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蕨菜又名拳头菜、猫爪、龙头菜，富含膳食纤维与维生素，是低脂高营养的山珍。而且蕨菜的口感又脆又嫩，清香滑润，是人们最受欢迎的传统春季野菜之一。蕨菜的做法无非就是凉拌或爆炒了，但不管哪个做法都非常好吃，之前分享都是凉拌的做法，今天就给大家分享爆炒蕨菜的做法，而且是不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。
【爆炒蕨菜】
食材：蕨菜、五花肉、蒜苗、干辣椒、黄酒、鸡精、白糖、盐、耗油、食用油。
烹饪方法：
步骤一：刚采回的蕨菜择去老根，用清水反复冲洗，去除表面的绒毛和杂质。接着把蕨菜放入沸水中焯水，这一步至关重要，可以去除蕨菜本身的苦涩味，焯水后的蕨菜捞出浸泡一个晚上，捞出洗净切成小段。
步骤二：五花肉切小块，也可以用腊肉，蒜苗切小段备用。
步骤三：热锅不用放油，放入五花肉干煸出油脂。
步骤四：干煸至金黄色，放入干辣椒炒出香味。
步骤五：放入蕨菜大火翻炒一两分钟，淋上一圈黄酒激发出香味。
步骤六：放入蒜苗炒至断生，放鸡精、白糖、盐、耗油调味即可出锅。
蒜香与蕨菜的清香交织在一起，令人垂涎三尺。夹上一筷子放入口中，脆嫩的口感在齿间迸发，先是感受到蕨菜特有的清脆，紧接着是调料的鲜香在舌尖散开，让人忍不住一口接一口，是一道非常下饭的美食，姐妹们有机会不妨试试。
来源：颜小厨美食、爱玉门
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