广式烧鹅是粤菜系传统名肴,烧鹅色泽金红,味美可口,肉香芬芳。它以整鹅烧烤制成,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。再佐以酸梅酱蘸食,更别有风味。
据说,历史最久的烧鹅是在广东江门新会的古井镇,距今有700多年的历史。古井烧鹅的做法盛传来自南宋宫廷秘方,当年南宋朝廷与元军在新会崖门海战失利,丞相陆秀夫背着年幼的皇帝跳海殉国。南宋最终在新会崖门海战后灭亡,在当地留下很多传说,其中烧鹅宫廷配方就是一个。古井烧鹅是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺,是江门市非物质文化遗产。
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