法国布列塔尼苹果酒产业——本地化加认证打造地区品牌

一、 基本情况

1、 布列塔尼大区介绍

布列塔尼是法国的一个大区，下辖4个省，首府和最大的城市是雷恩。布列塔尼法国西部，北临英吉利海峡，西临凯尔特海和南临大西洋，诺曼底和卢瓦尔河沿岸大区毗邻。人口330万，辖区面积27209平方公里。

布列塔尼属温带海洋性气候，冬夏温差不大，雨水多，天气变化较快。布列塔尼气候潮湿，内陆地区与沿海地区气候差异较大。布列塔尼属于全法较为富裕的地区，经济以农业和农业食品工业为主，配合沿海的旅游业与一些高新技术产业。布列塔尼的服务业发展很快，其占据份额越来越多。

布列塔尼农业经过长时间的发展，已经形成由工业支撑农业生产的高度发达水平。除此以外，沿海地区发展渔业，其产量在全国领先。布列塔尼建区以后才逐渐形成工业体系，涉及汽车，造船，电气和电子活动等多个行业。布列塔尼的旅游业发达，全域内10个旅游区度发展有成熟的组织结构和服务机构，从业人数超过66000人，旅游旺季为春夏季，参观人流量可达到1300万。

2、 阿摩尔滨海省介绍

阿摩尔滨海省（法语：Côtes-d'Armor）是法国布列塔尼大区的一个省。该省成立于1790年，当时名为“北部滨海省”（Côtes-du-Nord）。由于当地政府认为这个名称影响游客对这个省的印象（在法国人的眼里，“北部”意味着“冷”），法国政府在1990年决定把原来的名称改为现名“阿摩尔滨海省”。总面积6878平方公里，人口598,814人。

阿摩尔滨海省是法国主要的农业省，养猪、渔业和农产品加工较为发达。除此以外，工业方面主要涉及太空电信新技术及动物研究和生物学分析。该省旅游业发达，主要为沿海地区的海滨度假胜地带来的度假体验。

阿摩尔滨海省的农业人口占全省的8％，农业面积占辖区的60％。农业和农产品加工业产值占该省产值的28％。其中，畜牧业占比达到42%，蔬菜产业中68%为新鲜蔬菜，27%为加工蔬菜。全省共有7700个农场，以及20200名工人，其中10600名管理人员， 27％是女性，平均农场面积56公顷。有机产品成为主流，因此该省拥有508家企业开展农业生物研究，27%涉及到有机概念。

3、 朗斯河畔普勒迪安介绍

朗斯河畔普勒迪安（法语：Pleudihen-sur-Rance）是法国阿摩尔滨海省的一个市镇，位于该省东部，属于迪南区。该市镇总面积24.55平方公里，2009年时的人口为2799人。朗斯河畔普勒迪安距朗斯河仅有几英里，可通过D29公路前往，同时通过D29公路可到达南部的LaVicomté-sur-Rance（4英里）和北边的Châteauneuf-d'Ille-et-Vilaine（8英里）。

朗斯河畔普勒迪安以生产苹果和布列塔尼香槟（苹果酒）而闻名。苹果酒和苹果酒博物馆（Muséela la Pomme et du Cidre）（苹果酒和苹果酒博物馆）位于城内的一个农舍中，展示了各种类型的苹果树，生产方法，并提供苹果酒品尝。

4、 沃迪安酒庄介绍

法国沃迪安(Val De Rance)酒庄创立于1953年。沃迪安酒庄实际上是一家合作社，由众多的生产商创建。沃迪安起初是12位苹果种植者组建，共享生产和分销方式，原始名字为Les Celliers Associés。该合作社致力于将苹果变成苹果酒或苹果汁，增加种植者的效益。合作社秉承民主、透明、平等、责任、团结的理念，选举形成12名成员组成的董事会，作用为定义苹果的购买价格，决定生产者成员的报酬，设定主要战略方向并推动价值共享（生产者报酬与未来投资之间的平衡）。目前，沃迪安拥有401名合作种植农户（布列塔尼189个、诺曼底212个），每年提供25,000吨苹果；苹果酒生产车间拥有102名长期雇员。沃迪安为农户提供技术和行政帮助，以更好地控制果园的生产，这种稳定的关系在2002年就获得了农业友好标签认证，以确保质量承诺。

沃迪安是法国苹果酒产业主要参与者之一，产品遍布美国、日本、加拿大、英国、欧洲、俄罗斯等70多个国家或地区的大多数商店、超市、饭店和面包店。沃迪安的愿景是成为法国及全世界范围内苹果酒行业重要成员，开发独特的口味，符合消费者的新用途与需求。

二、 产业资源特点

1、基础条件：

得益于朗斯河谷良好的农业气候条件，该地区一直以来都是苹果树的丰产区，出产的苹果通常来说具有芳香气息、含糖量高，是土地的精华。同时该地区提供的提供了许多具有苦涩味道的甜味品种，如珍妮·雷纳德（Jeanne Renard）、黄骑士（Yellow Knight）、玛丽·梅纳德（Marie Menard）等。沃迪安用的苹果便是这部分本地产的具有苦涩味道的特殊品种，可以自然而然为苹果酒带来美丽而自然的橙色，成熟苹果的果香和淡淡的苦涩味。

