，牛肉酥烂入味。白膘牛肉呢，他切成厚片，简单煎了煎，撒点黑胡椒和盐，就是香嫩可口的煎牛排。

饭菜上桌，家人吃得那叫一个香，边吃边夸：“爸，这红烧牛肉炖得真烂乎！”“这牛排好嫩啊！” 老张心里美滋滋的。

这下老张明白了：黄膘白膘，各有各的好！黄膘肉适合慢炖出香，白膘肉适合快烹求嫩。以后买牛肉，该炖该炒，他心里可有谱了。