【黄焖鲶鱼】
主料
鲶鱼：适量
辅料
油盐：适量
具体步骤
第一步
站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。
第二步
猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。
第三步
烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，
第四步
置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，
第五步
然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
【鲶鱼炖豆腐】
主料
鲶鱼：1条；豆腐：250
辅料
油：适量；盐：适量；葱姜蒜：适量；八角：适量；酱油：适量；料酒：适量
具体步骤
1.鲶鱼处理干净
2.把鲶鱼切成厚约3厘米的块
3.豆腐切小块
4.水开后放入鲶鱼块
5.表面的粘液凝固后捞出用清水冲洗干净
6.炒锅倒油，葱姜蒜八角爆香
7.烹入料酒、酱油
8.加入适量清水
9.放入鱼块
10.烧开后放入豆腐
11.小火炖10分钟，大火收汁，放盐。
【洋葱鲶鱼】
主料
洋葱：3个；鲶鱼：1条
辅料
茄子：适量；葱：适量；姜：适量；蒜：适量
具体步骤
第一步
1将鱼杀好洗净，沿着鲶鱼的鱼头方向，为了使鱼更入味，将鱼斜着划刀，大约每隔两厘米的样子。将茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切好备用
第二步
2锅中烧开水，放入豆腐烫一下，捞出冷却后，放入鲶鱼，大约2分钟后，捞出鲶鱼并去除表面的黏膜
第三步
3锅中热油，先放入葱姜蒜炒出香味，在放入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼，注意！不要用锅铲来翻动鲶鱼，可以晃动锅不让鲶鱼黏锅！
第四步
4等鲶鱼快熟的时候，放入豆腐和洋葱一起翻炒，之后倒入啤酒、老抽生抽，加点热水，大火烧开。
第五步
5小火进行收汁，放入鸡精等调料。出锅！