2、分类：

苹果酒酿造的专用品种按照味道可以分为几类：

Ÿ 苦苹果：玛丽·梅纳德（MarieMénard），甜美，富含多酚，有柑桔皮的香气

Ÿ 甜苦苹果和甜苹果：甜摩恩，非常甜，略带单宁，带有成熟梨子的强烈香气。

Ÿ 甜苹果：Bedan，非常甜，有令人想起丁香的辛辣香气。

Ÿ 酸苹果：Guillevic酸甜的蛋with，带有异国水果（菠萝，荔枝，柠檬）的香气

Ÿ 红肉苹果：巴亚玛莉莎（Baya Marisa），酸苦，带有新鲜苹果的香气和粉红色苹果酒的红汁。

3、原料控制：

通过调整原料苹果在酿造过程中的比例，达到扩充苹果酒香气、风味的选择和效果。每一个合作农户都承诺遵守沃迪安指定的规范，随时记录和优化所有步骤，保证苹果原料生产的可持续性。

4、生产工艺：

原料苹果通常在9-12月进行采收，运送到生产车间；对苹果进行清洁和粉碎，使用自动化的清洁和浸渍机器；然后对浸软的碎苹果进行压榨，提取汁液，单次压榨15吨，澄清后在5度条件下放置10天，苹果渣经过140度水箱干燥后出售给动物饲养公司；去除杂质和果胶后，放入发酵罐中进行自然发酵，4-8周后通过离心去除酵母；然后进行配方调味，再进行灌装、加塞、巴氏消毒、贴标签并适当存储。

5、质量承诺：

沃迪安以高品质的苹果就出名。其保证生产的质量，同时注重社会和环境价值。沃迪安加强了废物处理、及然资源管理（水，能源，土地，生物多样性）。

沃迪安的整个生产过程都是透明的，符合食品安全和可持续要求。每一件产品从原料开始都具有可追溯性，包括生产、转化、调度等。合作的农户都做出承诺遵守沃迪安的要求与规格。

沃迪安的部分产品符合受保护地理标志产品的要求，原料采用布列塔尼的有机苹果，生产和酿造都在布列塔尼地区。相关认证均由第三方机构负责，成为产品的概念与质量优势。

6、品牌打造：

沃迪安品牌代表了一系列布列塔尼传统的苹果酒产品，而研发团队也在致力于开发新口味。沃迪安参加了多次大农业评比，一共获得了14枚奖牌，其中五枚金牌。

7、产品：

分地理标志和Breton两个系列，并拥有与梨、树莓、姜汁柠檬等调配制成的多种混合酒。

三、 发展模式

1、 本地化模式

布列塔尼苹果酒产业主要体现了2个“本地”，一是充分利用本地独特的自然地理与气候资源，挖掘具有本地特殊风味的苹果酒原料，并进一步在本地将本来不适合直接食用的苹果开发成果味浓郁、香气逼人的苹果酒。除此以外，布列塔尼的苹果酒产业将众多优势资源集合在一起，打造“布列塔尼”的苹果酒而不是某个市镇的苹果酒。借助当地丰富的旅游资源，苹果酒作为一项地区特产可以借助游客传播到世界各地，而本地生产、本地酿造的特点使其通过地产保护认证后，也更加提高了产品本身的价值。

2、 合作社模式

布列塔尼苹果酒产业发展过程中，形成了历史悠久的沃迪安合作社。沃迪安合作社的作用是集中当地及附近的苹果资源，在首席调酒师的带领下，开发风味苹果酒并进行统一加工和销售。合作社为农户提供技术服务，与农户相互承诺，农户保证供应原料的有机性质，并保证符合合作社的收购要求。合作社在运营过程中，负责质量把控、行政管理与利益分配。

四、 经验借鉴

1、 品种专用化

由于决定苹果酒风味的关键是原料，因此除了充分利用自然条件以外，合适的苹果品种同样十分重要。由于苹果酒对所用的原料的糖度、水分等信息与鲜食不同，因此两者差别越来越大，已形成苹果酒酿造专用品种，不能食用[7]。由此可见，对于产品原料的专用化的意识应该增强，加大加工专用、酿造专用等细分品种的研发力度，做到物尽其用。

2、 产品认证化

苹果酒成为地标产品以后才更能体现加工带来的增值。而通过认证的前提是建立产品的追溯体系，需要覆盖生产到出厂的全部过程，记录的信息包括产地、生产者、运输信息等。这样透明化的体系有助于加强消费者对认证结果的认同，从而更愿意购买产品。除此以外，参加大型评比活动同样有助于品牌价值的提升和产品的增值，一方面除提高知名度外，另一方面便是借用专业人士的“金口”达到验证自身产品品质的目的。

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