“人间烟火气 最抚凡人心”
文山州首届“石榴红”美食大赛暨
特色风味食品展示
即将火爆上演
下面和绒绒一起
了解大赛活动吧
活动内容
（一）美食大赛：开展牛干巴、鱼、凉卷粉、鸡、牛汤锅、烤羊6个系列单菜菜品评比，不限制烹饪方式、制作形式和调味方式。
（二）美食展示：集中展示州内可食用类特色风味产品（仅指可食用类）。
报名
（一）报名时间：自2022年10月18日08:00至10月25日下午17：00。
（二）报名方式、地点及联系人：现场报名或网络报名均可，报名地点：砚山县平远镇党政办公室，联系人：卢琪，联系电话：18209187327（微信同号）、3895007。
（三）报名范围及对象：州内从事餐饮和食品加工的门店、企业、个人及社会团体等，均可自愿报名参加，报名团队或个人性别、年龄、民族、职业等不作限制。
（四）报名资料：报名参赛的需提交三证合一或五证合一营业执照、身份证正反面、食品经营许可证的复印件各1份，每支参赛队可报名参加美食大赛6类菜品中的任意一个或多个；报名特色风味产品展示参展的需提交食品经营许可证或产品认证证书，展示不受参展可食用的产品种类或数量限制。
奖励办法
每个菜品类别设置金奖1名、银奖3名、优秀奖若干名，荣获金奖的由文山州人民政府颁发文山州首届“石榴红”美食大赛“最美味牛干巴（牛汤锅、凉卷粉、鸡、鱼、烤羊）”牌匾，在平远片区“三区”建设打造的美食一条街中给予优先进驻优惠政策；银奖、优秀奖由文山州人民政府颁发获奖证书。
附件：(点击文末“阅读原文”可下载）
1.文山州首届“石榴红”美食大赛报名表；
2.文山州首届“石榴红”美食大赛美食展示报名表。
文山州首届“石榴红”美食大赛评分标准及规则
一、评选内容
牛干巴、牛汤锅、凉卷粉、鸡、鱼、烤羊。
二、评分标准
（一）食材选用（10分）
1.参赛选手所选用的食材须具备文山地方地域特点和民族特色，突出文山地方口味和饮食习惯。
2.食材选用符合国家食品安全标准，不选用对人体有危害和造成不良反应的食材。
3.食材选用动植物产品时当遵守国家野生动植保护法律法规，不选用国家明令禁止的动植物产品。
（二）操作流程（10分）
1.切配加工：刀功娴熟、刀法准确，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
2.烹饪技法：运用文山当地传统烹饪技法，火候掌控到位、翻锅运勺（凉卷粉除外）熟练。
（三）菜品成品评分（80分）
1.味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等。（20分）
2.质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。（20分）
3.观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。（15分）
4.文化内涵与创意：参赛作品具有文山独特地域文化、民族特色和饮食风俗，并且具备一定创意和思想。（10分）
5.营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。（15分）
三、评分规则
（一）专业评委
专家评委由7名行业专家（省级2名、州级5名）组成，专家组评分占总分70%，各专家评分的平均分乘以0.7后为专家组的最终评分。
（二）大众评委
大众评委共由100人组成，大众组评分占得分30%，采取投票的方式评分，每名大众评委对每个参赛菜品最多只能投1票，不得重复投票，每个参赛菜品所获大众总投票数乘以0.3为大众评分。
每个参赛菜品的专家组最终评分与大众评分的总和为该参赛菜品的最后得分。
文山州首届“石榴红”美食大赛参赛须知
一、高度重视疫情防控工作，严格执行新冠肺炎疫情防控措施的相关要求。参赛选手必须佩戴口罩、出示健康码及行程码并出示48小时内阴性核酸检测证明，佩戴参赛证提前进入比赛场地；并对号入场，服从工作人员统一指挥乱排污水。
二、参赛选手衣着整齐清洁，厨师穿厨师服、厨师帽、围裙、黑色干净皮鞋；头发干净整齐、不染发，男士头后发不盖衣领，前不遮眉毛；女士头发不披肩，额前头发不挡视线；无论男女，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油；除手表外，身上不得佩戴任何标志和饰物；
三、参赛选手所携带的食材，所用主、配料、特殊调味品、其他点缀物以及餐具，须经检录人员验收后，方可带入场地，操作时不允许使用其他选手的原料。所携带的盛器具等进入现场后，自行保管好。
四、参赛选手在操作时，严格执行生熟分开的规定，严禁使用有毒、有害、有腐烂变质的主辅料，严禁使用国家明文规定的野生保护动植物。所有原材料，允许场外初加工，但制熟和调味必须在场内完成。
五、评选活动以竞赛形式进行。每份菜品以7人为量，时间1小时（烤羊除外）；每道菜必须备7个评委尝碟，供专业评委品尝评分。另备100名大众评委品尝评分菜品量。
六、服从现场监理管理，遵守竞赛规则、操作规程，遵守比赛纪律、秩序，文明参赛。现场监理人员会协助参赛选手完成比赛，发现有关问题和故障，按规范报告、处理。
七、参赛选手在操作过程中须文明规范操作、防止一切事故发生、杜绝一切危险操作行为。比赛结束，迅速清理台面及赛位卫生。
民以食为天
制作美食 品味美食
都蕴藏着对生活的热爱
人间烟火 风味长存
这次活动期待您的参与
赶快报名吧
新媒体编辑：唐玉美
一审：唐玉美 二审：王春梅 三审：邓维友
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