在云南腾冲，腾冲风味中的一绝——土锅子已有几百年的历史了，它不同于普通火锅，火锅是用金属做的，而土锅子是用腾冲当地的一种陶土“烤制”。土锅子的烹制也有特色，用鸡和鲜排骨或筒子骨熬成底汤，铺陈上丰富的底菜：芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等等十几种植物食材和动物食材，按照一定的程序安放炖煮。土锅子造型美观，食材码放诱人垂涎，而且保持原汁原味，营养全面。土锅子，又名“锅子菜”，其锅造型形似火山，火炭放置在口中，所以又名“火山热海”，是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。
土锅子又名“锅子菜”，是腾冲一道风味独特的菜肴
锅子菜的土锅是用一种腾冲本土的陶土“烤制”而成，大方美观的土锅造型既能保持食材的原汁原味，又能将所有味道醇和的融合，这是何等的诱惑！但我觉得锅子菜最具有吸引力的是锅子菜的独特烹制方法，要问起每一个腾冲人，特别是腾冲老一辈的，每一个人都能说的上来，并且娓娓而来的更是耐心的讲述：锅子菜要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成骨头汤，搭配上丰富的底菜，有芋头、山药、酥肉、魔芋、泡皮等十几种独具腾冲特色的原料，将所有的底菜讲究顺序的制作与安放，然后均匀的铺上主菜，程序看似简单却又复杂。这是一个情有独钟的美食故事，又是一个腾冲人包容万象的开放心态。简单的食材与农村乡土特色的生活方式折射出和睦浓郁的乡土风情，正如锅子菜“大杂烩”的讲究，将土锅的入味与美食的融合上升到一种精神世界的神游和享受，是地方文化传承的连接点，用和谐打开淡淡的乡愁，用味蕾享受填平对家及亲人的思念。
腾冲土锅子
做“锅子”是一道比较繁琐的过程，大部分的材料需要提前几天就开始预备。比如“泡皮”：把平时攒下的猪皮刮洗之后晒干贮存。还有笋片，更是早在开春时节便要加工下的，把竹笋一层层剥开，晒干防腐之后以备常用。这两种食物加工方法差不多，取出后先于冷水中浸泡一夜，第二天“发”了后便捞出来在热水里刨开，一片片放在毡板上，用刀削成薄片，一层层取下，越薄越好，易熟及尽早入味。
难度最大最讲究手艺的是蛋卷，把鸡蛋打至起沫，将热锅四周用油抹一遍，然后拿勺子盛起蛋液，随即动作飞快地把蛋液在锅中遍撒一圈，撒得越簿越高级，而且中间不能剩下，否则会厚薄不均，更不能有一丝漏隙，不然包好的肉馅会露馅儿。呈固状后就把手帕样的蛋皮取出凉却。取精肉剁成馅，均匀地铺在蛋皮上约一公分厚，再按三公分宽度卷成长条，再切成小段即可。
其它用料比较简单，一早到菜市购些青菜和芋头，再买几斤猪腿骨，几斤花肉。回来用骨头熬下一锅清汤，把青菜芋头洗净切开在汤中煮至六成熟后隔火备用。再把花肉切成四公分见方一片，用适量麦面和着鸡蛋调成糊状。将肉片放下去裹一遍，然后进油锅用文火炸至色泽金黄，这样“酥肉”也做成了。
腾冲土锅子
全部的料备好后，便要取出煮菜用的土锅。开始先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后，放进土锅里，接着依次按“酥肉”、笋片、芋头、山药、“黄皮”这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，最后把蛋卷放上去，再切几段葱花点缀一下。经过数小时烀煮，各种菜肴充分融合，相得益彰，素菜有了油水，荤菜撤了油腻，锅子菜的醇香飘散出来，让人口角生津，迫不及待地品尝。品味着锅子菜独特的鲜甜醇香，情不自禁地直呼“好吃”，于是，一碗碗地舀了吃，配上一点佐料齐全的酸水，只吃得酣畅淋漓，不知饱足。
腾冲土锅子
土锅子是腾冲人祭拜祖宗的象征。春秋两季上坟拜祖，除夕的年夜饭，少不了烀一口锅子祭拜祖宗，把对祖辈先人的思念寄托在这一口锅子中。锅子也是腾冲人招待客人的一道特色菜，鲜甜、醇香的大众化口味，令每一个品尝过的客人都难以忘怀。土锅子承载着一代又一代腾冲人的精神归寄。回来吧，远在异乡的游子，回家吧，每一个打拼中的亲人。小伙伴们，你吃过腾冲土锅子吗？
