夏天来啦，天气给力，这段时间很多的小伙伴都纷纷带娃出去游玩了，外面的零食咱们不敢给孩子吃，还是自己做得放心哈！美美家的面粉最近霍霍得特别快，每次出游换着花样做，孩子玩的放心，吃得也特别安心！
这款戚风原本只是小伙伴之间一个小小的分享，没想到做出成品后大家都对它赞不绝口，一不小心就形成了一波做戚风的风潮。
忍不住嘚瑟一下，甚至还有抬爱的群友反馈，她花198买回来的配方都不如这个好吃。得意～
既然好评度如此之高，那就干脆做成菜谱分享给更多的朋友们。
这款也是烫面戚风，但和现在使用更多的油烫面不同，它算是水烫面的，要先将油水乳化好后再加热进行烫面的操作。
这样做出的成品呢，会更加地松软、细腻，而且包容度也很强，蛋白要是一不小心打过了或者拌过头了，虽然外形会有些影响，但口感依然是能让人接受的。而且水烫面操作起来，也更加方便。
配方中的量可以做一个8寸，这次我用3倍的量做出了4个加高6寸烟囱模具，和一个普通6寸模具的成品。
简单又好吃的纸杯蛋糕，出游必备！
来，我们开始吧。
【价值198的烫面戚风】
食材：全脂纯牛奶60克 玉米油55克 低粉70克 鸡蛋5个 白糖60克
做法：
牛奶和玉米混合，加热，用蛋抽搅拌至油水乳化均匀的状态。小火边加热、边搅拌，至液体烧开周边开始冒小泡。晾凉至65-70℃。若没有温度计，晃动容器加速降温，手摸感觉轻微烫手即可。
快速将液体倒入低粉里。
用蛋抽划“Z”字型，快速搅拌均匀。注意：不要长时间搅拌，避免过度起筋。
这个阶段有轻微出油是正常状态。
晾凉至40℃以下，没有温度计的情况下，用手触摸感受，大概手温的状态即可。加入蛋黄。
用刮刀以翻底切拌的方式将蛋黄与面糊搅拌均匀。同样注意搅拌方式与速度，避免过度起筋。
蛋黄糊搅拌完成，可放冷藏备用。
电烤箱200℃预热。
蛋白分三次加入细砂糖打发（打发前放1/3、搅拌至蛋白有大泡泡加入1/3，蛋白变白且泡泡变细腻后再加入剩下的1/3）。
蛋白打发至中性发泡的状态，蛋白较软，但可拉起小弯钩。
若拉起是直立尖角状态，则到了干性发泡状态，如果到了这个状态，出来的蛋糕成品会相对不够细腻，但爆发力会更强。
分两次将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
将蛋糕糊糊倒入八寸模具。
也可以用十二连杯。
将模具放入烤箱，底火150，上火170，烤30-35分钟，表面上色深的话，可以覆盖上锡纸。
蛋糕烤好了，表面非常平整。
烙上自己喜欢的烙印就更漂亮啦。
我用的是学厨KT烙印，小朋友超喜欢！
小贴士：如果蛋白打发稍过，也可以在这个阶段通过加强搅拌程度来进行适当调整，可以有效改善蛋糊的状态。
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