嫁作人妇前，我几乎是个面食小白，从来没有碰过面食，因为作为以米饭为主食的南方人，会做面食的微乎其微。
跟老公到部队生活的几年里，跟着北方的嫂子们，爱吃面食的我如鱼得水，俗话说：兴趣是最好的老师，每天跟着面食高手们玩各种面食，不知不觉，我也成了亲朋好友口中的“大师”了。
蒸包子做馒头，是面食的基础，而发酵，则是最关键的一步。但其实，要想做出柔软蓬松口感好的馒头包子，光是发一次可不够哦，美美教大家“三次醒发”，保证个个都好吃！
要想蒸出好看的大包子，面团的发酵首先排在第一位。面团如果醒发成功了，这个包子也就基本上算是成功了80％。这里重点来了，很多人醒发面团，就是简单地将面团发起来，然后看着差不多了，就把它擀制成包子皮，然后就开始包包子，其实还是没掌握住里面的诀窍，这就是我们下面要着重介绍的，关于面团的“三次醒发”。没错，面团不是想象当中的只醒发一次，而是三次。
面团的三次醒发，每一次都很重要。咱们就一边做，一边详细说明。
【三次醒发，做出个个水光肌的馒头】
食材：面粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 盐3克
做法：
食材准备好，如果气温较低的话，可以放2克泡打粉，发酵会更好。
盆里加入100克水和100克面粉，加入3克酵母，调成面糊，用筷子搅拌成浓厚的面糊状，盖上保鲜膜，如果时间来得及的话，放入冰箱冷藏一个晚上（相当于面包中的中种）
面糊发酵好后，表面会出现很多的小气泡，第一次发酵就完成了，用筷子搅散，加入剩余的面粉和水、糖、盐
揉成面团，盖上保鲜膜，进行第二次发酵（根据室温，夏天三十分钟就差不多了，冬天放在温暖的地方发酵）
第二次发酵好了，用手戳一下，洞口不坍塌不回缩就表示发酵刚刚好，内部会呈现出絮状。
将发酵好的面团取出来，排气、
当面团中间没有空洞的时候，就表示排气到位了。搓成长条，切小剂子。
如果面团比较大，里面的空气没有完全揉出来的话，那就一个个再仔细搓揉一下，这个步骤可以让馒头表面更光滑，是做出水光肌馒头的关键步骤。不要怕麻烦。直到面团变得更橡皮泥一样柔软就可了。
按扁，擀成圆片。
放入馅料，我用的是红豆馅。
收口捏紧。
做好的馒头坯放在蒸锅里进行第三次醒发。
为什么要进行第三次醒发呢？这是很多人不知道也不理解的。
第二次醒发好的面团，里面会呈现出蜂窝状，那是因为在发面的过程中产生了很多气体，而这个气体咱们已经全部排出去了吗，这样馒头表面才不会坑坑洼洼。
排完气体后的面团又恢复了活性，进行第三次醒发，第三次发酵时间不需要太长，10分钟左右的时间即可。
检查发酵是否到位，观察下，馒头坯子比原来大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始蒸了。
经过三步醒发，终于可以入锅蒸制啦，根据馒头大小的不同，蒸制的时间一般控制在12-15分钟，时间不够或者长了都不好。蒸好后，千万不要立刻掀开锅盖，包子本身是在热蒸汽的环境里，如果突然掀开锅盖，由于温度突然变低、气压突然变小，包子皮很有可能会在瞬间收缩，就会出现发瘪和塌陷的情况了，其实说白了，还是要让它慢慢适应环境。
具体怎么操作呢？很简单，就是关火后让包子继续在锅里焖至3分钟，等温度降低了、蒸汽少了，即可打开锅盖。这样，一锅白胖胖的馒头就可以出锅啦。
试试吧，三次醒发的馒头包子，不仅表面格外光滑，口感也是非常的柔软蓬松哦，组织超赞，喜欢做面食的朋友一定要收藏试试哟！
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